台湾通志/物产/蔬菜类
芥菜，《本草》曰：芥似菘而有毛。有青芥、紫芥、白芥数种〈《凤山县志》〉。有青、紫数种，可煮食，亦可卤食。又有油芥可榨油〈《彰化县志》〉。
油芥，叶似萝卜，可粪春田〈《淡水厅志》〉。叶多缺者，性更辣。取其子研末以和食，为芥辣〈《诸罗县志》〉。谨案：《太平御览》引《岭表录异》云：北人将蔓菁子就彼种者，变为芥。是芥本蔓菁变种，蔓菁即芜菁，亦芥属也}}。
姜，春种夏熟〈《台湾府志》〉。初生嫩者，其尖微紫，名紫姜；亦名子姜，宿根谓之母姜〈《彰化县志》〉。种山埒少水处，能盛长〈《凤山县志》〉。又有番姜，花白瓣绿，熟时色红、中有子，味辣〈《淡水厅志》〉。更有实圆尖小者，种出咬鞆吧，晒干可作辣酱，御湿之菜也〈《噶玛兰厅志》。谨案：姜《说文》作姜。解云：御湿之菜也。《噶玛兰志》说本此。《史记司马相如传》：茈姜蘘荷。《索隐》引张揖云：茈姜，子姜也。是子姜之名，古已有之。茈音紫，盖亦以紫色得名〉。
冈，有香冈、麦冈、风冈三种。风冈可疗风疾〈《台湾县志》〉。一名芤，以有孔也〈《诸罗县志》〉。佛家谓之荤菜〈《彰化县志》〉。
马，一名草锺乳；以其温补，故名锺乳也。《说文》：一种而久生，故谓之韭。一岁数割，其根不伤割而复生，不用再种。茎名韭白，根名韭黄，花名韭青〈《诸罗县志》〉。一名起阳，草性、极煖，割后再生，终岁可四五割。正、二月取者佳，秋后开花可餐，尤佳〈《澎湖厅志》。谨案：韭一岁数割，其根不伤。故《曲礼》称韭曰丰本也。《尔雅翼》引谚云：韭者，懒人菜。亦以其不须岁种也〉。
薤，似韭，而叶差阔。《尔雅》谓薤为鸿荟〈《诸罗县志》〉。《本草》谓之菜脂。古礼脂用冈，膏用薤〈《凤山县志》〉。《本草》賖塀晶子为薤之别名，俗云蓼荞。佛家谓荤菜。八月种，头可食，亦可捣虀〈《彰化县志》。谨案：薤《说文》作筹。《尔雅》同《嘉祐》、《图经》云：薤有赤、白二种，皆春分莳之，至冬而叶枯。今《彰化县志》谓八月种，与古时异。薤白入药曰帖，庾亮啖薤留白，以薤白可种也〉。
蒜，有硬茎、软茎二种〈《淡水厅志》〉。有大、小二种，六、七月种小蒜，八月种大蒜〈《凤山县志》〉。《尔雅》以小蒜为蒜，大蒜为葫。小蒜一名蒿。《齐民要术》：宜良软地；食之能杀腥膻、虫鱼之毒〈《诸罗县志》〉。《纪略》：释、道家为五荤之一。《说文》：荤，臭菜也。生食增恚，熟食发淫，故绝之。蒜性辛烈，辟邪秽，又能消食。其稍干者，可治蚯症、水积〈《澎湖厅志》。谨案：《夏小正》十有二月，纳卵蒜，此小蒜也。张骞得太宛之蒜，此大蒜也。今台地并有此二种〉。
蒝荽，茎叶柔而根多须，绥绥然也。时珍云：味辛香，通心脾，达四肢。张骞使西域得大蒜、胡荽，即此〈《诸罗县志》〉。《湘山集》；即园荽也。或名香菜。《幼幼新书》：即鹅不食草〈《澎湖厅志》〉。《本草》所谓葫荽是也〈《台湾县志》〉。佛家以为荤菜〈《彰化县志》。谨案：张骞使西域得大蒜、胡荽，语出《博物志》，李时珍本之〉。
