茶史/卷一
茶之原始
[編輯]茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺、乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白荊薔，實如栟櫚，葉如丁香，根如胡桃。
茶之名一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。
周公爾雅苦茶。
茶初採爲茶，老爲茗，再老爲荈。
今呼早採者爲茶，晚採者爲茗，蜀人名之苦茶。
本草菜部一名茶，一名選，一名游。
茶字，或從草，或從木，或草木幷從。草作茶從木作𣗪，草木幷作茶出。《爾雅》，檟亦從木。
茶上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。
蓻茶欲茂，三歲可採。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，牙者次，葉卷者上，葉舒者次，陰山坡谷不堪採掇矣。
茶經云：神農食經茶茗，久服有力悅志。
晏嬰相齊時，食脫粟之飯，炙三戈五卯，茗菜而已。
華陀字元化，食論云：苦茶久食益意思。
又雲茶之爲飲發乎神農氏，聞於魯周公。齊有晏嬰，漢有楊雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載遠、祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。
茶，古不聞，晉宋以降，吳人採葉煮之，謂之茗茶粥。
隋文帝微時，夢神人易其腦骨，自爾腦痛，後遇一僧云：山中有茗草，煮而飲之噹愈。服之有效，由是人競採掇。進士權紓文爲之讚，其略云：窮春秋，演河圖，不如載茗一車。
宋裴汶《茶述》云：茶起於東晉，盛於本朝。
宋開寶間始命造龍團以別庶品，厥後丁晉公漕閩乃載之茶錄，蔡忠惠又造小龍團以進。
大小龍鳳茶始於丁謂而成於蔡襄。
龍鳳團貢自北苑始於丁晉公，成於蔡君謨，雖曰官焙私焙，然皆蒸搡即造，其去雀舌、旗槍必遠。
宋人造茶有二，一曰片，一曰散。片則蒸造成片者，散則既蒸而研合諸香以爲餅。所謂大小龍團也，君謨作此而歐公爲之嘆。
茶之品莫重於龍鳳團，凡二十餘餅重一斤，直金二兩，然金可有而茶不可得。每南郊致齋中書樞密院，各賜一餅，四人分之，宮人縷金其上，其貴重如此。
杜詩說茶莫貴於龍鳳團，以茶爲圓餅，上印龍鳳文，供御者以金粧龍鳳。
坡詩：
揀芽入雀舌，出茗出龍團。
歐詩：
雀舌未經三月雨，龍芽先占一枝春。
北苑詩：
帶煙蒸雀舌，和露疊龍鱗。
《茶榜》，雀舌初調，玉盌分時，文思徤龍團；搥碎金渠，碾處睡魔降。
歷代貢茶皆以建寧爲上，有龍團、鳳團、石乳、滴乳、綠昌、明頭、骨次、骨末、京珽等名，而密雲龍品最高，皆碾末作餅。至明時始用芽茶，曰探春、曰先春、曰次春、曰紫筍、及薦等新號，而龍鳳團皆廢矣，則福茶固甲於天下也。
《負暄雜錄》云：唐時製茶不第建安品，五代之季建屬南唐，諸縣採茶。北苑初造研膏，繼造蠟面，既而又製隹者曰京珽。宋太平興國二年，始置龍鳳模，遣使即北苑，團龍鳳茶以國庶飲。又一種�生石崖，枝葉尤茂，至道初有詔造之，別號石乳，又一種號的乳，又一種號白乳。自四種出而蠟面斯下矣。
真宗咸平中，丁渭爲福建糟監，御茶進龍鳳團，始載之《茶錄》。仁宗慶暦中，蔡襄爲糟，始改造小龍團以進，旨令歲貢，而龍鳳團遂爲次矣。
神宗元豐間，有旨造密雲龍，其品更在小龍團上。
哲宗紹聖中，又改爲瑞雲翔龍，而密雲龍又次矣。
徽宗大觀初，親製《茶論》二十篇，以白茶自爲一種，與其茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間偶然出生，非人力可致。正焙之有者不過四五家，家不過四五株，所造止於一二銙而已。淺焙亦有之，但品格不及，於是白茶遂爲第一，既而又製三色細芽及試新銙、貢新銙，自三色細芽出而瑞雲祥龍又下矣。
