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台湾通志/物产/蔬菜类

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  芥菜,《本草》曰:芥似菘而有毛。有青芥、紫芥、白芥数种凤山县志。有青、紫数种,可煮食,亦可卤食。又有油芥可榨油彰化县志

  油芥,叶似萝卜,可粪春田淡水厅志。叶多缺者,性更辣。取其子研末以和食,为芥辣诸罗县志。谨案:《太平御览》引《岭表录异》云:北人将蔓菁子就彼种者,变为芥。是芥本蔓菁变种,蔓菁即芜菁,亦芥属也}}。

  姜,春种夏熟台湾府志。初生嫩者,其尖微紫,名紫姜;亦名子姜,宿根谓之母姜彰化县志。种山埒少水处,能盛长凤山县志。又有番姜,花白瓣绿,熟时色红、中有子,味辣淡水厅志。更有实圆尖小者,种出咬鞆吧,晒干可作辣酱,御湿之菜也噶玛兰厅志》。谨案:姜《说文》作姜。解云:御湿之菜也。《噶玛兰志》说本此。《史记司马相如传》:茈姜蘘荷。《索隐》引张揖云:茈姜,子姜也。是子姜之名,古已有之。茈音紫,盖亦以紫色得名

  冈,有香冈、麦冈、风冈三种。风冈可疗风疾台湾县志。一名芤,以有孔也诸罗县志。佛家谓之荤菜彰化县志

  马,一名草锺乳;以其温补,故名锺乳也。《说文》:一种而久生,故谓之韭。一岁数割,其根不伤割而复生,不用再种。茎名韭白,根名韭黄,花名韭青诸罗县志。一名起阳,草性、极煖,割后再生,终岁可四五割。正、二月取者佳,秋后开花可餐,尤佳澎湖厅志》。谨案:韭一岁数割,其根不伤。故《曲礼》称韭曰丰本也。《尔雅翼》引谚云:韭者,懒人菜。亦以其不须岁种也

  薤,似韭,而叶差阔。《尔雅》谓薤为鸿荟诸罗县志。《本草》谓之菜脂。古礼脂用冈,膏用薤凤山县志。《本草》賖塀晶子为薤之别名,俗云蓼荞。佛家谓荤菜。八月种,头可食,亦可捣虀彰化县志》。谨案:薤《说文》作筹。《尔雅》同《嘉祐》、《图经》云:薤有赤、白二种,皆春分莳之,至冬而叶枯。今《彰化县志》谓八月种,与古时异。薤白入药曰帖,庾亮啖薤留白,以薤白可种也

  蒜,有硬茎、软茎二种淡水厅志。有大、小二种,六、七月种小蒜,八月种大蒜凤山县志。《尔雅》以小蒜为蒜,大蒜为葫。小蒜一名蒿。《齐民要术》:宜良软地;食之能杀腥膻、虫鱼之毒诸罗县志。《纪略》:释、道家为五荤之一。《说文》:荤,臭菜也。生食增恚,熟食发淫,故绝之。蒜性辛烈,辟邪秽,又能消食。其稍干者,可治蚯症、水积澎湖厅志》。谨案:《夏小正》十有二月,纳卵蒜,此小蒜也。张骞得太宛之蒜,此大蒜也。今台地并有此二种

  蒝荽,茎叶柔而根多须,绥绥然也。时珍云:味辛香,通心脾,达四肢。张骞使西域得大蒜、胡荽,即此诸罗县志。《湘山集》;即园荽也。或名香菜。《幼幼新书》:即鹅不食草澎湖厅志。《本草》所谓葫荽是也台湾县志。佛家以为荤菜彰化县志》。谨案:张骞使西域得大蒜、胡荽,语出《博物志》,李时珍本之

  白菜,一名菘,即周彦伦所谓:秋末晚菘也淡水厅志。其佳者茎扁薄而白,叶青白色。一种茎圆厚,微青;又一种差小,名六月白,端节间即有之诸罗县志。本出北地,近亦有团束似山东者,叶青碧,叶洁白彰化县志。兰地以头围者为胜,然味逊于山东。三年必另易其种噶玛兰厅志。今海外亦多,茎阔而白者为佳凤山县志》。谨案:《诸罗志》谓:茎扁薄而白,叶青白色者,此乃白菜之别种;南方谓之黄芽菜,又名黄芽白。北方仍谓之白菜;其实种类各别也

