養生隨筆/卷五

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粥譜說

　　粥能益人，老年尤宜，前卷屢及之，皆不過略舉其概，未獲明析其方。考之軒岐家與養生家書，煮粥之方甚夥，惟是方不一例，本有輕清重濁之殊，載於書者，未免散見而雜出。竊意粥乃日用常供，借諸方以為調養，專取適口。或偶資治疾，入口違宜，似又未可盡廢。不經匯錄而分別之，查檢既嫌少便，亦老年調治之闕書也，爰為《譜》。先擇米；次擇水；次火候；次食候。不論調養治疾菌力深淺之不同，第取氣味輕清、香美適口者為上品；少遜者為中品；重濁者為下品，準以成數，共錄百種，削其入口違宜之已甚者而已。方本前人，乃已試之良法，註明出自何書，以為徵信；更詳兼治，方有定而治無定，治法亦可變通。內有竊據鄙意參入數方，則惟務有益而兼適於口，聊備老年之調治。或夫推而廣之，凡食品藥品中，堪加入繼者尚多，酌宜而用，胡不可自我作古耶！更有待夫後之明此理者。

擇米第一

　　米用粳，以香稻為最，晚稻性軟，亦可取，早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣。秋谷新鑿者，香氣足；脫谷久，漸有故氣。須以谷懸通風處，隨時鑿用。或用炒白米，或用焦鍋笆，膩滑不足，香燥之氣，能去濕開胃。《本草綱目》云：『粳米、秈米、粟米、梁米粥，利小便、止煩渴、養脾胃；糯米、黍米、秫米粥，益氣，治虛寒泄痢吐逆。』至若所載各方，有米以為之主，峻厲者可緩其力，和平者能倍其功，此粥之所以妙而神興。

擇水第二

　　水類不一，取煮失宜，能使粥味俱變。初春值雨，此水乃春陽生發之氣，最為有益；梅雨濕熱熏蒸，人感其氣則病，物感其氣則黴，不可用之明驗也；夏秋淫雨為潦，水郁深而發驟，昌黎詩：『洪潦無根源，朝灌夕已除。』或謂利熱不助濕氣，竊恐未然；臘雪水甘寒解毒，療時疫；春雪水生蟲易敗，不堪用。此外長流水四時俱宜，山泉隨地異性，池沼止水有毒。井水清冽，平旦第一汲，為井華水，天一真氣，浮於水面也。以之煮粥，不假他物，其色天然微綠，味添香美，亦頗異凡。缸貯水，以硃砂塊沈缸底，能解百毒，並令人壽。

火候第三

　　煮粥以成糜為度，火候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減。火以桑柴為妙，《抱樸子》曰：『一切藥不得桑煎不服。』桑乃箕星之精，能除風助藥力。櫟炭火性緊，粥須煮不停沸，則緊火亦得。煮時先煮水，以杓揚之數十次，候沸數十次，然後下米，使性動蕩，則輸運捷。煮必瓷罐，勿用銅錫，有以瓷瓶入竈內，礱糠稻草煨之，火候必致失度，無取。

食候第四

　　老年有竟日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽，此又在常格外。就調養而論，粥宜空心食，或作晚餐亦可，但勿再食他物，加於食粥後。食勿過飽，雖無慮停滯，少覺脹，胃即受傷。食寧過熱，即致微汗，亦足通利血脈。食時勿以他物侑食，恐不能專收其益，不獲已。但使鹹味沾唇，少解其淡可也。