宣和庚子，漕臣鄭可聞始創爲銀絲冰芽，蓋將已揀熟芽再令剔去，止取其心一縷，用珍器貯清水漬之，光瑩如銀絲。然又製方寸新銙，有小龍蜿蜒其上，號龍團勝雪。又廢白的石三鼎，乳造銙，凡十二餘色。初貢茶皆入龍腦，至是慮奪其味，始不用焉。蓋茶之妙至勝雪極矣，合爲首冠，然在白茶之下者。白茶，上所好也，其茶歲分十餘網，惟白茶與勝雪驚蟄後興，役淶日乃成。飛騎仲春至京師，號爲網頭玉芽。
附王褒僮約
[編輯]奴從百役使，不得有二言。但當飲水，不得嗜酒。欲飲美酒，惟當染唇漬口，不得傾盂覆斗。事訖欲休，當春一石，夜半無事，浣衣當面，奴不聽教，當箠一百。
讀券文遍，奴兩手自榑，目涙下落，鼻涕長一尺，如王大夫所言不如早歸黃土陌，蚯蚓鑚額。
茶之名產
[編輯]仙人茶
[編輯]洞庭中西盡有仙人茶，乃樹上之苔蘚也，四皓曾採以爲茶。
空梗茶
[編輯]九華山有空梗茶，是金地藏所植。大抵煙雲霞霧之中氣常溫潤，與地所植，味自不同。 山屬泡州青陽，原名九子山，因李白謂九峯似蓮花乃更名九華山。
金地藏，新羅國僧，唐至德間渡海居九華乃植此茶，年九十九坐化函中，後三載開示，顏色如生，舁之，骨節俱動。
穆陀樹茶
[編輯]昔有客過茅君時，當大暑，茅君於巾內解茶，人與一葉，食之五內清涼。茅君曰：『此蓬萊山穆陀樹葉，衆仙食之以當飲，又有寶文之蕊，食之不饑。』
謝幼貞詩
摘寶文之初蕊，捨穆陀之墜葉。
聖陽花
[編輯]雙林大士自往蒙頂結菴種茶，凡三年得極佳者，曰聖陽花。
驚雷莢、萱草帶、紫茸香
[編輯]覺林院僧收茶三等待客，以驚雷莢自奉，以萱草帶供佛，以紫茸香赴茶得，以油囊盛餘瀝歸。
玉泉仙掌
[編輯]山洞往往有乳窟，窟中多玉泉交流，其水邊有茗草，羅生枝葉如碧玉拳，然重疊，其狀如手，號爲仙人掌，蓋曠古未觀也。惟玉泉真公常採而飲之，年八十餘，顏色如桃花。此茗清香滑熟，異於他產所以還童振枯、扶人壽也。
後之高僧大隱知仙人掌茶發於中孚衲子及青蓮居士李白。
僧中孚示李白呼仙人掌。
梅聖俞詩
莫誇李白仙人掌，且作盧仝走筆章。
綠華 紫英
[編輯]唐《杜陽編》：同昌公主，上每賜饌其茶則有綠華、紫英之號。
霜華
[編輯]弘若舉《食檄》云：寒溫既舉，應下霜華之名。
陸羽云：烹之，滾碧霜之華；嗓之，味甘露之液。
《茶賦》云：垂綠腳香浮碧乳，挹此霜華卻煩暑。清文既傳於杜毓，精思亦聞於陸羽。
丹丘大茗
[編輯]丹丘子黃山君服芳茶，輕身換骨，羽化登仙。
餘姚虞洪入山採茗，遇一道士，引洪至瀑布曰：吾丹丘也，聞子善具飲，山中有大茗以相給。
謝氏謝茶啟此丹丘之仙茶，勝烏程之御荈，不止味同露液白。況霜華豈為酪蒼頭，便應代酒從事。詩云：丹丘出大茗，服之生羽翼。
六班茶
[編輯]劉禹錫病酒，乃饋菊苗整蘆菔酢於白樂天，換取六班茶二囊以自醒酒。
八餅茶
[編輯]坡詩云:侍賜頭綱八餅茶。
龍坡仙子
[編輯]竇儀以新茶餉客。奩面標云：龍坡仙子茶。
蜜雲龍
[編輯]茶極為甘馨，宋所最重。時黃秦龜、張號、蘇門四學士、子瞻待之厚，每來必令侍妾朝雲取蜜雲龍，來妄設也。
廖正一，字明略，將樂人。元祐中入試，蘇軾得其策，擊節嘆賞，每以蜜雲龍茶飲之。出知常州有聲，後入黨藉，自號竹林居士。
周淮海，雲先人，嘗從張晉彥覓茶，口占云：內家新賜蜜雲龍，只到調元六七公。賴有家山供小草，猶堪詩老薦春風。
黃山谷有矞雲龍。
黃蘗茶
[編輯]東坡守錢塘，參廖子居智果院，東坡於冬食後訪參廖子，汲泉鑚火，烹此茶對啜。
小春茶
[編輯]吳人於十月采小春茶，此時不特逗漏花枝而尚喜，月光晴暖，從此蹉過，霜淒雁冷，不復可採。
森伯茶
[編輯]森伯，名茶也。湯悅，有森伯傳。
清人樹茶
[編輯]偽閩甘露堂前有茶樹二株，宮人呼為清人樹。
臯盧
[編輯]茶之別名，葉大而澁，南人以為飲。又名瓜蘆，出龍川縣，又出新平縣，風味實不及茶似茶者也。交廣所重客來先設茗曰苦䔲。按，苦䔲與蒙陰石花相似，易傷人。
詩云：且共薦臯盧，何勞傾斗酒。
茗池源茶
[編輯]根株頗碩，生於陰谷，春夏之交，方發萌莖，條雖長旗槍不展，乍紫乍綠。天對初，郡守李虛巳、太史梅詢試之，謂建溪、顧渚不能過也。
