证俗文/卷一
烟[编辑]
淡巴菇也。其筒曰“火器”，一曰“烟袋”。明张介宾《景岳书》云：烧烟吸之，大能醉人，前古未闻。近自我明万历始出于闽广之间，自后吴楚皆种植之，然总不若闽中色微黄质细名“金丝烟”者，力强气腾为优也。求其习服之始，则向以征滇师旅深入漳地，无不染病，独一营无恙。问其所以，则众皆服烟，由是遍传。又云烟、槟榔性略同，二物皆壮气辟邪之要药，故滇、广中人一日不可少也。
余案，烟本自海外移植中土，张学礼《中山纪略·琉球》：“烟、刀、折扇，皆来自日本国。”又云：“腰两旁插扇子、烟袋、小刀之类”，是则烟在彼处诚不可斯臾去矣。今北方转盛，一家男妇无虑，数口尽解吃烟。上地膏腴，豆饼粪田，悉为烟叶，计十万户一日之费盖不下百馀万。饥不可食，渴不可饮，而切于日用有甚于饥渴者焉。明胡然有诗云：流播自遐方争看，带火尝辟寒同。麹檗解渴胜茶汤，堪助唫哦趣能。增齿颊得霏霏，呼吸处云雾满衣裳。
荼[编辑]
《尔雅·释木·𣛠苦荼注》云：树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗，一名荈。蜀人名之苦荼。改茗饮之法始见于汉末，而已萌于前汉。司马相如《凡将篇》有“荈诧”，王褒《僮约》有阳武买荼，然其饮法未闻。或曰为饼，咀食之。逮东汉末，蜀吴之人始造茗饮。《毛诗》：“山有栲”，《陆玑疏》云：“山樗与下田樗无异，叶似差狭，吴人以其叶为茗。”《椒聊》疏云：“椒，蜀人作荼，吴人作茗，皆合煮其叶以为香。”《吴志·韦曜传》：孙皓时，每宴飨无不竟日，座席无能否，饮酒率以七升为限。虽不悉入口，皆浇濯取尽。曜素饮不过二升，初见礼异，或为裁减，或赐荼荈以当酒。晋张载《登成都白莬楼》诗云：“姜桂荼荈出巴蜀”。寇宗奭《本艸衍义》：“晋温峤上表贡荼千斤，茗三百斤”，䌊是辜兴焉。《唐书·陆羽传》：“羽嗜茶，著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备。”有常伯熊者，因羽论复广著茶之功，其后尚茶成风。时回纥入朝，始驱马市茶。而唐刘肃《大唐新语》：“右补阙綦母煚，性不饮茶，著茶饮叙曰：‘释滞消壅，一日之利暂佳；瘠气侵精，终身之害。’”。斯大获益则功归茶力，贻患则不谓茶灾，岂非福近易知害远难见？宋黄庭坚茶赋亦曰：寒中瘠气，莫甚于茶。或济之盐句贼破家。今南北茶饮转盛，烟、茶二物几不可须臾离矣，故唐以御史主茶瓯听，明代设茶马御史。茶之名者有浙之龙井，江南之岕片，闽之武夷云。
盐[编辑]
《说文》云：盐，咸也，古者宿沙初作，煮海盐。盬河东盐池， 袤五十一里，广七里，周百十六里。卤，西方咸地也，安定有卤县，东方谓之“㡿”，西方谓之卤也，河内谓之“鹾”，沛人言“若虘”。夫盐为食肴之将，民非食淡，谁能去盐？古者盐利与民共之，故《周官》无课盐之法。晋臣有近盬之忧，而《山海经》盬贩之泽，《穆天子传》：“至于盬”，《职方氏》：“幽州，其利鱼盐”，是皆布利而散之上下者也。自管子官山海，谨盐䇲，肇开辜榷之端，至汉遂以大农斡盐，均输平准，竭泽而鱼，而桑孔利事析秋毫矣。汉兴之始，盐利莫盛于吴，吴王煮海水为盐，以故无赋而国用饶足。迨武帝以后，郡国盐国坐列市肆，尽笼天下之货矣。