上品三十六

蓮肉粥

　　《聖惠方》：補中強志。按兼養神益脾固精，除百疾，去皮心，用鮮者煮粥更佳；乾者如經火焙，肉即僵，煮不能料。或去磨粉加入，汀蓮勝建蓮，皮薄而肉實。

藕粥

　　慈山參入。治熱渴止泄，開胃消食，散留血，久服令人心懽。磨粉調食，味極淡，切片煮粥，甘而且香。《凡物製法異》『能移其氣味』，類如此。

荷鼻粥

　　慈山參入。荷鼻即葉蒂，生發元氣，助脾胃，止渴止痢固精，連莖葉用亦可。色青形仰，其中空，得震卦之象。珍珠囊煎湯燒飯和藥，治脾，以之煮粥，香清佳絕。

芡實粥

　　《湯液本草》：『益精強志，聰耳明目。』按兼治濕□，腰脊膝痛，小便不禁，遺精白濁。有粳、糯二種，性同，入粥俱須料煮，鮮者佳。楊雄《方言》曰：『南楚謂之「雞頭」。』

薏苡粥

　　《廣濟方》：『治久風濕痺。』又《三福丹書》：『補脾益胃。』按兼治盤急拘攣，理腳氣，消水腫。張師正《倦遊錄》云：『辛稼軒患疝，用薏珠東壁土炒服，即愈。』乃上品養心藥。

扁豆粥

　　《延年秘旨》：『和中補五臟。』按兼消暑除濕解毒，久服發不白。莢有青、紫二色，皮有黑、白、赤、斑四色：白者溫，黑者冷，赤斑者平。入粥去皮，用乾者佳，鮮者味少淡。

禦米粥

　　《開寶本草》：『治丹石發動，不下飲食，和竹瀝入粥。』按即『罌粟子』，《花譜》名『麗春花』。兼行風氣，逐邪熱，治反胃痰滯瀉痢，潤燥固精。水研濾漿入粥，極香滑。

薑粥

　　《本草綱目》：『溫中，辟惡氣。』又，《手集方》：『搗汁煮粥，治反胃。』按兼散風寒，通神明，取效甚多。《朱子語錄》：有『秋薑夭人天年』之語，治疾勿泥。《春秋運斗樞》曰：『璇星散而為薑。』

香稻葉粥

　　慈山參入。按各方書，俱燒灰淋汁用，惟《摘元妙方》，糯稻葉煎露一宿，治白濁。《綱目》謂氣味辛熱，恐未然。以之煮粥，味薄而香清，薄能利水，香能開胃。

絲瓜葉粥

　　慈山參入。絲瓜性清寒，除熱利腸，涼血解毒。葉性相類，瓜長而細，名『馬鞭瓜』，其葉不堪用；瓜短而肥，名『丁香瓜』，其葉煮粥香美。拭去毛，或薑汁洗。

桑芽粥

　　《山居清供》：『止渴明目。』按兼利五臟，通關節，治勞熱，止汗。《字說》云：『桑為東方神木。』煮粥用初生細芽，苞含未吐者，氣香而味甘。《吳地誌》：『焙乾代茶，生津清肝火。』

胡桃粥

　　《海止方》：『治陽虛腰痛，石淋五痔。』按兼潤肌膚，黑鬚髮，利小便，止寒嗽，溫肺潤腸。去皮研膏，水攪濾汁，米熟後加入。多煮生油氣，或加杜仲、茴香，治腰痛。

杏仁粥

　　《食醫心鏡》：『治五痔下血。』按兼治風熱咳嗽，潤燥。出關西者名『馬旦』，味甘尤美。去皮尖，水研濾汁，煮粥微加冰糖。《野人閑話》云：『每日晨起，以七枚嚼，益老人。』

胡麻粥

　　《錦囊秘錄》：『養肺耐饑耐渴。』按胡麻即芝麻，《廣雅》名『藤宏』。堅盤骨，明耳目，止心驚，治百病。烏色者名『巨勝』，仙經所重。栗色者香卻過之，炒研加水，濾汁入粥。

松仁粥

　　《綱目》方：『潤心肺，調大腸。』按兼治骨節風，散水氣寒氣，肥五藏，溫腸胃。取潔白者，研膏入粥。色微黃，即有油氣，不堪用。《列仙傳》云：『偓佺好食松實，體毛數寸。』