茶之別者有枳殼芽、枸杞芽、批杷芽，又有皂角芽、槐芽、柳芽乃上。春摘其芽，和茶作之，南人輸官，往往雜以眾葉，惟茅蘆、竹䇹之類來可入。自餘山中，草木芽葉皆可和合，而椿柿尤奇。
茶之分產
[編輯]江南
[編輯]義興紫筍、陽羨茶
[編輯]義興即今宜興，秦曰陽羨。紫筍出義興君山縣腳嶺北岸下。
紫筍生湖常間。當茶時，兩郡太守畢至為盛集。
宜興銅棺山即古陽羨。荊溪有南北之分，陽羨荊溪之北，故云陽羨。唐時入貢即名其山為唐貢山茶，極為唐所重。
《盧歌》云：天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花
黃芽，產壽州之霍山
[編輯]霍山茶以黃芽為貴。
啟云：霍山之黃芽，濺色羽化丹丘。
陽坡茶、橫紋茶
[編輯]產宣城，屬寧國府。漢曰宣城，隋唐曰宣州。
宣城有亭山，其山東為朝日所燭，號曰陽坡，其茶最勝。
語雲橫文之出陽坡。
先春、早春、華英、來泉、勝金
[編輯]皆產歙州，即今徽州府，唐曰歙州。
天柱茶
[編輯]天柱，中國有三，一在餘杭，一在壽陽，一在龍舒，即今盧州府舒城縣，漢曰龍舒。舒州即今之安慶府懷寧，唐曰舒州。
李德裕有親之授舒州牧，李曰：到郡日，天柱峰茶可獻三四角，其人輒獻數斤。李欲之明年罷郡，用意精求，獲數角，投之賛皇，閱而受之曰：此茶可消酒肉毒。乃命烹一甌沃於肉食，以銀盒閉之，詰旦開視，其肉已化為水矣，眾服其廣識。
按天柱峰不在龍舒而在安慶之潛山，或當年統為龍舒地也。道書稱司玄洞天，漢武帝嘗登封於此以代南嶽。
小峴春
[編輯]小峴山在盧州府六安州，出茶名小峴春，即六安茶也。
青陽茶
[編輯]青陽屬池州府。
鴉山茶
[編輯]產廣德州建平鴉山，其茶稱佳。
佘山茶
[編輯]產松江佘山。松江府城北有佘姓者修道，於此產茶。
禪智寺茶
[編輯]《茶譜》楊州禪智寺，隋之故宮，寺枕蜀岡，有茶園，其味甘香，媲美蒙頂。
浙江
[編輯]顧渚紫筍、吳興薴、白蘋茶、明月峽茶、雲葩
[編輯]產浙江湖州長興顧渚，昔夫差顧其渚平衍可都，故名顧渚。
《茶經》云：浙西以顧渚茶為上，唐時充貢歲，清明日抵京。紫者上，綠者次，筍者上，芽者次，故稱紫筍。
語云：顧渚之紫筍，標英、雲垂、綠腳。
陸羽《顧渚山記》：豫章王子尚訪曇濟道人於八公山，道人設茗，子尚味之云：『此甘露也。』
陸龜蒙嗜茶，治園於顧渚山下，自號江湖散人。天隨子所居前後皆樹茶菊以供杯案，與皮日休茶詩唱和。
張文規以吳興薴、白蘋洲、明月峽中茶為三絕。
白蘋洲霅溪東南。
明月峽在長興旁顧渚山側，二山相對，石壁峭立，冷澗中流，乳石飛走，茶生其間尤為絕品。張文規所謂明月峽前茶，始生是也。文規好學有文藻，蘇子由、孔武仲、何正臣皆與之遊。
姚伯道云：『明月之峽，厥有佳茗，是為上乘。』
御荈
[編輯]產湖州烏程，秦時有烏氏、程氏善釀，故名烏程，漢曰吳興。
山謙之《吳興記》:烏程縣西二十里有溫山，出御荈。
寶雲茶、香林茶、白雲茶
[編輯]杭州寶雲山產者名寶雲茶，天竺香林洞者名香林茶，上天竺白雲岸者名白雲茶。
林和靖詩云：
白雲峰下兩槍新，膩綠長新穀雨春。
靜試恰如湖上雪，對嘗兼憶剡中人。
坡遊杭州古寺，一日飲礹茶七碗，戲言云：
示病維摩原不病，在家靈運已忘家。
何須魏帝一丸藥，且尺盧仝七碗茶。
鳩坑茶
[編輯]產睦州，即今嚴州府。唐曰：睦州，一作穆州。茶出淳安鳩坑者佳，淳安屬嚴州。
方山茶
[編輯]產藺州龍遊，方山即屬龍遊。
日鑄茶
[編輯]產紹興日鑄嶺，嶺在府城南產茶。
歐陽永叔曰：『兩浙之品，日鑄第一。』
一名蘭雪茶，言其香如蘭，色白如雪也。
茶山詩：
子能來日鑄，吾得其風爐。
台州茶
[編輯]產台州黃巖。
寧海茶
[編輯]寧海茶出葢倉山者佳，一名茶巖，陶弘景嘗居此。
東白茶、興巖茶、碧乳
[編輯]產婺州府，今金華府，隋曰婺州。
東白山屬東陽縣，產茶，山層巒疊嶂，接會稽天台。
興巖茶片片方細，所出雖少，味極甘芳，烹之如碧玉之乳，故又名碧乳。