  芹菜,《尔雅》谓之楚葵,一名水英。可作菹,熟食味微香凤山县志。北路产于冬春之交,嫩而肥美诸罗县志。水芹生于水中,旱芹生卑地;有赤、白二色。孟倪云:和醋食损齿。李廷飞云:赤芹害人,不可食。李时珍曰:蛇喜食芹,惊蛰后忌食彰化县志》。谨案:芹《说文》通作œ。解云:菜类蒿,《周礼》有œ菹。《凤山志》谓:可作菹,本此。《广东通志》引谚云:南蓊西芹,菜茹之珍,盖嘉蔬也

  苋菜,《尔雅》:蒉、赤苋,即今红苋是也。《埤雅》:有红、白二色。《》曰:苋陆,乃马齿苋诸罗县志。吴允睿云:解热毒,通窍,利大小肠澎湖厅志。《清异录》以红苋为凉还丹。俗传不宜与凉同食,谓凉见苋而生,本此淡水厅志》。谨案:《淮南万毕术》云:青绶杀凉,得苋复生。是苋不宜与凉同食,古已有其说矣

  芥蓝台湾府志》、《彰化县志》俱作隔蓝,《通志》:叶如蓝而厚,青碧色,菜之美者。《兴化志》:蜀中万年青极相类;但此一年一种。万年青岁不易,味稍苦耳诸罗县志隔蓝一名芥蓝彰化县志一名观音菜,又有番芥蓝,人少食者淡水厅志。芥蓝冬种,番芥蓝叶色蓝,其纹红,根亦红;种久蕃茂,团结成顶,层层包裹,彩色照耀。一名番牡丹,种出咬鞆吧,其国以为上品凤山县志》。谨案:《岭南杂记》云:芥蓝叶如芥而绿,花有铅,不宜多食。谚云:多食马蓝,少食芥蓝。今妇人怀孕者亦忌食之,以其有铅,恐堕胎也。又《舟车闻见录》云:相传六祖出家,后与猎处,以此菜与兽肉锅隔开煮,熟食之。故又名隔蓝。今《台湾彰化志》作隔蓝,蓝本于此。说近于无稽,芥、隔乃声之转耳

  莙荙淡水志》作苍荙,苍乃莙之冻,俗呼厚茇菜。唐《西域传》:末禄有军达。即此菜也噶玛兰厅志。《泉郡志》:叶厚而柔,晒之难干;盖载阴气之多者。《本草》谓其补中下气。汁洗衣白如玉,或谓以茎烧灰淋汁诸罗县志。《闽中记》:能去头风,汁可洗衣澎湖厅志。又名厚茉莉,有小毒淡水厅志

  菠薐台湾》、《凤山》、《噶玛兰》、《淡水》各志俱作颇薐,惟《彰化志》与此同,刘禹锡曰:菠薐本颇陵国之种,西僧将子来者,语冻为菠薐耳。方士隐名为波斯草,俗呼红根菜诸罗县志

  瓮菜,种来自东彝古伦国;以瓮盛之,译不能通,但以瓮名台湾府志。嵇含《草木状》:叶似落葵而小,干柔如蔓而中空。南人编苇为筏,作小孔浮水上。种水中,如萍。根浮水面,叶茎皆出于苇筏。盖水陆皆可生之菜诸罗县志。蔓生,茎中虚,其曲以土壅之即活澎湖厅志。能解野葛毒凤山县志》。谨案:《广东通志》云:蕹筏名蓊田,在处皆有,亦名蓊草。虽有解毒之功,然能损目

  同蒿台湾、凤山、彰化各志同作茼,《噶玛兰》、《淡水志》蒿讹作莴。时珍云:形气同于蓬蒿,故名。一名蕫蒿。叶似芥艾,花似小菊,性冷微香,多食令人气满诸罗县志。《学团杂蔬》谓之董蒿澎湖厅志

  萝卜,俗名菜头。《尔雅》疏:紫花菘也。一名温菘,一名葖,一名萝菔。昔婆罗门僧东来,见食弃者,曰:“太热,奈何!”及见食中有萝菔,曰“赖此解之耳!”诸罗县志。莱菔即萝卜澎湖厅志。秋、冬、春三时皆有台湾府志。有红白淡水厅志

  茄,有紫、白二种。《南方草木状》谓:种茄宿根三、五年,渐成大树,一名落苏。《杜宝拾遗录》:隋炀帝改茄为昆仑紫瓜诸罗县志。有紫、白二种,又有丁香茄、金瓜茄等类凤山县志。金瓜茄,叶干同茄,花连五瓣,似鸭脚,淡紫色,结实酒锺大,似金瓜,有外瓣,初白后黄淡水厅志。又有一种野生,形圆而色黄白,则不可食噶玛兰厅志。金鸡茄澎湖厅志