菊苗粥

　　《天寶單方》：『清頭目。』按兼除胸中煩熱，去風眩，安腸胃。《花譜》曰：『莖紫，其葉味甘者可食。』甘者名『苦薏』，不可用。苗乃發生之氣，聚於上，故尤以清頭目有效。

菊花粥

　　慈山參入。養肝血，悅顏色，清風眩，除熱解渴明目。其種以百計，《花譜》曰：『野生單瓣。』色白開小花者良，黃者次之，點茶亦佳；煮粥去蒂，曬乾磨粉和入。

梅花粥

　　《采珍集》：『綠萼花瓣，雪水煮粥，解熱毒。』按兼治諸瘡毒。梅花淩寒而綻，將春而芳，得造物生氣之先；香帶辣性，非純寒。粥熟加入，略沸。《埤雅》曰：『梅入北方變杏。』

佛手柑粥

　　《宦遊日劄》：『閩人以佛手柑作菹，並煮粥，香清開胃。』按其皮辛，其肉甘而微苦；甘可和中，辛可須氣，治心胃痛宜之。陳者尤良，入粥用鮮者，勿久煮。

百合粥

　　《綱目》方：『潤肺調中。』按兼治熱咳、腳氣。嵇含《草木狀》云：『花白葉闊為百合，花紅葉尖為卷丹，卷丹不入藥。』竊意花葉雖異，形相類而味不相遠，性非迥別。

砂仁粥

　　《拾便良方》：『治漚吐，腹中虛痛。』按兼治上氣咳逆、脹痞，醒脾、通滯氣，散寒飲，溫腎肝，炒去翳。研末點入粥，其性潤燥。韓懋《醫通》曰：『腎惡燥心辛潤之。』

五加芽粥

　　《家寶方》：『明目止渴。』按《本草》：『五加根皮效頗多。』又云：『其葉作蔬，去皮膚風濕，嫩芽焙乾代茶，清咽喉，作粥色碧香清，效同。』馬蜀《異物志》，名『文章草』。

枸杞葉粥

　　《傳信方》：『治五勞七傷，豉汁和米煮。』按兼治上焦客熱，周痺風濕，明目安神。味甘氣涼，與根皮及子，性少別。《筆談》云：『陜西極連生者，大合抱，摘葉代茶。』

枇杷葉粥

　　《枕中記》：『療熱嗽，以蜜水塗炙，煮粥去葉食。』按兼降氣止渴，清暑毒。凡用擇經霜老葉，拭去毛，甘草湯洗凈，或用薑汁炙黃，肺病可代茶飲。

茗粥

　　《保生集要》：『化痰消食，濃煎入粥。』按兼治瘧痢，加薑。《茶經》曰：『名有五：一茶，二檟，三蔎，四茗，五荈。』《茶譜》曰：『早采為茶，晚采為茗。』《丹鉛錄》：『茶即古「荼」字』，《詩》『誰謂荼苦』是也。

蘇葉粥

　　慈山參入。按《綱目》：『用以煮飯，行氣解肌，入粥功同。』按此乃發表散風寒之品，亦能消痰和血止痛，背面皆紫此佳。《日華子本草》：謂能補中益氣。竊恐未然。

蘇子粥

　　《簡便方》：『治上氣咳逆。』又《濟生方》：『加麻子仁，順氣順腸。』按兼消痰潤肺。《藥性本草》曰：『長食蘇子粥，令人肥白身香。』《丹房鏡源》曰：『蘇子油能柔五金八石。』