兩浙諸山產茶最多，如天台之雁宕，括倉之大槃，東陽之金華，紹興之日鑄，錢塘之天竺，靈隱、臨安之徑山、天目，皆表表有名。
又有四明之朱溪。
天台縣屬台州府，有天台山，攀蘿梯巖乃可登上。有瓊樓玉闕、碧林瑤草。舊稱金庭洞天。
括倉山有（）雲道（）十八洞天之一一（）城西南王方平往來羅浮括倉山即此。
東陽即今之金華府。三國吳曰東陽，明曰金華。東陽其縣也，府城北有金華山，道書第三十六洞天。
臨安即今杭州府，南渡都此曰臨安。今有臨安縣徑山，屬餘杭，乃天目山之東北峰。有徑通天目，故名。
天目山屬安，上有兩峰，峰頂各一池，若左右目故名。道書第三十四洞天。
四明山有二，一屬紹興府餘姚，有石牕四面玲瓏，如戶牖通日月星辰之光，道經第九洞天。一屬寧波府，城西南湥迥幽奇，與人境殊絕。
福建
[編輯]建州茶
[編輯]建州北苑焙茶之精者，其名有龍、鳳、石、乳、滴乳白、頭金、蠟面、頭骨、次骨、末骨、粗骨、京挺十二等，以充國用，其尤精者曰白乳、頭金、蠟面。北苑名白乳、頭江、左號、金蠟面。李氏命取其乳作片，別其名曰金挺的乳，或號曰金挺滴乳，凡二十餘品。
石乳
[編輯]丁晉公云：石乳出壑嶺斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨。
研膏茶
[編輯]貞元中常有袞，為建州刺史始蒸焙而研之，謂之研膏茶，即龍品也。
龍焙天品
[編輯]即龍品也。有龍焙泉，一名御泉，在鳳凰山下，屬建寧府城東。
蜜雲龍
[編輯]葉石木云：熙寧中賈青，字春卿，為福建轉運使，取小龍團之精者為蜜雲龍，自玉食，外戚、里貴近乞尤繁，宣仁一日慨嘆曰：『建州今後不得造蜜龍雲，受他人煎炒不得也。』此語頗傳播縉紳間。
瑞雲翔龍、勝雪、冰芽
[編輯]宋神宗製蜜雲龍，哲宗改為瑞雲翔龍。
宋茶重瑞雲翔龍，宣和間復紉為銀絲冰牙，蓋將已揀熟芽，再令剔去，祇取其心。
縷用珍器貯清泉，漬之光瑩如銀絲，然號曰勝雪。
宋姚寬云：建茶有十綱，第一綱、二綱太嫩，第三綱茶最妙。惟龍團勝雪、白茶二種謂之冰芽。
玉蟬膏、清風使
[編輯]建人徐恪見遺鄉信珽子茶，茶麵印文曰玉蟬膏。
又一種曰清風使。
紫琳腴、雲腴、雪腴
[編輯]皆唐茶之精品者。
坡詩云：建溪新餅截雲腴。
方山露芽
[編輯]方山福州府城南四面如城產茶，中有田三四頃，其木多柑橘，志稱一郡大觀也。
石巖白
[編輯]產建安能仁院
蔡君謨善別茶，建安能仁院有茶生石縫間，蓋精品也。僧採造得茶八餅，以四餅遺蔡，以四餅遺內翰王禹玉。歲除，蔡被召還，闕訪王，王碾以待蔡，蔡捧甌未嘗輒曰：『此極似能仁石巖白，公何以得之？』禹玉未信，索帖念之乃服。
粟粒芽
[編輯]粟粒出武夷溪邊者佳。
粟粒芽，東坡以為茶之極品，詩云：武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相寵加。
北苑詩：帶香分破建溪春。
范希文歌曰：年年春自東南來，建溪先煖米微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
鳳山雷芽
[編輯]丁謂云：鳳山高不百丈，無危峰絕崦，而岡阜環抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發也。
石坑 增坑 雪坑 佛嶺 沙溪 壑源 葉源
[編輯]建茶之焙三十有二，北苑其首也。而園別為二十五處，如此等處。
坡詩：增坑一掬春，此餅供千家。
山谷詩：茗花浮增坑
坡詩：周家新致雪坑茶
沙溪茶色白，又過於增坑
壑源見前石乳
茗溪詩話：北苑官焙，歲供為上，壑源私焙亦入貢為次，二焙相去三四里間。若沙溪外焙也，與二焙絕遠為下，故魯直詩云：「莫遣沙溪來亂真」是也。
孫樵送茶與焦刑部書云：晚甘侯十五人，遣侍斎閣，此徒皆請雷而折，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龕之品。
杜牧詩云：閩實東吳秀，茶稱瑞草魁。
又云：泉嫩黃金湧，芽香紫壁栽。
