大麥，《別錄》中品。陶隱居謂爲稞麥，《唐本草》遂雲出關中，卽青稞麥，《本草拾遺》已斥之。今青稞出西北塞外，性黏尤寒，與大麥異穜。大麥北地爲粥極滑，初熟時用碾半破，和餹食之，曰碾黏子；爲麵、爲餳、爲酢、爲酒，用至廣。大、小麥用殊而苗相類，大麥葉肥，小麥葉瘦；大麥芒上束，小麥芒旁散。諺曰：穀三千，麥六十。得時之麥，粒逾六十，此其數矣。