夫盐官既不能罢，但少则利归，多则害归民；民害者，官亦扰，官利者，民亦便。唐刘晏为转运使，专用榷盐法充军国之用。时自许、汝、郑、邓之西，皆食河东池盐，度支主之。汴、滑、唐、蔡之东皆食海盐，晏主之。晏以为盐吏多则州县扰，故但于出盐之乡，置盐官收盐户所煮之盐，转鬻于商人，任其所之，自馀州县不复置官。其江岭间去盐乡远者，转官盐于彼贮之。或商绝盐贵，则减价鬻之，谓之常平盐，官获其利而民不乏。盐始江淮，盐利不过四十万缗，季年乃六百万缗，由是国用充足而民不困弊，此官民俱利之效也。官盐贵则私贩起，盗卖多则刑狱繁，《宋史》言：江西之虔州，地连广南，而福建之汀州亦与虔接。虔盐弗善，汀故不产盐，二州民多盗贩。广南盐以射利，每岁秋冬田事才毕，恒数十百为群，持甲兵旗鼓往来。虔汀漳潮，循梅惠广八州之地，所至劫人谷帛，掠人妇女，与巡捕吏卒斗格，或至杀伤则起为盗；依险阻耍捕不能得，或郝其罪招之，此官民俱扰之验也。善乎宋臣苏轼《乞罢登莱榷盐状》云：“官无一毫之利而民受三害，决可废罢。欲乞朝廷先罢登、莱两州榷盐，依旧令灶户卖与百姓，官收盐税，其馀州军更委有司详讲利害施行。”是诚课盐之至论，经国之良谟也！其云：令灶户自卖，官为收税，尤与制田出赋相为表里。《夏书》：“唯青州有盐贡，而今制登莱课盐金，所谓制其贡，各以其所有，不责其所无也。”近世李雯持论亦云：“盐之产于场犹五谷之生于地，宜就场定额，一税之后不问其所之，则国与两利。”又曰：“天下皆私盐，则天下皆官盐。”其论即苏氏之旨，皆凿然可行者也。盐之有引，起于前明，盖一切权宜之制非经久无弊之规也。王应麟考自古盐政云：汉志盐官三十有五，唐有盐之县一百五，本朝盐所出者十二路，为池二，为监七，为场二十二，为井六百有九。法益详而利无遗矣。
酒[编辑]
《说文》云：“酒，就也，所以就人性之喜恶。一曰：造也，吉凶所造也。”古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏议狄杜康作秫酒。《释名》云：“酒，酉也，酿之米麹，酉泽久而味美也。亦言踧也，能否者皆强相，持踧饮之也。又入口咽之皆踧其面也。”《周礼》酒正辨三酒，《汉书·食货志》云：“酒者，天之美禄。”又曰：“酒，百药之长。”郑康成言：古者获稻而积米麹，至春而为酒，恐不然。《诗》云：“为此春酒”，《传》云：“春酒，冻醪也”。盖十月获稻，必以十一月或十二月为酒，至春而熟，故言春酒。今名此酒为桃花开矣。酒官谓之“大酋”，酋，酒熟也。𥂖酒谓之“酾”，酾，下酒也。压酒具谓之“醡”，古言久酒有毒，而《大宛传》云 ：“富人藏酒万馀石，久者数十岁不败。”余外姑王氏家藏康熙元年酒，出以饮，馀色若髹。和以新醅，其味甘馨。未审索郎有顾视此如何，此酒已百有二十年矣。古者酤酒在民，而后世榷利入官，《诗》言：“无酒酤我”盖承平之世，酒皆和旨便人，故可御也。《论语》：“酤酒不食”盖衰乱之朝，其酒簿恶不诚，故不可饮也。而鲁匡以为古有榷酤之证谬矣。夫酒酤以在官者恶，在民者美，尔奚取以经说文奸言乎？自汉初榷酒酤，昭帝罢酒榷，宣帝驰酒禁，王莽时复申明榷酤之法，而后世榷酤遂不复可罢矣。 郝氏遗书+29 证俗文 43
酪[编辑]
酱[编辑]
醢[编辑]
《说文》：肉酱也 郝氏遗书+29 证俗文 54