范仲淹《和章岷從事鬬茶歌》:
新雷昨夜發何處，家家嬉笑穿雲去。
露芽錯落一番新，綴玉合珠散嘉樹。
北苑將期獻天子，林下雄豪先鬬美。
鼎磨雲外首山銅，瓶攜江上中𤃩水。
黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。
鬬茶味兮輕醍醐，鬬茶香兮薄蘭芷。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
蔡君謨謂範文正曰：『公採茶歌「黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起」。今茶絕品，其色甚白，欲改為「玉塵飛」、「素濤起」如何？』公曰：『善。』
桃花茶 青鳳髓 紫霞英
[編輯]建安茶之極精者。
東坡嘗問大冶乞桃花茶，有水凋歌頭一首：
已過幾番雨，前夜一聲雷。
槍旗爭戰建溪，春色占先魁。
採取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結就紫雲堆
輕動黃金碾，飛起綠塵埃。
老龍團，真鳳髓，點將來。
兔毫盞裏，霎時滋味舌頭回。
喚醒青州從事，戰退睡魔百萬，夢不到陽臺。
兩腋清風起，我欲上蓬萊。
建寧城東為北苑茶出。北苑者，為天下第一，名北苑焙，丁謂嘗備載造茶之法。
北苑官焙也，每造在驚蟄之後。
建陽雲：『谷有茶坡，朱熹構草堂於此，即晦𤲅也。』
建陽盧峰之顛，內寬外密，自成一區，有桃蹊竹塢、漆園藥圃、泉瀑洞壑之勝，茶坡即晦𤲅構堂處。
建州北苑數處產者，性味極佳，與他方不同，今亦獨名為獵茶。作餅日曬，得火愈，良其他。或為芽或為末收貯，微見火便硬，色味俱敗。惟鼎州一種芽，茶性味略類建州茶，今汴中、河北、京西等處磨為末，亦多冒獵茶者。
建茶御用名目凡十有八，曰萬壽龍芽，曰御苑玉芽，曰玉葉長春，曰萬壽銀葉，曰龍苑報春，曰上林第一，曰乙夜清供，曰宜長寶玉，曰浴雪呈祥，曰陽谷先春，曰蜀葵寸金，曰雲英，曰雪葉等目。
四川
[編輯]上清峰茶
[編輯]蜀之雅州有蒙山，山有五頂各有茶園，其中頂曰上清峰茶最難得俟。雷發聲始得，採之方生。時嘗有雲霧護覆之如神護。
霧鋑芽 籛芽 露芽 石花 小方 散茶
[編輯]造於禁火之前。又有穀芽，皆為第一等茶。
五花茶 雲茶
[編輯]五花，其片五出。
蒙山白雲巖產，故名雲茶。
《圖經》云：蒙頂受陽氣全，故香。
唐李德社裕入蜀，得蒙餅沃於湯缾之上，移時盡化者乃真。
蒙頂茶多不數觔，極重於唐，以為仙品
蒙山屬雅州名山，縣有五峰，前一峰最高，曰上清峰，產甘露。《禹貢》蔡蒙旅平即此。
《詩》云：和蕊摘殘蒙頂露。
仙崖石花
[編輯]產彭州。即今成都府彭縣，唐曰彭州。
雀舌 烏嘴 麥顆 片甲 蟬翼 黃芽 冬芽
[編輯]產蜀州，即今成都崇慶州，唐蜀州。
蜀州有晉原洞，茶皆產此。
片甲者，牙葉相抱如片甲也。
蟬翼者，葉嫩薄如蟬翼也。
黃芽者，取嫩芽所造，以芽黃也。
盧歌先春抽出黃金芽。
冬芽以隆冬甲折也。
曾子固詩：麥粒收來品絕倫。
吳淑《茶賦》：嘉雀舌之織嫩，玩蟬翼之輕盈。冬芽早秀，麥顆先成。
松嶺茶
[編輯]產錦州屬成都府。
張孟陽《登城樓詩》：
芳茶冠六清，溢味播九區。人生茍安樂，茲土聊可娛。
賓化 白馬 涪陵
[編輯]產涪州屬重慶府。涪州茶賓化最上，其次白馬，最下涪陵。詩云：早春之來賓化。[1]
騎火茶
[編輯]產龍安府，漢曰陰平，後魏曰江油，隋曰平武，唐曰龍門，宋曰龍州，明朝改為龍安。
又有陜州之碧澗明月，黔陽之都濡，嘉定之峨眉，玉壘之沙坪。
產東川，今順慶府。元曰東川。
薄片
[編輯]產渠江，今順慶府渠縣。漢曰宕渠，後魏曰流江，疑即是渠江。
香雨
[編輯]產巴東，即今之夔州府。漢曰巴東。
火井 思安
[編輯]產邛州
納溪 梅嶺
[編輯]產瀘州，產納溪縣，即屬瀘州。一雲雲溪，其茶可療風疾。[3]
烏茶
[編輯]產天全六番招討使司。[4]
湖廣
[編輯]碧澗 芳蕊 明月簝 茱莄簝
[編輯]產硤州，即荊州府彝陵州。後周曰硤州。硤州又有小紅園。