白菜，一名菘，即周彦伦所谓：秋末晚菘也〈《淡水厅志》〉。其佳者茎扁薄而白，叶青白色。一种茎圆厚，微青；又一种差小，名六月白，端节间即有之〈《诸罗县志》〉。本出北地，近亦有团束似山东者，叶青碧，叶洁白〈《彰化县志》〉。兰地以头围者为胜，然味逊于山东。三年必另易其种〈《噶玛兰厅志》〉。今海外亦多，茎阔而白者为佳〈《凤山县志》。谨案：《诸罗志》谓：茎扁薄而白，叶青白色者，此乃白菜之别种；南方谓之黄芽菜，又名黄芽白。北方仍谓之白菜；其实种类各别也〉。
芹菜，《尔雅》谓之楚葵，一名水英。可作菹，熟食味微香〈《凤山县志》〉。北路产于冬春之交，嫩而肥美〈《诸罗县志》〉。水芹生于水中，旱芹生卑地；有赤、白二色。孟倪云：和醋食损齿。李廷飞云：赤芹害人，不可食。李时珍曰：蛇喜食芹，惊蛰后忌食〈《彰化县志》。谨案：芹《说文》通作œ。解云：菜类蒿，《周礼》有œ菹。《凤山志》谓：可作菹，本此。《广东通志》引谚云：南蓊西芹，菜茹之珍，盖嘉蔬也〉。
苋菜，《尔雅》：蒉、赤苋，即今红苋是也。《埤雅》：有红、白二色。《易》曰：苋陆，乃马齿苋〈《诸罗县志》〉。吴允睿云：解热毒，通窍，利大小肠〈《澎湖厅志》〉。《清异录》以红苋为凉还丹。俗传不宜与凉同食，谓凉见苋而生，本此〈《淡水厅志》。谨案：《淮南万毕术》云：青绶杀凉，得苋复生。是苋不宜与凉同食，古已有其说矣〉。
芥蓝〈《台湾府志》、《彰化县志》俱作隔蓝〉，《通志》：叶如蓝而厚，青碧色，菜之美者。《兴化志》：蜀中万年青极相类；但此一年一种。万年青岁不易，味稍苦耳〈《诸罗县志》〉隔蓝一名芥蓝〈《彰化县志》〉一名观音菜，又有番芥蓝，人少食者〈《淡水厅志》〉。芥蓝冬种，番芥蓝叶色蓝，其纹红，根亦红；种久蕃茂，团结成顶，层层包裹，彩色照耀。一名番牡丹，种出咬鞆吧，其国以为上品〈《凤山县志》。谨案：《岭南杂记》云：芥蓝叶如芥而绿，花有铅，不宜多食。谚云：多食马蓝，少食芥蓝。今妇人怀孕者亦忌食之，以其有铅，恐堕胎也。又《舟车闻见录》云：相传六祖出家，后与猎处，以此菜与兽肉锅隔开煮，熟食之。故又名隔蓝。今《台湾彰化志》作隔蓝，蓝本于此。说近于无稽，芥、隔乃声之转耳〉。
莙荙〈《淡水志》作苍荙，苍乃莙之冻〉，俗呼厚茇菜。唐《西域传》：末禄有军达。即此菜也〈《噶玛兰厅志》〉。《泉郡志》：叶厚而柔，晒之难干；盖载阴气之多者。《本草》谓其补中下气。汁洗衣白如玉，或谓以茎烧灰淋汁〈《诸罗县志》〉。《闽中记》：能去头风，汁可洗衣〈《澎湖厅志》〉。又名厚茉莉，有小毒〈《淡水厅志》〉。
菠薐〈《台湾》、《凤山》、《噶玛兰》、《淡水》各志俱作颇薐，惟《彰化志》与此同〉，刘禹锡曰：菠薐本颇陵国之种，西僧将子来者，语冻为菠薐耳。方士隐名为波斯草，俗呼红根菜〈《诸罗县志》〉。
