茗笈/下篇

第九點瀹章

贊曰：伊公作羹，陸氏制茶，天錫甘露，媚我僊芽。

未曾汲水，先備茶具，必潔必燥。瀹時壺蓋必仰置磁盂，勿覆案上。漆氣食氣，皆能敗茶。〈《茶疏》〉

茶注宜小不宜大，小則香氣氤氳，大則易於散漫。若自斟酌，愈小愈佳。容水半升者量投茶五分，其餘以是增減。〈《茶疏》〉

投茶有序，無失其宜，先茶後湯曰下投，湯半下茶，復以湯滿，曰中投；先湯後茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。〈《茶錄》〉

握茶手中，俟湯入壺，隨手投茶，定其浮沉。然後瀉以供客，則乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，疲可令爽。〈《茶疏》〉

釃不宜早，飲不宜遲。驪早則茶神未發，飲遲則妙馥先消。〈《茶錄》〉

一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再巡甘醇，三巡意欲盡矣。余嘗與客戲論，初巡為婷婷嬝嬝十三餘，再巡為碧玉破瓜年，三巡以來，綠葉成陰矣。所以茶注宜小，小則再巡已終，寧使餘芬剩馥，尚留葉中，猶堪飯後供啜嗽之用。〈《茶疏》〉

終南僧亮公從天池來，餉余佳茗，授余烹點法甚細。予嘗受法於陽羡士人，大率先火候，次候湯，所謂蟹眼魚目，參沸沫浮沉。法皆同，而僧所烹點，絕味清乳面不黟，是具入清淨味中三昧者。要之，此一味非眠雲跂石人未易領略。余方避俗，雅意栖禪，安知不因是悟入趙州耶。〈陸樹聲《茶寮記》〉

評曰：凡事俱可委人，第責成効而已。惟瀹茗須躬自執勞，瀹茗而不躬執，欲湯之良，無有是處。

第十辯器章

贊曰：精行惟人，精良惟器，毋以不潔，敗乃公事。

鍑〈音釜〉，以生鐵為之，洪州以瓷，萊州以石，瓷與石皆雅器也。性非堅實，難可持久。用銀為之至潔，但涉於侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸於鐵也。〈《茶經》〉

山林隱逸，水銚用銀尚不易得，何況鍑乎。若用之恒，而卒歸於鐵也。〈《茶箋》〉

貴欠金銀，賤惡銅鐵，則磁瓶有足取焉。幽人逸士，品色尤宜，然慎勿與誇珍衒豪者道。〈蘇廙《仙芽傳》〉

金乃水母，錫備剛柔。味不鹹澀，作銚最良。製必穿心，令火氣易透。〈《茶錄》〉

茶壺往時尚龔春，近日時大彬所製，大為時人所重，蓋是觕砂，正取砂無土氣耳。〈《茶疏》〉

茶注、茶銚、茶甌，最宜蕩滌燥潔。修事甫畢，餘瀝殘葉，必盡去之。如或少存，奪香散味。每日晨興，必以沸湯滌過，用極熟麻布，向內拭乾，以竹編架，覆而庋之燥處，烹時取用。〈《茶疏》〉

茶具滌畢，覆於竹架，俟其自乾為佳。其拭巾只宜拭外，切忌拭內，蓋布帨雖潔，一經人手，極易作氣，縱器不乾亦無大害。〈《茶箋》〉

茶甌以白磁為上，藍者次之。〈《茶錄》〉

人必各手一甌，毋勞傳送。再巡之後，清水滌之。〈《茶疏》〉

茶盒以貯茶，用錫為之，從大壜中分出，若用盡時再取。〈《茶錄》〉

茶爐或瓦或竹。大小與湯銚稱。〈《茶解》〉

評曰：鍑宜鐵，爐宜銅，瓦竹易壞。湯銚宜錫與砂。甌則但取圓潔白磁而已，然宜小，若必用柴、汝、宣、成，則貧士何所取辦哉。許然明之論，於是乎迂矣。

第十一申忌章

贊曰：宵人欒欒，腥穢不戒，犯我忌制，至今為嘅。

採茶制茶，最忌手汗、膻氣、口臭、多涕、不潔之人及月信婦人。人忌酒氣，蓋茶酒性不相入，故製茶人切忌沾醉。〈《茶解》〉

茶性淫，易於染著，無論腥穢及有氣息之物，不宜近。即名香，亦不宜近。〈《茶解》〉

茶性畏紙，紙於水中成，受水氣多。紙裹一夕，隨紙作氣盡矣。雖再焙之，少頃即潤。雁宕諸山，首坐此病。紙帖貽遠，安得復佳。〈《茶疏》〉

吳興姚叔度言，茶葉多焙一次，則香味隨減一次，予驗之良然。但於始焙極燥，多用炭箬，如法封固，即梅雨連旬，燥固自若。惟開壇頻取，所以生潤，不得不再焙耳。自四五月至八月，極宜致謹。九月以後，天氣漸肅，便可解嚴矣。雖然，能不弛懈，尤妙尤妙。〈《茶箋》〉