明月峽即荊州府彝陵州縣崖間，白石如月
壓磚茶
[編輯]亦產彝陵。
楠木 大柘枕
[編輯]產江陵，即荊州。唐曰江陵，有江陵縣。
長沙有石楠茶，採芽為之。湘人四月四日，俗尚糕糜，必啜此茶。
㴩湖含膏茶 黃翎毛
[編輯]產岳州，宋曰岳陽。
《岳陽風上記》載㴩湖茶，李肇所謂㴩湖之含膏也。今惟白鶴僧園有十餘本，一歲不過一二十兩，土人謂之白鶴茶，味極甘香。
㴩湖茶，唐人極重，每形於篇什。
大小巴陵 開勝 開捲 小捲
[編輯]產岳州，劉宋曰巴陵。
蘄門團黃
[編輯]產黃州府蘄州。
蘄門團黃有一旗二槍之號，言一芽二葉也。亦有一旗一槍者。
歐詩：
其約試春芽，槍旗幾時綠。
詩云：
茍園春嫩一旗開。
王荊公送元厚詩：
新茍斎中試一旗。
茶之始生嫩者為一槍，寢大而開謂之旗，過此則不堪採矣。
獨行靈草 鐵色茶 綠芽 片金 金茗
[編輯]產潭州，今長沙府，唐曰潭州。有湘潭縣，亦產茶。
武昌山茶
[編輯]武昌府有武昌山，晉時宣城人秦精嘗入山採茗，遇一毛人，長丈餘，引精至山曲，示以藂茗，復探懷中橘遺精。精怖，負茗而歸。
龍泉茶
[編輯]崇陽縣龍泉山周二百里有洞，好事者持炬而入，行數十步許，坦平如室，可容千百眾。石渠流泉清洌，鄉人號曰魯溪岩，產茶甚甘美。
都濡 高株
[編輯]產黔陽縣，屬辰州府。
雙上 綠芽 大方 小方
[編輯]產岳辰灃州。
寶慶茶
[編輯]產寶慶府。
江西
[編輯]白露茶 鶴嶺茶 雙井 白茅
[編輯]產江西洪州，即南昌府。唐曰洪州。
山西府城西大江之外有梅嶺，即梅福修道處。有鶴嶺，即王子喬跨鶴處。其最勝者曰天寶洞，宋嘗遺使投金龍玉簡於此。
茶產山西鶴嶺者佳。
雪居茶
[編輯]產南康之建昌雲居，山峰巒峻極，上多雲霧。一名歐山，世傳歐岌先生得道處。
玉津
[編輯]產臨江玉津，疑是玉簡。
綠英 金片 界橋茶
[編輯]產袁州。袁州之界喬茶，其名甚著。
泥片
[編輯]產處州，即今贑州府。隋曰處州。〈有除灘茶亦佳品。〉
德化茶
[編輯]德化屬九江，產茶。
產柴桑山者佳，再烹以康王谷水，香色一月不散。
焦坑茶
[編輯]焦坑產庾嶺下，味苦硬，久方回味。
坡詩云：焦坑聊試兩前茶。
庾嶺屬南安，漢武帝遺庾勝討南粵，築城於此，因名大庾。其嶺險峻，行者苦之，自張九齡開鑿始可車馬。多植梅，又名梅嶺。
仙芝 嫩蕊 福合 祿合 運合 慶合 指合
[編輯]產饒地，疑是饒州、池州二府。池州屬南畿。
浮梁亦出茶。
山東
[編輯]琅琊山茶
[編輯]其茶類桑葉而小，焙而藏之，其味甚清。
瑯琊屬青州府諸城縣，東枕大海，始皇嘗留此三日，築層臺於山，徙黔首三萬戶，臺下立石頌德。
蒙山茶
[編輯]屬蒙陰。其巔產石，花似茶，乃魯顓㬰地。
蒙山茶即兗州蒙山石上煙霧薰染，日久結成，蓋苔衣類也，亦謂雲茶。其狀白色，輕薄如花蕊，又謂之石蕊茶，寒涼多苦。昔唐褒入山，餌此以代茗。
白雲巖茶
[編輯]產兗州府費縣。蒙山一名東山，上有白雲巖，非屬霧中蒙頂白雲巖也。
河南
[編輯]東首 淺山 薄側
[編輯]產光州，屬汝寧府。
信陽羅山俱產茶也。
廣西
[編輯]廣西茶
[編輯]產廣西府。
羅艾茶
[編輯]產柳州府上林縣羅艾山。
昔有羅名艾者入山採茶，遇仙於此，遂移妻子家焉，因名羅艾山。
龍山茶
[編輯]產潯州貴縣，龍山邑人利之。
都茗山茶
[編輯]產南寧府都茗山。山在府城外產茶。
雲南
[編輯]感通茶
[編輯]產大理府點蒼山感通寺。
點蒼山在府城西，上有十九峰，蒼翠如玉，盤亙三百餘里，蒙氏封為中嶽。山頂有泉，曰高河，深不可測。〈按雲南普珥茶真者奇品也，人亦不易得。〉
灣甸茶
[編輯]即灣甸州境內孟通山所產，亦類陽羨茶，穀雨前採者香。
貴州
[編輯]貴陽茶
[編輯]產貴陽府。
新添茶
[編輯]產新添衛軍民指揮使司。
古荒服地，宋為新添路，明朝改此。
平越茶
[編輯]產平越衛指揮司。〈萬曆辛丑陞平越府。〉
欒茶〈又名石南茶〉
[編輯]產脩江。毛文錫《茶譜》云：「湘人四月採楊桐草，搗汁浸米，蒸作為飯，必採石南芽為茶飲，雲去風也。」