瓮菜，种来自东彝古伦国；以瓮盛之，译不能通，但以瓮名〈《台湾府志》〉。嵇含《草木状》：叶似落葵而小，干柔如蔓而中空。南人编苇为筏，作小孔浮水上。种水中，如萍。根浮水面，叶茎皆出于苇筏。盖水陆皆可生之菜〈《诸罗县志》〉。蔓生，茎中虚，其曲以土壅之即活〈《澎湖厅志》〉。能解野葛毒〈《凤山县志》。谨案：《广东通志》云：蕹筏名蓊田，在处皆有，亦名蓊草。虽有解毒之功，然能损目〉。
同蒿〈台湾、凤山、彰化各志同作茼，《噶玛兰》、《淡水志》蒿讹作莴〉。时珍云：形气同于蓬蒿，故名。一名蕫蒿。叶似芥艾，花似小菊，性冷微香，多食令人气满〈《诸罗县志》〉。《学团杂蔬》谓之董蒿〈《澎湖厅志》〉。
萝卜，俗名菜头。《尔雅》疏：紫花菘也。一名温菘，一名葖，一名萝菔。昔婆罗门僧东来，见食弃者，曰：“太热，奈何！”及见食中有萝菔，曰“赖此解之耳！”〈《诸罗县志》〉。莱菔即萝卜〈《澎湖厅志》〉。秋、冬、春三时皆有〈《台湾府志》〉。有红白〈《淡水厅志》〉。
茄，有紫、白二种。《南方草木状》谓：种茄宿根三、五年，渐成大树，一名落苏。《杜宝拾遗录》：隋炀帝改茄为昆仑紫瓜〈《诸罗县志》〉。有紫、白二种，又有丁香茄、金瓜茄等类〈《凤山县志》〉。金瓜茄，叶干同茄，花连五瓣，似鸭脚，淡紫色，结实酒锺大，似金瓜，有外瓣，初白后黄〈《淡水厅志》〉。又有一种野生，形圆而色黄白，则不可食〈《噶玛兰厅志》〉。金鸡茄〈《澎湖厅志》〉。
倭菜，一名生菜，有香倭二种〈《诸罗县志》〉。可生食〈《凤山县志》〉。
油芥菜，《通志》曰：叶如白菜，青色根微紫，可为油〈同上〉。油菜一名云薹。时珍云：“此菜易起台；采其台食，则分枝必多，子可醡油，俗呼油芥”。〈《诸罗县志》〉。
浮藤菜，《兴化志》：叶略圆而厚，藤相纠缠，子紫黑色，和蟳煮味甚甘滑、〈《诸罗县志》〉。俗名蟳菜〈《凤山县志》。谨案：浮藤菜一名落葵，蔓生，叶柔滑可食。苏轼诗云：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。即以其叶柔滑可比于莼菜也〉。
鹿角菜，生海中〈同上。谨案：《本草纲目》引《南越志》云：猴葵一名鹿角，以形名。生石劯间，长三、四寸，大如铁线，分丫如角。紫黄色，土人采曝为海错，水洗醋拌则胀起如新；味极滑美。若久浸，则化如胶状。女人用以梳发，粘而不乱。此释鹿角菜形状与其用甚详。旧志未采辑，故录之以补其缺〉。
紫菜，一名索菜。《吴都赋》：纶组紫菜。生海中石上，以子月生，亦名子菜，出淡水〈《诸罗县志》〉。
红菜，叶紫味香，食之补血〈《淡水厅志》〉。红豆菜，叶红紫，味香烈，妇人食之补血〈《噶玛兰厅志》。谨案：《粤东笔记》云：马兰花似菊而紫，味辛，能养新血。盖即红菜也〉
白花菜，茎微红，枝叶带毛，似芹而小，花白如雪，又名雪花。花鲜不可食，腌为菹，味香美〈《诸罗县志》。谨案：《广东通志》云：白花菜，花白、腌味酸香。杨贵妃因高力士取之高州，得食甚美，是此菜腌为菹，殆佳品也〉。
六月菜，俗呼辣菜〈《凤山县志》〉。
海粉，青、白二色，状如粉条，生海中〈《台湾府志》〉。