霍香粥

　　《醫餘錄》：『散暑氣辟惡氣。』按兼治脾胃，吐逆霍亂，心腹痛，開胃進食。《交廣雜志》謂霍香木本。《金樓子言》：『五香共是一木，葉為霍香。』入粥用南方草本，鮮者佳。

薄荷粥

　　《醫餘錄》：『通關格利咽喉，令人口香。』按兼止痰嗽，治頭痛腦風，發汗，消食，下氣，去舌胎。《綱目》云：『煎湯煮飯，能去熱，煮粥尤妥。』揚雄《甘泉賦》作『茇葀』。

松葉粥

　　《聖惠方》：『細切煮汁作粥，輕身益氣。』按兼治風濕瘡，安五藏，生毛髮，守中耐饑。或搗汁澄粉曝乾，點入粥。《字說》云：『松柏為百木之長，松猶公也，柏猶伯也。』

柏葉粥

　　《遵生八箋》：『神仙服餌。』按兼治漚血、便血，下痢煩滿。用側柏葉，隨四時方向采之，搗汁澄粉入粥。《本草衍義》云：『柏木西指，得金之正氣，陰木而有貞德者。』

花椒粥

　　《食療本草》：『治口瘡。』又《千金翼》：『治下痢腰腹冷，加炒麵煮粥。』按兼溫中暖腎，除濕，止腹痛。用開口者，閉口有毒。馬蜀《異物志》：『出四川清溪縣者良。』香氣亦別。

栗粥

　　《綱目》方：『補腎氣，益腰腳，同米煮。』按兼開胃、活血。潤沙收之，入夏如新。梵書名『篤迦』，其扁者曰『栗楔』，活血尤良。《經驗方》：『每早細嚼風乾栗，豬腎粥助之，補腎效。

綠豆粥

　　《普濟方》：『治消渴飲水。』又《綱目》方：『解熱毒。』按兼利小便，厚腸胃，清暑下氣，皮寒肉平。用須連皮，先煮汁，去豆下米煮。《夷堅志》云：『解附子毒。』

鹿尾粥

　　慈山參入。鹿尾，關東風乾者佳，去脂膜，中有凝血，如嫩肝，為食物珍品。碎切煮粥，清而不膩，香有別韻。大補虛損，蓋陽氣聚於角，陰血會於尾。

燕窩粥

　　《醫學述》：『養肺化痰止嗽，補而不滯，煮粥淡食有效。』按《本草》不載，《泉南雜記》采入，亦不能確辨是何物。色白治肺，質清化痰，味淡利水，此其明驗。

中品二十七

山藥粥

　　《經驗方》：『治久泄，糯米水浸一宿，山藥炒熟，加沙糖胡椒煮。』按兼補腎精，固腸胃。其子生葉間，大如鈴，入粥更佳。《杜蘭香傳》云：『食之辟霧露。』

白茯苓粥

　　《直指方》：『治心虛、夢泄、白濁。』又《綱目方》：『主清上實下。』又《采珍集》：『治欲睡不得睡。』按《史記·龜策傳》：『名「伏靈」，』謂松之神靈所伏也。兼安神滲濕益脾。

赤小豆粥

　　《日用舉要》：『消水腫。』又《綱目》方：『利小便，治腳氣，辟邪厲。』按兼治消渴，止泄痢、腹脹、吐逆。《服食經》云：『冬至日食赤小豆粥，可厭疫鬼。』即辟邪厲之意。

蠶豆粥

　　《山居清供》：『快胃和脾。』按兼利藏府，本經不載。《萬表積善堂方》：『有誤吞針，蠶豆同韭菜食，針自大便出。』利藏府可驗。煮粥宜帶露采嫩者，去皮用，皮味澀。

天花粉粥

　　《千金月令》：『治消渴。』按即『栝樓根』。《炮炙論》曰：『圓者為「栝」，長者為「樓」，根則一也。』水磨澄粉入粥，除煩熱，補虛安中，療熱狂時疾，潤肺、降火、止嗽，宜虛熱人。

麵粥

　　《外臺秘要》：『治寒痢、白瀉，麥麵炒黃，同米煮。』按兼強氣力，補不足，助五藏。《綱目》曰：『北麵性平，食之不渴；南麵性熱，食之發渴。』隨地氣而異也，梵書名『迦師錯』。