茶之近品
[編輯]虎丘
[編輯]最號精絕，為天下冠，惜不多產。
秦始皇將發吳冡，有白虎踞其上，故名虎丘，一名海湧峰。
天池
[編輯]青翠芳心，嗅亦消渴，誠可稱仙品。諸山之茶，尤當退舍。
蘇州城西有華山，山半有池曰天池，產千葉蓮，昔人曾服之羽化。
陽羨
[編輯]疑即古之顧渚紫筍。
今名羅岕，浙之長興者佳，荊溪稍下。細者其價兩倍天池。惜乎難得，須親自採收方妙。
羅岕者介於山中，謂之岕羅氏隱焉，故名羅，然岕有數處，惟洞山最佳。韻致清遠，足稱仙品。
岕以廟前廟後為第一，紗帽頂及扇面諸處皆佳。
龍井
[編輯]秦觀記龍井在西湖上，僧辨才結亭於此。率其徒環而咒之，忽見大魚自泉中躍出，即龍也，眾異焉。
不過十數畝，外此有茶，似皆不及，大抵天開龍泓，美泉山靈，特生佳茗以副之耳。山中僅有一二家，炒法甚精，近有山僧焙者亦妙，真者天池不能及也。
天目
[編輯]為天池、龍井之次，亦佳品也。
《地誌》云：「山中寒氣早嚴，山僧至九月即不敢出。冬來多雪，三月後通行。茶之萌芽較晚。」
天目上有兩峰，峰頂各一池，若左右目，故名。周八百里亙。杭、宣、湖、徽四州界產茶。
六安
[編輯]《爾雅》云：「古南嶽」
品之精，入藥最效，但不能善炒，炒則不發香而味苦。
茶之本性實佳。〈按，茶貴新，此以極陳為佳。〉
實產霍山縣，縣西南有山曰六安，山高聳雲霽，下延袤數十里皆產茶處，因稱為六安茶，蓋以山得名，非以州也。
疑即大蜀山茶，生最多，名品亦振。
右六茶者，東海屠緯真隆《茶箋》品也。
唐宋時，產茶之地與所標之名稱爲昔日之佳品，今則吳中之虎丘、天池、伏龍，新安之松蘿，陽羨之羅岕，杭州之龍井，武夷之雲霧，皆足珍寶。而虎丘、松羅，真者尤異他產。至於採造，昔以蒸碾爲工，今以炒裂爲工，而色之鮮白，味之雋永，與古媲美。
松蘿茶
[編輯]松蘿，庵名也，爲大方和尚首創。
松蘿山屬徽州休寧，亦曰森蘿。
徽州山峭水清，巒壑奇秀，北源土地高沃，茶生其間，芽極肥。乳自北源連屬，諸山所產亦佳，色味品第與北源別。
英山茶、霍山茶
[編輯]俱屬廬江山川，異產記霍山茶屬壽� 江北以英山榮勝，然產於本寺方圍者佳，其他群山萬塢俱無足取用，資商販耳。
潛山茶
[編輯]屬安慶潛山，一名皖公山，一名皖伯臺，左慈嘗修煉於此。上有二巖三峰四洞即以名縣。� 以岕山茶爲君，虎丘茶爲相，六安、潛山茶爲將，品者言其有蕩滌之功也。
近世武夷龍井不能遍及，即陽羨、羅、岕又不易購，蘇州虎丘茶亦稱奇。以主僧屢見撓於豪族，因以刪去，唯天池亦云高品，往往以天目諸茶𧸛克失真，若休寧之森羅，色清味旨，亦一時奇產。廬江六安、英山、霍山茶品亦精，然炒不得法則芳香不發。
六安以梅花片爲第一，諸茶之冠也。
近日凃姓製法更精，名曰凃茶，遠近爭得之。
虎丘茶味簿，香不耐久斟，不移時即變黃色矣。近有陽抱山所產，經新安隱者手製，其清香可與𤼈前岕頡頑。
虎丘茶如風引�，氣北源�政敏山，如撲鼻蘭岕。茶紗帽頂片，如茉莉、眉霧，�茶如薔薇，如雲南普珥，如冰片。
敬亭山茶，宣州之珍品也。香色味俱勝，雖本郡當事亦難得其真者。
袁宏道龍井記
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採茶
[編輯]《茶經》三之造云：『凡採茶在二月、三月、四月之間。其日有雨不採，晴採之。』
凡採茶必以晨不以日出，日出露晞為陽所簿，則腴耗於內，及受水而不鮮明，故常以早爲最。
採摘之時須天色晴明，炒焙適中，盛貯如法。
一說採時待日出，山霽霧障，山嵐收淨採。
凡斷芽必以甲不以指，以甲則速斷不柔，以指則多溫易損。
採茶不必太細，細則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶以老而味欠嫩。須在穀雨前後覓成梗帶葉，微綠色而團且厚者爲上。
茶宜高山之陰且喜日陽之早，凡向陽處歲發，常早芽，極肥乳。
茶芽如鷹爪雀舌爲上，一槍一旗次之。又有一旗二槍之號，言一葉二芽也。