蕨，捣其根为粉〈《凤山县志》。谨案：《粤东笔记》云：蕨，凡有二种：一食其芽，名龙头菜；一以其根为粉者，名蕨粉。是蕨芽亦可餐也〉。
菰，俗名肉丝菰，湿地生，味甘〈同上〉。
笋，《尔雅》：笋，竹萌。《说文》谓之竹胎，种类甚多。诸罗笋无佳者，必煮去苦汁，浸以清水，差可食〈《诸罗县志》〉。台地产者味苦〈《台湾府志》〉。土产多苦，亦不甚香〈《噶玛兰厅志》〉。有麻竹、绿竹、猫儿竹。竹堑、岸里之筀竹最佳〈《淡水厅志》〉。生自莿竹者，味稍苦。有绿竹嵴，麻竹嵴，筀竹嵴，葭白嵴，俱佳 〈《凤山县志》〉。茄荻笋，种池沼中〈《淡水厅志》〉。
田薯，有紫、白二种；蔓生，根伏土中，一藤可七、八魁，间有一藤一魁者，长五、六尺，如短柱，重十馀斤〈《台湾府志》〉。大薯，即田薯〈《噶玛兰厅志》〉。薯，俗呼为田薯，叶长而尖，蔓生。《甯化志》：他物下种必用子、用仁或原物根芽；独薯不然，取一条片片切之，只留皮一面，种之发根生苗，诚一奇也〈《诸罗县志》〉。
山药薯〈《凤山县志》〉，山药，苗生蔓延，紫茎绿叶，花穗淡红，香气远闻，逼似兰花。冬食其根，皮黄肉白，一名玉延。《广雅》：玉延，诸蓣也〈《诸罗县志》。谨案：《广雅》，玉延薯藇，署预也。《说文》薯字下解：薯，蔗也。桂馨《说文解字义证》引《广雅》玉延薯藇释之。然考薯蔗即竽蔗，与山药为果物也〉。
芋，叶似荷而不圆，茎亦可作臛菹，一名土芝，一名蹲鸱；大曰魁，小曰子。杨雄赋：蹲鸱沃野世济阳九。言能济人也。凤山、淡水芋极大，魁重至七、八斤〈同上〉。长曰土芝，圆曰蹲鸱，一类数名。《广志》云：有水、旱二种。旱芋山地莳之；水芋水地莳之，根叶皆相似〈《彰化县志》〉。台产甚多〈《凤山县志》〉。山药有槟榔芋、鸡鈨芋、番白芋、竹芋、狗蹄芋等种；其最美者，槟榔红。芝兰堡石阁山种最佳，根不著土，叠石水次即生。又番芋大者，或重四、五斤，生番每窍火掩土，行挈为粮〈《淡水厅志》〉。又有名槟榔心者，大而松，红根相连，如槟榔子，故名。熟较内地为早〈《噶玛兰厅志》〉。有红、白数种，澎近有值者〈《澎湖厅志》〉。秫米芋，软而黏，色白〈《诸罗县志》〉。番芋，种出自番 〈《噶玛兰厅志》。谨案：《后汉书许阳传》云：亨我芋魁。注：芋魁，芋根也；俗名芋头。《汉书货殖传》云：吾闻岿山之下，沃认有踆鸱，至死不饥。颜注：踆鸱谓芋也。其根可食以充粮，故无饥年。是芋可为御饥之粮。故《粤东笔记》谓：芋亦号大米，惟野芋不可食。《博物志》云：野芋食之杀人〉。
冬瓜，形似枕。《广雅》一名地芝。《本草注》：经霜，上白衣如粉。陶隐居曰：利解毒消渴〈《诸罗县志》〉。台地四时皆有〈《台湾府志》〉。性寒，经霜而上白衣，故名〈《凤山县志》〉。性清凉，久病阴虚者忌之〈《彰化县志》〉。八、九月生〈《淡水厅志》〉。兰地四时皆有。俗切片白糖煮之，以作蜜荐〈《噶玛兰厅志》〉。