不宜用惡木、敝器、銅匙、銅銚、木桶、柴薪、麩炭、觕童、惡婢、不潔巾蛻及各色果實香藥。〈《茶錄》〉

不宜近陰室、廚房、市喧、小兒啼、野性人、童奴相閧、酷熱齋舍。〈《茶疏》〉

評曰：茶猶人也，習於善則善，習於惡則惡，聖人致嚴于習染，有以也。墨子悲絲，在所染之。

第十二防濫章

贊曰：客有霞氣，人如玉姿，不泛不施，我輩是宜。

茶性儉，不宜廣，則其味黯淡，且如一滿盌啜半而味寡，況其廣乎。夫珍鮮馥烈者，其盌數三，次之者盌數五。若坐客數至五，行三盌，至七，行五盌，若六人以下，不約盌數，但闕一人而已。其雋永補所闕人。〈《茶經》〉

按《經》云：第二沸留熱以貯之，以備育華救沸之用者，名曰雋永。五人則行三盌，七人則行五盌，若遇六人，但闕其一。正得五人，即行三盌。以雋永補所闕人，故不必別約盌數也。〈《茶箋》〉

飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰汎，七八曰施。〈《茶錄》〉

煎茶燒香，總是清事，不妨躬自執勞。對客談諧，豈能親蒞，宜兩童司之，器必晨滌，手令時盥，爪須淨剔，火宜常宿。〈《茶疏》〉

三人以上，止爇一爐，如五六人，便當兩鼎爐，用一童，湯方調適。若令兼作，恐有參差。〈《茶疏》〉

煮茶而飲非其人，猶汲乳泉，以灌蒿蕕。飲者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。〈《小品》〉

若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農匠作勞，但資口腹。何論品賞，何知風味乎。〈《茶疏》〉

評曰：飲茶防濫，厥戒惟嚴，其或客乍傾蓋，朋偶消煩，賓待解酲，則玄賞之外，別有攸施矣。此皆排當於閫政，請勿弁髦乎茶榜。

第十三戒淆章

贊曰：珍果名花，匪我族類，敢告司存，亟宜屏置。

茶有九難，一曰造、二曰別、三曰器、四曰火、五曰水、六日炙、七日末、八曰煮、九曰飲。陰采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉漂塵，非末也；操艱擾遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。〈《茶經》〉

茶用葱、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝瀆間棄水耳。〈《茶經》〉

茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真，若烹點之際，又雜珍果、香草，其奪益甚，正當不用。〈《茶譜》〉

夫茶中著料，碗中著果，譬如玉貌加脂，蛾眉著黛，翻累本色。〈《茶說》〉

評曰：花之拌茶也，果之投茗也，為累已久，惟其相沿，似須斟酌，有難概施矣。今署約曰：不解點茶之儔，而缺花果之供者，厥咎慳；久參玄賞之科，而瞶老嫩之沸者，厥咎怠。慳與怠，於汝乎有譴。

第十四相宜章

贊曰：宜寒宜署，既游既處，伴我獨醒，為君數舉。

茶之為用味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦痛、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。〈《茶經》〉

神農食經，茶茗久服，令人有力悅志。〈《茶經》〉

華佗食論：苦茶久食益意思。〈《茶經》〉

煎茶非漫浪，要須人品與茶相得。故其法往往傳於高流隱逸，有烟霞泉石，磊塊胸次者。〈陸樹聲《煎茶七類》〉

茶候：涼臺淨室，曲几明窻，僧寮道院，松風竹月，晏坐行吟，清談把卷。〈《七類》〉

山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰，如聽松濤，傾瀉入杯，雲光瀲灔，此時幽趣，故難與俗人言矣。〈《茶解》〉

凡士人登臨山水，必命壺觴，若茗椀薰爐：置而不問，是徒豪舉耳。茶特置游裝。精茗名香，同行異室，茶罌、銚鉒、甌洗、盆巾，附以香奩小爐，香囊匙筯。〈《茶疏》〉

評曰：家緯真清語云，茶熟香清，有客到門，可喜鳥啼，花落無人，亦自悠然。可想其致也。

第十五衡鑒章

贊曰：肉食者鄙，藿食者躁，色味香品，衡鑒三妙。

茶有千萬狀，如胡人鞾者蹙縮然，幇牛臆者廉襜然，浮雲出山者輪菌然，輕飈拂水者涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄泚之，又如新治地者，遇瀑雨流潦之所經。此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸擣，故其形籭簁然。有如霜荷者，莖葉凋阻，易其狀貌，故厥狀萎瘁然。此皆茶之瘠老者也。陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次，葉卷者上，葉舒者次。〈《茶經》〉