  倭菜,一名生菜,有香倭二种诸罗县志。可生食凤山县志

  油芥菜,《通志》曰:叶如白菜,青色根微紫,可为油同上。油菜一名云薹。时珍云:“此菜易起台;采其台食,则分枝必多,子可醡油,俗呼油芥”。诸罗县志

  浮藤菜,《兴化志》:叶略圆而厚,藤相纠缠,子紫黑色,和蟳煮味甚甘滑、诸罗县志。俗名蟳菜凤山县志》。谨案:浮藤菜一名落葵,蔓生,叶柔滑可食。苏轼诗云:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。即以其叶柔滑可比于莼菜也

  鹿角菜,生海中同上。谨案:《本草纲目》引《南越志》云:猴葵一名鹿角,以形名。生石劯间,长三、四寸,大如铁线,分丫如角。紫黄色,土人采曝为海错,水洗醋拌则胀起如新;味极滑美。若久浸,则化如胶状。女人用以梳发,粘而不乱。此释鹿角菜形状与其用甚详。旧志未采辑,故录之以补其缺

  紫菜,一名索菜。《吴都赋》:纶组紫菜。生海中石上,以子月生,亦名子菜,出淡水诸罗县志

  红菜,叶紫味香,食之补血淡水厅志。红豆菜,叶红紫,味香烈,妇人食之补血噶玛兰厅志》。谨案:《粤东笔记》云:马兰花似菊而紫,味辛,能养新血。盖即红菜也

  白花菜,茎微红,枝叶带毛,似芹而小,花白如雪,又名雪花。花鲜不可食,腌为菹,味香美诸罗县志》。谨案:《广东通志》云:白花菜,花白、腌味酸香。杨贵妃因高力士取之高州,得食甚美,是此菜腌为菹,殆佳品也

  六月菜,俗呼辣菜凤山县志

  海粉,青、白二色,状如粉条,生海中台湾府志

  蕨,捣其根为粉凤山县志》。谨案:《粤东笔记》云:蕨,凡有二种:一食其芽,名龙头菜;一以其根为粉者,名蕨粉。是蕨芽亦可餐也

  菰,俗名肉丝菰,湿地生,味甘同上

  笋,《尔雅》:笋,竹萌。《说文》谓之竹胎,种类甚多。诸罗笋无佳者,必煮去苦汁,浸以清水,差可食诸罗县志。台地产者味苦台湾府志。土产多苦,亦不甚香噶玛兰厅志。有麻竹、绿竹、猫儿竹。竹堑、岸里之筀竹最佳淡水厅志。生自莿竹者,味稍苦。有绿竹嵴,麻竹嵴,筀竹嵴,葭白嵴,俱佳 凤山县志。茄荻笋,种池沼中淡水厅志

  田薯,有紫、白二种;蔓生,根伏土中,一藤可七、八魁,间有一藤一魁者,长五、六尺,如短柱,重十馀斤台湾府志。大薯,即田薯噶玛兰厅志。薯,俗呼为田薯,叶长而尖,蔓生。《甯化志》:他物下种必用子、用仁或原物根芽;独薯不然,取一条片片切之,只留皮一面,种之发根生苗,诚一奇也诸罗县志

  山药薯凤山县志,山药,苗生蔓延,紫茎绿叶,花穗淡红,香气远闻,逼似兰花。冬食其根,皮黄肉白,一名玉延。《广雅》:玉延,诸蓣也诸罗县志》。谨案:《广雅》,玉延薯藇,署预也。《说文》薯字下解:薯,蔗也。桂馨《说文解字义证》引《广雅》玉延薯藇释之。然考薯蔗即竽蔗,与山药为果物也