腐漿粥

　　慈山參入。腐漿即未點成腐者，諸豆可製，用白豆居多。潤肺、消脹滿，下大腸濁氣，利小便，暑月入人汗有毒。北方呼為『甜漿粥』，解煤毒，清晨有肩挑鬻於市。

龍眼肉粥

　　慈山參入。開胃悅脾，養心益智，通神明，安五藏，其效甚大。《本草衍義》曰：『此專為果，未見入藥。』非矣。《名醫別錄》云：『治邪氣，除蠱毒，久服強魂輕身不老。』

大棗粥

　　慈山參入。按《道家方藥》：『棗為佳餌，皮利肉補。』去皮用，養脾氣，平胃氣，潤肺止嗽，補五藏，和百藥。棗類不一，青州黑大棗良，南棗味薄微酸，勿用。

蔗漿粥

　　《采珍集》：『治咳嗽虛熱，口乾舌燥。』按兼助脾氣，利大小腸，除煩熱，解酒毒。有青、紫二種，青者勝。榨為漿，加入粥，如經火沸，失其本性，與糖霜何異。

柿餅粥

　　《食療本草》：『治秋痢。』又《聖濟方》：『治鼻窒不通。』按兼健脾澀腸，止血止嗽，療痔。日乾為白柿，火乾為烏柿，宜用白者。乾柿去皮納甕中，待生白霜，以霜入粥尤佳。

枳椇粥

　　慈山參入。按俗名『雞距子』，形捲曲如珊瑚，味甘如棗。《古今註》：『名「樹蜜」』，除煩清熱，尤解酒毒，醉後次早空腹食此粥頗宜。老枝嫩葉，煎汁倍甜，亦解煩渴。

枸杞子粥

　　《綱目》方：『補精血，益腎氣。』按兼解渴除風，明目安神。諺雲『去家千里，勿食枸杞。』謂能強盛陽氣也。《本草衍義》曰：『子微寒，今人多用為補腎藥。』未考經意。

木耳粥

　　《鬼遺方》：『治痔，按桑、槐、楮、榆、柳，為五木耳。』《神農本草經》云：『益氣不饑，輕身強誌。』但諸木皆生耳，良毒亦隨木性。煮粥食，兼治腸紅，煮必極爛，味淡而清。

小麥粥

　　《食醫心鏡》：『治消渴。』按兼利小便，養肝氣，養心氣，止汗。《本草拾遺》曰：『麥涼麵溫，麩冷麵熱，備四時之氣，用以治熱。』勿令皮拆，拆則性熱，須先煮汁，去麥加米。

菱粥

　　《綱目》方：『益腸胃，解內熱。』按《食療本草》曰：『菱不治病，小有補益。』種不一類，有野菱生陂塘中，殼硬而小，曝乾煮粥，香氣較勝。《左傳》『屈到嗜芰』，即此物。

淡竹葉粥

　　慈山參入。按春生苗，細莖綠葉似竹，花碧色，瓣如蝶翅。除煩熱，利小便，清心。《綱目》曰：『淡竹葉煎湯煮飯，食之能辟暑。』煮飯曷若煮粥？尤妥。

貝母粥

　　《資生錄》：『化痰、止嗽、止血，研入粥。』按兼治喉痹目眩，及開郁，獨顆者有毒。《詩》云：『言采其虻。』虻本作『蝱』。《爾雅》：『蝱，貝母也。』《詩》本不得志而作，故曰『采虻』，為治郁也。

竹葉粥

　　《奉親養老書》：『治內熱、目赤、頭痛，加石膏同煮，再加沙糖。』此即仲景『竹葉石膏湯』之意。按兼療時邪發熱，或單用竹葉煮粥，亦能解渴除煩。

竹瀝粥

　　《食療本草》：『治熱風。』又《壽世青編》：『治痰火。』按兼治口瘡、目痛、消渴。及痰在經絡四肢，非此不達，粥熟後加入。《本草補遺》曰：『竹瀝清痰，非助薑汁不能行。』

牛乳粥

　　《千金翼》：『白石英、黑豆飼牛，取乳作粥，令人肥健。』按兼健脾、除疸黃。《本草拾遺》云：『水牛勝黃牛。』又芝麻磨醬，炒麵煎茶加鹽和入乳，北方謂之『麵茶』，益老人。