顧《渚山茶記》云：『山鳥如鴝鵒而色蒼，每至正、二月作聲，春起也；至三月止，春去也。採茶人呼爲報春鳥。』
茶花冬開似梅亦清香。
古之採茶在二三月之間，建溪亦云歲煖而先驚蟄即芽，歲寒則後驚蟄五日。先芽者，氣味未佳，惟過驚蟄者最爲第一。民間常以驚蟄爲候，何古之風如是太早也。今時多以穀雨爲候，清明恐早，立夏太遲，以穀雨前後，其時適中。若茶之佳者，決不早摘，必待氣力完美，丰韻鮮明，色香尤倍，又易於收藏。惟岕山茶非夏前不摘，初試採者謂之開園。採之正夏謂之春茶，其地稍寒，故必須至夏。近有至七八月重摘一次，謂之早春，其品愈佳。
茶有種生、野生。種生者用子，其子大如指頂，正圓黑色。二月下種，須百顆乃生一株，空殼者多也。畏水與日，最宜坡地蔭處。
凡種茶樹必下子，移植則不復生，故俗聘婦必以茶爲禮義，固有所取也。
焙茶
[編輯]茶採時，先擇茶工之尤良者，倍其暹值，戒其搓摩，勿令生硬，勿令生焦，細細炒燥，扇冷方貯罌中。
茶之燥，以拈起即成末爲驗。
凡炙茶，慎勿於風燼間炙，燥焰如鑽，使炎涼不均，持以逼火，屢其翻正，候炮出培墦狀、蝦蟆狀，然後去火五寸，卷而舒，則本其始又炙之。
夏至後三日焙一次，秋分後三日焙一次，一陽後三日又焙之。連山中其五焙，直至交新，色香味如一。
茶有宜以日曬者，青翠香潔，勝以火炒。
火乾者以氣熱止，日乾者以柔止。
茶日曬必有日氣，用青布蓋之可免。
藏茶
[編輯]茶宜篛葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷溼，故收藏之家以篛葉封裹，入焙中三兩日一次，用火常如人體，溫溫然以禦溼潤。火亦不可過多，過多則茶焦不可食矣。
以中罈盛茶，十觔一瓶，每瓶燒稻草灰入於大桶，將茶瓶坐桶中，以灰四面填桶，瓶上覆灰築實。每用，撥開瓶，取茶些少，仍復覆灰，再無蒸壞。次年換灰。
空樓中懸架，將茶瓶口朝下不蒸，緣蒸氣自天而下也。
以新燥宜新小瓶約可受三四兩者，從大瓶中貫入，以應不時之用。
罌中用淺更以燥篛葉，貯滿之則久而不浥。
茶始造則清翠，藏不得其法，一變至綠，再變至黃，三變至黑，黑則不可飲矣。
藏茶欲燥，烹茶欲潔。
造時精，藏時燥，炮時潔。精、燥、潔，茶道盡矣。
茶須築實，仍用厚篛填滿甕口，紥緊封固，置頓，宜逼近人氣，必使高燥，忽置幽隱。至梅雨溽暑復焙一次，隨熱入瓶，封裹如前。
貯以錫瓶矣，再加厚篛於竹籠上，下周園緊護，即收貯二三載出，試之如新。
取茶必天氣晴明。先以熱水濯手，拭燥，量日幾何、出茶多寡，旋以篛葉塞滿瓶口，庶免空頭生風，有損茶色。
忌�裹作宿。
徽茶芽葉鮮嫩，極難復火。
近人以燒紅炭蔽殺紙裹入瓶內，然後入茶，極妙。或以紙裹礦灰一塊，亦妙。
製茶
[編輯]茶之精好者，每一芽先去外兩小葉，謂之鳥蒂，後又次去其兩葉，謂之白合。
鳥蒂、白合，茶之大病，不去鳥蒂則色黃黑而惡，不去白合則其味苦澀。
蒸芽必熟，去膏必盡。蒸芽未熟則草木氣存，去膏未盡則色濁而味重。受煙則香奪，壓黃則味失，此皆茶之病也。〈虎丘茶不宜去膏，去則無味，只以炭火遍乾爲佳。〉
茶擇肥乳，則甘香而粥，面着盞而不散。土瘠而芽短，則雲腳渙亂，入盞而易散。葉梗半則受水鮮白，葉梗短則色黃而泛。〈梗爲葉之身，除去白合處，茶之色味俱在梗中。〉
凡茶皆先揀後蒸，唯水芽一茶則先蒸後揀。
採之、蒸之、摘之、拍之、焙之、穿之、封之。自採至於封，七經目。
方春禁火之時，於野寺山園叢手而掇，乃蒸乃春乃復以火乾之，則又棨、撲、焙、貫、掤、穿、育等七事。
茶之佳者，造在社前，其次火前，其下雨前。火前謂寒食前，雨前謂穀雨前。齊巳時詩云：『高人愛惜藏巖裏，白甕封匙寄火前。』蓋未知社前之爲佳也。
茶有以騎火名者，言造製不在火前，不在火後也。清明改火，故謂之曰騎火。
茶團、茶片雖出古製，然皆出碾磨，殊朱真味。
擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良
茶家碾茶，須着眉上白，乃爲佳。
採茶葉，須揀其大小厚簿一色者，彙爲一種。抽去中筋，剪去頭尾，則色久尚綠，不然則易黃黑