  芋,叶似荷而不圆,茎亦可作臛菹,一名土芝,一名蹲鸱;大曰魁,小曰子。杨雄赋:蹲鸱沃野世济阳九。言能济人也。凤山、淡水芋极大,魁重至七、八斤同上。长曰土芝,圆曰蹲鸱,一类数名。《广志》云:有水、旱二种。旱芋山地莳之;水芋水地莳之,根叶皆相似彰化县志。台产甚多凤山县志。山药有槟榔芋、鸡鈨芋、番白芋、竹芋、狗蹄芋等种;其最美者,槟榔红。芝兰堡石阁山种最佳,根不著土,叠石水次即生。又番芋大者,或重四、五斤,生番每窍火掩土,行挈为粮淡水厅志。又有名槟榔心者,大而松,红根相连,如槟榔子,故名。熟较内地为早噶玛兰厅志。有红、白数种,澎近有值者澎湖厅志。秫米芋,软而黏,色白诸罗县志。番芋,种出自番 噶玛兰厅志》。谨案:《后汉书许阳传》云:亨我芋魁。注:芋魁,芋根也;俗名芋头。《汉书货殖传》云:吾闻岿山之下,沃认有踆鸱,至死不饥。颜注:踆鸱谓芋也。其根可食以充粮,故无饥年。是芋可为御饥之粮。故《粤东笔记》谓:芋亦号大米,惟野芋不可食。《博物志》云:野芋食之杀人

  冬瓜,形似枕。《广雅》一名地芝。《本草注》:经霜,上白衣如粉。陶隐居曰:利解毒消渴诸罗县志。台地四时皆有台湾府志。性寒,经霜而上白衣,故名凤山县志。性清凉,久病阴虚者忌之彰化县志。八、九月生淡水厅志。兰地四时皆有。俗切片白糖煮之,以作蜜荐噶玛兰厅志

  金瓜,一名南瓜,种出南番,有圆者,有长者,身有棱,老则色黄诸罗县志。南瓜有大小二种台湾府志。圆而有瓣凤山县志。种出南方,皮上有瓣,肉厚色黄彰化县志。有大小扁长数种,不可合羊肉食淡水厅志。又有一种碗大而红者,曰红瓜;不堪食,可供玩噶玛兰厅志。《澎湖纪略》云:叶如蜀葵,花黄,开时带子花为母花,不带子者为公花;取公花插母花心,方能结瓜。盖瓜亦有雌雄。澎所独异。林文忠公云:其汁可解鸦片瘾澎湖厅志

  菜瓜,有青、白二色,酱、豉、糖、醋皆宜,俗名莦瓜 诸罗县志。丝瓜或呼鼠瓜,老则成布。台地种于园中,蔓延于地。俗呼为天罗布,亦名菜瓜台湾府志。丝瓜亦名菜瓜,老则其中有丝,嫩者性寒,可理热凤山县志。丝瓜即菜瓜,或呼鼠瓜淡水厅志。丝瓜即俗所谓菜瓜也。嫩时去皮可煮食,经霜而枯。其中有丝可涤釜器彰化县志。菜瓜即丝瓜噶玛兰厅志

  丝瓜,一名天罗,一名布瓜,一名蛮瓜,性寒。《泉郡志》:老则其中有丝,去皮取丝,可擦锅,俗亦名菜瓜 诸罗县志。菜瓜即丝瓜,又名天罗布瓜、蛮瓜、鱼蕰、鼠瓜、乱织等名。叶如蜀葵,味清;瓜老则筋丝罗络可涤器澎湖厅志。谨案:菜瓜与丝瓜异种;菜瓜有青、白二色,丝瓜惟青色,无白色者。菜瓜蔓延于地,丝瓜缘棚而生。菜瓜圆肥如瓠,丝瓜形长起棱,其状各别。台产多菜瓜,少丝瓜;近始有由粤东移植者。以丝瓜俗亦有菜瓜之名,故各志多浑而为一;惟《诸罗县志》以菜瓜丝瓜分为二。《澎湖纪略》亦然,今从之}}。

  王瓜,亦名胡瓜,张骞西域得种,故名。《本草》一名土瓜诸罗县志。一名莿瓜,以皮有微莿也。《月令》:四月,王瓜生。台地十二月即有之台湾府志。台地熟较早彰化县志。兰地春初即有之台湾府志》、《噶玛兰厅志。有青白二色,酱、豉、糖、醋皆宜凤山县志

  苦瓜,一名锦荔枝台湾府志,一名癞葡萄。皮上痱啫如癞,味苦,吴、越人食其子,闽、广人食其皮诸罗县志。又呼防羊,言不可与羊同食也凤山县志。俗呼红羊淡水厅志。有青、白二色彰化县志。谨案:《本草纲目》云:苦瓜原出西番,今闽、广皆种之。五月下子,生苗引蔓,茎叶卷须如葡萄;八月开黄花,五瓣如艶,结瓜长者四、五寸,短者二、三寸,青色,皮上痱如癞及荔支壳状,熟则自裂,内有红瓤裹之,味甘。据此则苦瓜亦番种也。以茎叶卷须如葡萄,皮上有粒如癞,故名癞葡萄。又考《广东通志》云:苦瓜一名菩荙,广南以其皮煮肉及盐酱,充蔬品,味苦而香,土人酷嗜之。是广南食皮与吴、越食子者,嗜好不同矣}}。