金瓜，一名南瓜，种出南番，有圆者，有长者，身有棱，老则色黄〈《诸罗县志》〉。南瓜有大小二种〈《台湾府志》〉。圆而有瓣〈《凤山县志》〉。种出南方，皮上有瓣，肉厚色黄〈《彰化县志》〉。有大小扁长数种，不可合羊肉食〈《淡水厅志》〉。又有一种碗大而红者，曰红瓜；不堪食，可供玩〈《噶玛兰厅志》〉。《澎湖纪略》云：叶如蜀葵，花黄，开时带子花为母花，不带子者为公花；取公花插母花心，方能结瓜。盖瓜亦有雌雄。澎所独异。林文忠公云：其汁可解鸦片瘾〈《澎湖厅志》〉。
菜瓜，有青、白二色，酱、豉、糖、醋皆宜，俗名莦瓜 〈《诸罗县志》〉。丝瓜或呼鼠瓜，老则成布。台地种于园中，蔓延于地。俗呼为天罗布，亦名菜瓜〈《台湾府志》〉。丝瓜亦名菜瓜，老则其中有丝，嫩者性寒，可理热〈《凤山县志》〉。丝瓜即菜瓜，或呼鼠瓜〈《淡水厅志》〉。丝瓜即俗所谓菜瓜也。嫩时去皮可煮食，经霜而枯。其中有丝可涤釜器〈《彰化县志》〉。菜瓜即丝瓜〈《噶玛兰厅志》〉。
丝瓜，一名天罗，一名布瓜，一名蛮瓜，性寒。《泉郡志》：老则其中有丝，去皮取丝，可擦锅，俗亦名菜瓜 〈《诸罗县志》〉。菜瓜即丝瓜，又名天罗布瓜、蛮瓜、鱼蕰、鼠瓜、乱织等名。叶如蜀葵，味清；瓜老则筋丝罗络可涤器〈《澎湖厅志》〉。谨案：菜瓜与丝瓜异种；菜瓜有青、白二色，丝瓜惟青色，无白色者。菜瓜蔓延于地，丝瓜缘棚而生。菜瓜圆肥如瓠，丝瓜形长起棱，其状各别。台产多菜瓜，少丝瓜；近始有由粤东移植者。以丝瓜俗亦有菜瓜之名，故各志多浑而为一；惟《诸罗县志》以菜瓜丝瓜分为二。《澎湖纪略》亦然，今从之}}。
王瓜，亦名胡瓜，张骞西域得种，故名。《本草》一名土瓜〈《诸罗县志》〉。一名莿瓜，以皮有微莿也。《月令》：四月，王瓜生。台地十二月即有之〈《台湾府志》〉。台地熟较早〈《彰化县志》〉。兰地春初即有之〈《台湾府志》、《噶玛兰厅志》〉。有青白二色，酱、豉、糖、醋皆宜〈《凤山县志》〉。
苦瓜，一名锦荔枝〈《台湾府志》〉，一名癞葡萄。皮上痱啫如癞，味苦，吴、越人食其子，闽、广人食其皮〈《诸罗县志》〉。又呼防羊，言不可与羊同食也〈《凤山县志》〉。俗呼红羊〈《淡水厅志》〉。有青、白二色〈《彰化县志》〉。谨案：《本草纲目》云：苦瓜原出西番，今闽、广皆种之。五月下子，生苗引蔓，茎叶卷须如葡萄；八月开黄花，五瓣如艶，结瓜长者四、五寸，短者二、三寸，青色，皮上痱如癞及荔支壳状，熟则自裂，内有红瓤裹之，味甘。据此则苦瓜亦番种也。以茎叶卷须如葡萄，皮上有粒如癞，故名癞葡萄。又考《广东通志》云：苦瓜一名菩荙，广南以其皮煮肉及盐酱，充蔬品，味苦而香，土人酷嗜之。是广南食皮与吴、越食子者，嗜好不同矣}}。
匏，蔓生。《埤雅》：长而瘦，上曰匏，俗名芋匏，又曰瓢。瓜属，故曰匏瓜，又曰壶卢〈《诸罗县志》〉。有长匏、细腰匏、劲匏。细腰谓之葫芦匏，皆可食；老则坚，可为器〈《彰化县志》〉。短颈大腹曰匏，有花、青、白三种；又有芋匏、苦匏、枕头匏〈《凤山县志》〉。有圆匏，又有紫匏〈《淡水厅志》〉。大者瓠，扁者匏，束腰有柄为葫芦。小者为雅玩，大者可袅水济溺。又有花匏，色青白相间；圆而有柄，可作馔〈《澎湖厅志》〉。又有小本葫芦匏，七叶而生苞结实，名七叶匏〈《彰化县志》〉。