鹿肉粥

　　慈山參入。關東有風乾鹿肉條，酒微煮，研討會切作粥，極香美。補中、益氣力，強五藏。《壽世青編》曰：『鹿肉不補，反痿人陽。』按《別錄》指茸能痿陽，蓋因陽氣上升之故。

淡菜粥

　　《行廚記要》：『止泄瀉，補腎。』按兼治勞傷，精血衰少，吐血、腸鳴、腰痛，又治癭，與海藻同功。《刊石藥驗》曰：『與蘿蔔或紫蘇冬瓜，入米同煮，最益老人。』酌宜用之。

雞汁粥

　　《食醫心鏡》：『治狂疾，用白雄雞。』又《奉親養老書》：『治腳氣，用烏骨友雞。』按兼補虛養血。巽為風為雞，風病忌食。陶弘景《真誥》曰：『養白雄雞可辟邪，野雞不益人。』

鴨汁粥

　　《食醫心鏡》：『治水病垂死，青頭鴨和五味煮粥。』按兼補虛除熱，利水道，止熱痢。《禽經》曰：『白者良，黑者毒；老者良，嫩者毒。』野鴨尤益病人，忌同胡桃木耳豆豉食。

海參粥

　　《行廚記要》：『治痿，溫下元。』按滋腎補陰。《南閩記聞》言捕取法：令女人裸體入水，即爭逐而來。其性淫也。色黑入腎，亦從其類。先煮料細切入米，加五味。

白鯗粥

　　《遵生八箋》：『開胃悅脾。』按兼消食、止暴痢、腹脹。《爾雅翼》曰：『諸魚乾者皆為鯗，不及石首魚，故獨得白名。』《吳地誌》曰：『鯗字從美下魚，從鯗者非。』煮粥加薑豉。