  匏,蔓生。《埤雅》:长而瘦,上曰匏,俗名芋匏,又曰瓢。瓜属,故曰匏瓜,又曰壶卢诸罗县志。有长匏、细腰匏、劲匏。细腰谓之葫芦匏,皆可食;老则坚,可为器彰化县志。短颈大腹曰匏,有花、青、白三种;又有芋匏、苦匏、枕头匏凤山县志。有圆匏,又有紫匏淡水厅志。大者瓠,扁者匏,束腰有柄为葫芦。小者为雅玩,大者可袅水济溺。又有花匏,色青白相间;圆而有柄,可作馔澎湖厅志。又有小本葫芦匏,七叶而生苞结实,名七叶匏彰化县志

附考

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    凤山县有姜名三保姜,相传明初三保太监所植,可疗百病香祖笔记

    番薯,明万历中,闽人得之外国;瘠土沙砾之地皆可种。初种于漳郡,渐及泉州、渐于莆,近则长乐、福清皆种之。闽海而南有吕宋国,朱薯被野连山,不待种植,夷人率取食之。茎蔓生,如瓜蒌黄精山药之属,而润泽可食。或煮、或磨为粉;亦可酿为酒。生食如食葛,熟食味如熟荸荠。生贮之有蜜气,香闻室中,夷人虽蔓生不訾省,然骡而不与中国人。有截取其蔓咫许以来,于是,入闽十馀年矣。当时有颂云:不需天泽、不冀人工,能守困者也;不争肥壤,能守让者也;无根而生、久不枯萎,能守气者也;佐五谷,能助仁者也;可以粉、可以酒,可祭、可宾,能助礼者也;茎叶皆无可弃、其值甚轻、其饱易充,能助俭者也;耄耆食之、不患哽噎,能养老者也;童孺食之、止其啼、能慈幼者也;行道鬻乞之人食之,能平等者也;下至鸡犬,能及物者也。其于士君子也,以代匮焉;所以固其廉以广施焉;所以助其惠而诸德备焉闽小纪

    或云:薯长而色白者,是旧种;圆而黄赤者,得自文来国;未知孰是?余见有大可尺围,形似南瓜者,土人亦不经见也赤嵌笔谈

    番薯结实于土,生熟皆可啖。有金姓者,自文来携回种之,故亦名金薯。闽、粤沿海田园,裁植甚广,农民咸藉以为半岁粮台海采风图

    番芋,一类数名,长曰土芝、团曰蹲鸱。又槟榔芋中有红根,相连如槟子。又淡水芋大者重五斤,其味俱佳台湾志略

    傀儡芋,出南路傀儡番社,长可一二尺,旁无小艿台海采风图

    芋,有二种:红者呼为槟榔红,白次之;熟较内地亦早,六月初旬即可食。多食滞气,不似内地滑润。南路番仔芋一名糯米芋,有重十馀斤者,味佳赤嵌笔谈

    内山生番,不知稼穑。惟于山间石罅刳土种芋苗;熟则刨地为坑,架柴于下,铺以生芋,上覆土为窍,火燃则掩其窍,数日取出,芋半焦熟,以为常食,行则挈以为粮番社采风图

    台地竹生笋,不出丛外,皆不堪食。夏月街市亦有煮熟肩卖者,味酸苦,难以充庖。《诸罗志》谓:竹堑岸里之筀竹笋,味甚佳使槎录

    金瓜茄,叶干同茄,花连五瓣,似鸭脚,淡紫色。结实酒锺大,似金瓜。有外瓣,初白后黄,土人以供玩台海采风图

    香芥蓝,似芥;叶蓝、其纹红,根亦红。种久蕃茂,团结成顶,层层包裹,彩色照耀。一名番牡丹,种出咬鞆吧,其国以为上品菜。谚云;一丛抵一茇。言其罕也;番钱小者名茇同上

    台湾多竹,而笋味均苦,不可食。别有槟榔笋,乃树顶初出嫩尖,巨如人臂,去外壳,仅比交白略长,味甘鲜,且嫩于笋。其树直上无枝,高一、二丈,折其尖则萎,故得之不易,价甚昂东瀛识略