附考
[编辑]凤山县有姜名三保姜，相传明初三保太监所植，可疗百病〈《香祖笔记》〉。
番薯，明万历中，闽人得之外国；瘠土沙砾之地皆可种。初种于漳郡，渐及泉州、渐于莆，近则长乐、福清皆种之。闽海而南有吕宋国，朱薯被野连山，不待种植，夷人率取食之。茎蔓生，如瓜蒌黄精山药之属，而润泽可食。或煮、或磨为粉；亦可酿为酒。生食如食葛，熟食味如熟荸荠。生贮之有蜜气，香闻室中，夷人虽蔓生不訾省，然骡而不与中国人。有截取其蔓咫许以来，于是，入闽十馀年矣。当时有颂云：不需天泽、不冀人工，能守困者也；不争肥壤，能守让者也；无根而生、久不枯萎，能守气者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可宾，能助礼者也；茎叶皆无可弃、其值甚轻、其饱易充，能助俭者也；耄耆食之、不患哽噎，能养老者也；童孺食之、止其啼、能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至鸡犬，能及物者也。其于士君子也，以代匮焉；所以固其廉以广施焉；所以助其惠而诸德备焉〈《闽小纪》〉！
或云：薯长而色白者，是旧种；圆而黄赤者，得自文来国；未知孰是？余见有大可尺围，形似南瓜者，土人亦不经见也〈《赤嵌笔谈》〉。
番薯结实于土，生熟皆可啖。有金姓者，自文来携回种之，故亦名金薯。闽、粤沿海田园，裁植甚广，农民咸藉以为半岁粮〈《台海采风图》〉。
番芋，一类数名，长曰土芝、团曰蹲鸱。又槟榔芋中有红根，相连如槟子。又淡水芋大者重五斤，其味俱佳〈《台湾志略》〉。
傀儡芋，出南路傀儡番社，长可一二尺，旁无小艿〈《台海采风图》〉。
芋，有二种：红者呼为槟榔红，白次之；熟较内地亦早，六月初旬即可食。多食滞气，不似内地滑润。南路番仔芋一名糯米芋，有重十馀斤者，味佳〈《赤嵌笔谈》〉。
内山生番，不知稼穑。惟于山间石罅刳土种芋苗；熟则刨地为坑，架柴于下，铺以生芋，上覆土为窍，火燃则掩其窍，数日取出，芋半焦熟，以为常食，行则挈以为粮〈《番社采风图》〉。
台地竹生笋，不出丛外，皆不堪食。夏月街市亦有煮熟肩卖者，味酸苦，难以充庖。《诸罗志》谓：竹堑岸里之筀竹笋，味甚佳〈《使槎录》〉。
金瓜茄，叶干同茄，花连五瓣，似鸭脚，淡紫色。结实酒锺大，似金瓜。有外瓣，初白后黄，土人以供玩〈《台海采风图》〉。
香芥蓝，似芥；叶蓝、其纹红，根亦红。种久蕃茂，团结成顶，层层包裹，彩色照耀。一名番牡丹，种出咬鞆吧，其国以为上品菜。谚云；一丛抵一茇。言其罕也；番钱小者名茇〈同上〉。
台湾多竹，而笋味均苦，不可食。别有槟榔笋，乃树顶初出嫩尖，巨如人臂，去外壳，仅比交白略长，味甘鲜，且嫩于笋。其树直上无枝，高一、二丈，折其尖则萎，故得之不易，价甚昂〈《东瀛识略》〉