下品三十七

酸棗仁粥

　　《聖惠方》：『治骨蒸不眠，水研濾汁，煮粥候熟，加地黃汁再煮。』按兼治心煩，安五藏，補中益肝氣。《刊石藥驗》云：『多睡生用，便不得眠。』炒熟用，療不眠。

車前子粥

　　《肘後方》：『治老人淋病，綿裹入粥煮。』按兼除濕，利小便明目，亦療赤痛，去暑濕，止瀉痢。《服食經》云：『車前一名「地衣」，雷之精也，久服身輕，其葉可為蔬。』

肉蓯容粥

　　陶隱居《藥性論》：『治勞傷、精敗、面黑，先煮爛，加羊肉汁和米煮。』按兼壯陽，潤五藏，暖腰膝，助命門相火；凡不足者，以此補之。酒浸，刷去浮甲蒸透用。

牛蒡根粥

　　《奉親養老書》：『治中風口目不動，心煩悶。用根曝乾，作粉入粥，加蔥椒五味。』按兼除五藏惡氣，通十二經脈。冬月采根，並可作菹，甚美。

郁李仁粥

　　《獨行方》：『治腳氣腫，心腹滿，二便不通，氣喘急。水研絞汁，加薏苡仁入米煮。』按兼治腸中結氣，泄五藏膀胱急痛。去皮，生蜜浸一宿，漉出用。

大麻仁粥

　　《肘後方》：『治大便不通。』又《食醫心鏡》：『治風水腹大，腰臍重痛，五淋澀痛。』又《食療本草》：『去五藏風，潤肺。』按麻仁潤燥之功居多，去殼煎汁煮粥。

榆皮粥

　　《備急方》：『治身體暴腫，同米煮食，小便利立愈。』按兼利關節，療邪熱，治不眠。初生莢仁，作糜食尤易睡。嵇康《養生論》謂榆令人暝也。搗皮為末，可和菜菹食。

桑白皮粥

　　《三因方》：『治消渴，糯谷炒拆白花同煮。』又《肘後方》治同。按兼治咳嗽吐血，調中下氣。采東畔嫩根，喬去皮，勿去涎，炙黃用。其根出土者有大毒。

麥門冬粥

　　《南陽活人書》：『治勞氣欲絕，和大棗竹葉炙草煮粥。』又《壽世青編》：『治嗽及反胃。』按兼治客熱、口乾、心煩。《本草衍義》曰：『其性專泄不專收，氣弱胃寒者禁服。』

地黃粥

　　《臞仙神隱》書：『利血生精，候粥熱再加棧蜜。』按兼涼血生血，補腎真陰。生用寒，製熟用微溫，煮粥宜鮮者，忌銅鐵器。吳旻《山居錄》云：『葉可作菜，甚益人。』

吳茱萸粥

　　《壽世青編》：『治寒冷、心痛、腹脹。』又《千金翼》：『酒煮茱萸，治同。此加米煮，檢開口者，洗數次用。』按兼除濕逐風止痢。周處《風土記》：『九日以茱萸插頭，可辟惡。』

常山粥

　　《肘後方》：『治老年久瘧，秫米同煮，未發時服。』按兼治水脹，胸中痰結，截瘧乃其專長；性暴悍，能發吐。甘草末拌蒸數次，然後同米煮，化峻厲為和平也。

白石英粥

　　《千金翼方》：『服石英法：捶碎水浸澄清，每早取水煮粥，輕身延年。』按兼治肺痿、濕痺、疸黃，實大腸。《本草衍義》曰：『攻疾可暫用，未聞久服之益。』

紫石英粥

　　《備急方》：『治虛勞驚悸。打如豆，以水煮取汁作粥。』按兼治上氣，心腹痛，咳逆邪氣。久服溫中，蓋上能鎮心，重以去層也；下能益肝，濕以去枯也。

慈石粥

　　《奉親養老書》：『治老人耳聾，捶米綿裹，加豬腎煮粥。』《養老書》又方：『同白石英水浸露地，每日取水作粥，氣力強健，顏如童子。』按兼治周痺風濕，通關節明目。

滑石粥

　　《聖惠方》：『治膈上煩熱，滑石煎水，入米同煮。』按兼利小便，蕩胸中積聚，療黃疸石淋水腫。《炮炙論》曰：『凡用研粉，牡丹皮同煮半日，水淘曝乾用。』

白石脂粥

　　《子母秘錄》：『治水痢不止，研粉和粥，空心服。』按石脂有五種，主治不相遠，澀大腸、止痢居多。此方本治小兒弱不勝藥者，老年氣體虛羸，亦宜之。

蔥白粥

　　《小品方》：『治發熱頭痛，連須和米煮，加醋少許，取汗愈。』又《綱目》方：『發汗解肌，加豉。』按兼安中，開骨節，殺百藥毒，用胡蔥良；不可同蜜食，壅氣害人。

萊菔粥

　　《圖經本草》：『治消渴，生搗汁煮粥。』又《綱目》方：『寬中下氣。』按兼消食、去痰、止咳、治痢，制面毒。皮有紫、白二色，生沙壤者大而甘，生瘠地者小而辣，治同。

萊菔子粥

　　《壽世青編》：『治氣喘。』按兼化食除脹，利大小便，止氣痛。生能升，熟能降；升則散風寒，降則定喘咳。尤以治痰、治下痢，厚重有殊績。水研濾汁加入粥。

菠菜粥

　　《綱目》方：『和中潤燥。』按兼解酒毒，下氣止渴，根尤良，其味甘滑。《儒門事親》云：『久病大便澀滯不通，及痔漏，宜常食之。』《唐會要》：『尼波羅國獻此菜，為能益食味也。』

甜菜粥

　　《唐本草》：『夏月煮粥食，解熱，治熱毒痢。』又《綱目》方：『益胃健脾。』按《學圃錄》：『甜本作「菾」，一名「莙薘菜」，兼止血，療時行壯熱。』諸菜性俱滑，以為健脾，恐無驗。

禿菜根粥

　　《全生集》：『治白濁，用根煎湯煮粥。』按《本草》不載，其葉細縐，似地黃葉，俗名『牛舌頭草』，即『野甜菜』。味微澀，性寒解熱毒，兼治癬。《鬼遺方》云：『搗汁熬膏藥貼之。』