茶通僊靈，然有妙理。〈《茶解序》〉

其旨歸於色、香、味，其道歸於精、燥、潔。〈《茶錄序》〉

茶之色重、味重、香重者，俱非上品。松羅香重，六安味苦而香與松羅同。天池亦有草萊氣，龍井如之，至雲霧則色重而味濃矣。嘗啜虎丘茶，色白而香似嬰兒肉，真精絕。〈《岕茶記》〉

茶色白，味甘鮮，香氣撲鼻，巧為精品。茶之精者，淡亦白，濃亦白，初潑白，久貯亦白。味甘色白，其香自溢，三者得則俱得也。近來好事者，或慮其色重，一注之水，投茶數片。味固不足，香亦窅然，終不免水厄之誚。雖然，尤貴擇水。香以蘭花上，蠶荳花次。〈《茶解》〉

茶色貴白，然白亦不難。泉清瓶潔，葉少水洗，旋烹旋啜，其色自白。然真味抑鬱，徒為目食耳。若取青綠，則天池、松蘿及岕之最下者，雖冬月色亦如苔衣，何足為妙。莫若余所收洞山茶，自穀雨後五日者，以湯薄澣，貯壺良久其色如玉。至冬則嫩綠，味甘色淡，韻清氣醇，亦作嬰兒肉香。而芝芬浮蕩，則虎丘所無也。〈《岕茶記》〉

評曰：熊君品茶，旨在言外，如釋氏所謂水中鹽味，非無非有。非深於茶者，必不能道，當今非但能言人不可得，正索解人亦不可得。

第十六玄賞章

贊曰：談席玄衿，吟壇逸思，品藻風流，山家清事。

其色緗也，其馨（鬯欠）〈音備〉也。其味甘，檟也。啜苦咽甘，茶也。〈《茶經》〉

《試茶歌》曰：木蘭墜露香微似，瑤草臨波色不如。又曰：欲知花乳清冷味，須是眠雲跂石人。〈劉禹錫〉

飲泉覺爽，啜茗忘喧，謂非膏粱，紈袴可語。爰著《煮泉小品》，與枕石漱流者商焉。〈《小品》〉

茶侶、翰卿、墨客、緇衣、羽士、逸老、散人，或軒冕中超軼世味者。〈《七類》〉

茶如佳人，此論甚妙，但恐不宜山林間耳。蘇子瞻詩云「從來佳茗似佳人」是也。若欲稱之山林，當如毛女麻姑，自然仙風道骨，不凂烟霞。若夫桃臉柳腰，亟宜屏諸銷金帳中，毋令污我泉石。〈《小品》〉

竟陵大師積公嗜茶，非羽供事不鄉口。羽出遊江湖四五載，師絕於茶味。代宗聞之，召入內供奉，命宮人善茶者，烹以餉師，師一啜而罷。帝疑其詐，私訪羽召入。翼日，賜師齋，密令羽供茶。師捧甌喜動顏色，且賞且啜，曰：此茶有若漸兒所為者。帝由是嘆師知茶，出羽相見。〈董逌〈跋陸羽點茶圖〉〉

建安能仁院，有茶生石縫間。僧采造得八餅，號石嵓白。以四餅遺蔡君謨，以四餅遣人走京師，遺王禹玉。歲餘，蔡被召還闕，訪禹玉。禹玉命子弟於茶笥中選精品餉蔡。蔡持杯未嘗，輒曰：此絕似能仁石嵓白，公何以得之？禹玉未信，索貼驗之，始服。〈《類林》〉

東坡云：蔡君謨嗜茶，老病不能飲，日烹而玩之，可發來者之一笑也。孰知千載之下有同病為焉，余嘗有詩云：年老躭彌甚，脾寒量不勝。去烹而玩之者幾希矣。因憶老友周文甫自少至老，茗椀薰爐，無時蹔廢。飲茶日有定期，旦明、晏食、隅中、餔時、下春、黃昏，凡六舉。而客至烹點不與焉。壽八十五，無疾而卒。非宿植清福，烏能畢世安享視好。而不能飲者，所得不既多乎。嘗畜一龔春壺，摩挲寶愛，不啻掌珠，用之既久，外類紫玉，內如碧雲，真奇物也，後以殉塟。〈《茶箋》〉

評曰：人論茶葉之香，未知茶花之香。余往歲過友大雷山中，正值花開，童子摘以為供。幽香清越，絕自可人，惜非甌中物耳。乃予著《瓶史月表》，插茗花為齋中清玩。而高廉《盆史》亦載茗花，足以助吾玄賞。

〈昨有友從山中來，因談茗花可以點茶，極有風致，第未試耳。姑存其說，以質諸好事者。〉