芥菜粥

　　《綱目》方：『豁痰辟惡。』按兼溫中止嗽，開利九竊，其性辛熱，而散耗人真元。《別錄》謂能明目，暫時之快也。葉大者良，細葉有毛者損人。

韭葉粥

　　《食醫心鏡》：『治水痢。』又《綱目》方：『溫中暖下。』按兼補虛壯陽，治腹痛。莖名韭白，根名韭黃。《禮記》謂韭為豐本，言美在根，乃莖之未出土者。治病用葉。

韭子粥

　　《千金翼》：『治夢泄遺尿。』按兼暖腰膝，治鬼交甚效，補肝及命門，療小便頻數。韭乃肝之菜，入足厥陰經，肝主泄，腎主閉，止泄精尤為要品。

莧菜粥

　　《奉親養老書》：『治下痢，莧菜煮粥食，立效。』按《學圃錄》：『莧類甚多，常有者白、紫、赤三種。白者除寒熱，紫者治氣痢，赤者治血痢，並利大小腸。』治痢初起為宜。

鹿腎粥

　　《日華本草》：『補中安五藏，壯陽氣。』又《聖惠方》：『治耳聾，俱作粥。』按腎俗名『腰子』，兼補一切虛損。麋類鹿，補陽宜鹿，補陰宜麋。《靈苑記》有鹿補陰麋補陽之說，非。

羊腎粥

　　《飲膳正要》：『治陽氣衰敗，腰腳痛，加蔥白枸杞葉，同五味煮汁，再和米煮。』又《良療心鏡》：『治腎虛精竭，加豉汁五味煮。』按兼治耳聾腳氣，方書每用為腎經引導。

豬髓粥

　　慈山參入。按《養老書》：『豬腎粥加蔥，治腳氣。』《肘後方》：『豬肝粥加綠豆，治溲澀，皆罕補益。肉尤動風，煮粥無補。』《丹溪心法》：『用脊髓治虛損補奶，兼填骨髓，入粥佳。』

豬肚粥

　　《食醫心鏡》：『治消渴飲水，用雄豬肚，煮取濃汁，加豉作粥。』按兼補虛損、止暴痢，消積聚。《圖經本草》曰：『四季月宜食之。』豬水畜而囿屬土，用之以胃治胃也。

羊肉粥

　　《飲膳正要》：『治骨蒸久冷，山藥蒸熟，研如泥，同肉下米作粥。』按兼補中益氣，開胃健脾，壯陽滋腎，療寒疝。杏仁同煮則易糜，胡桃同煮則不臊，銅器煮損陽。

羊肝粥

　　多能鄙事，治目不能遠視。羊肝碎切，加韭子炒研，煎汁下米煮。按兼治肝風虛熱、目赤，及病後失明。羊肝能明目，他肝則否，青羊肝尤驗。

羊脊骨粥

　　《千金食治方》：『治老人胃弱，以骨捶研討會，煎取汁，入青梁米煮。』按兼治寒中羸瘦，止痢補腎，療腰痛。脊骨通督脈，用以治腎，尤有效。

犬肉粥

　　《食療心鏡》：『治水氣鼓脹，和米料煮，空腹食。』按兼安五藏，補絕傷，益陽事，厚腸胃，填精髓，暖腰膝，黃狗肉尤補益虛勞。不可去血，去血則力減，不益人。

麻雀粥

　　《食治通說》：『治老人羸瘦，陽氣管弱。』麻雀炒熟，酒略煮，加蔥和米作粥。按兼縮小便，暖腰膝，益精髓。《食療本草》曰：『冬三月食之，起陽道。』李時珍曰：『性淫也。』

鯉魚粥

　　《壽域神方》：『治反胃，童便浸一宿，炮焦煮粥。』又《食醫心鏡》：『治咳嗽氣喘，用糯米。』按兼治水腫黃疸，利小便。諸魚惟此為佳，風起能飛越，故又動風，風病忌食。

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