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臺灣通志/物產/蔬菜類

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  芥菜,《本草》曰:芥似菘而有毛。有青芥、紫芥、白芥數種鳳山縣志。有青、紫數種,可煮食,亦可滷食。又有油芥可榨油彰化縣志

  油芥,葉似蘿蔔,可糞春田淡水廳志。葉多缺者,性更辣。取其子研末以和食,為芥辣諸羅縣志。謹案:《太平御覽》引《嶺表錄異》云:北人將蔓菁子就彼種者,變為芥。是芥本蔓菁變種,蔓菁即蕪菁,亦芥屬也}}。

  薑,春種夏熟臺灣府志。初生嫩者,其尖微紫,名紫薑;亦名子薑,宿根謂之母薑彰化縣志。種山埒少水處,能盛長鳳山縣志。又有番薑,花白瓣綠,熟時色紅、中有子,味辣淡水廳志。更有實圓尖小者,種出咬鞆吧,曬乾可作辣醬,禦濕之菜也噶瑪蘭廳志》。謹案:薑《說文》作薑。解云:禦濕之菜也。《噶瑪蘭志》說本此。《史記司馬相如傳》:茈薑蘘荷。《索隱》引張揖云:茈薑,子薑也。是子薑之名,古已有之。茈音紫,蓋亦以紫色得名

  岡,有香岡、麥岡、風岡三種。風岡可療風疾臺灣縣志。一名芤,以有孔也諸羅縣志。佛家謂之葷菜彰化縣志

  馬,一名草鍾乳;以其溫補,故名鍾乳也。《說文》:一種而久生,故謂之韭。一歲數割,其根不傷割而復生,不用再種。莖名韭白,根名韭黃,花名韭青諸羅縣志。一名起陽,草性、極煖,割後再生,終歲可四五割。正、二月取者佳,秋後開花可餐,尤佳澎湖廳志》。謹案:韭一歲數割,其根不傷。故《曲禮》稱韭曰豐本也。《爾雅翼》引諺云:韭者,嬾人菜。亦以其不須歲種也

  薤,似韭,而葉差闊。《爾雅》謂薤為鴻薈諸羅縣志。《本草》謂之菜脂。古禮脂用岡,膏用薤鳳山縣志。《本草》賖塀晶子為薤之別名,俗雲蓼蕎。佛家謂葷菜。八月種,頭可食,亦可搗虀彰化縣志》。謹案:薤《說文》作籌。《爾雅》同《嘉祐》、《圖經》云:薤有赤、白二種,皆春分蒔之,至冬而葉枯。今《彰化縣志》謂八月種,與古時異。薤白入藥曰帖,庾亮噉薤留白,以薤白可種也

  蒜,有硬莖、軟莖二種淡水廳志。有大、小二種,六、七月種小蒜,八月種大蒜鳳山縣志。《爾雅》以小蒜為蒜,大蒜為葫。小蒜一名蒿。《齊民要術》:宜良軟地;食之能殺腥膻、蟲魚之毒諸羅縣志。《紀略》:釋、道家為五葷之一。《說文》:葷,臭菜也。生食增恚,熟食發淫,故絕之。蒜性辛烈,辟邪穢,又能消食。其稍乾者,可治蚯症、水積澎湖廳志》。謹案:《夏小正》十有二月,納卵蒜,此小蒜也。張騫得太宛之蒜,此大蒜也。今臺地並有此二種

  蒝荽,莖葉柔而根多鬚,綏綏然也。時珍云:味辛香,通心脾,達四肢。張騫使西域得大蒜、胡荽,即此諸羅縣志。《湘山集》;即園荽也。或名香菜。《幼幼新書》:即鵝不食草澎湖廳志。《本草》所謂葫荽是也臺灣縣志。佛家以為葷菜彰化縣志》。謹案:張騫使西域得大蒜、胡荽,語出《博物志》,李時珍本之

  白菜,一名菘,即周彥倫所謂:秋末晚菘也淡水廳志。其佳者莖扁薄而白,葉青白色。一種莖圓厚,微青;又一種差小,名六月白,端節間即有之諸羅縣志。本出北地,近亦有團束似山東者,葉青碧,葉潔白彰化縣志。蘭地以頭圍者為勝,然味遜於山東。三年必另易其種噶瑪蘭廳志。今海外亦多,莖闊而白者為佳鳳山縣志》。謹案:《諸羅志》謂:莖扁薄而白,葉青白色者,此乃白菜之別種;南方謂之黃芽菜,又名黃芽白。北方仍謂之白菜;其實種類各別也

  芹菜,《爾雅》謂之楚葵,一名水英。可作菹,熟食味微香鳳山縣志。北路產於冬春之交,嫩而肥美諸羅縣志。水芹生於水中,旱芹生卑地;有赤、白二色。孟倪云:和醋食損齒。李廷飛云:赤芹害人,不可食。李時珍曰:蛇喜食芹,驚蟄後忌食彰化縣志》。謹案:芹《說文》通作œ。解云:菜類蒿,《周禮》有œ菹。《鳳山志》謂:可作菹,本此。《廣東通志》引諺云:南蓊西芹,菜茹之珍,蓋嘉蔬也

  莧菜,《爾雅》:蕢、赤莧,即今紅莧是也。《埤雅》:有紅、白二色。《》曰:莧陸,乃馬齒莧諸羅縣志。吳允睿云:解熱毒,通竅,利大小腸澎湖廳志。《清異錄》以紅莧為涼還丹。俗傳不宜與涼同食,謂涼見莧而生,本此淡水廳志》。謹案:《淮南萬畢術》云:青綬殺涼,得莧復生。是莧不宜與涼同食,古已有其說矣

  芥藍臺灣府志》、《彰化縣志》俱作隔藍,《通志》:葉如藍而厚,青碧色,菜之美者。《興化志》:蜀中萬年青極相類;但此一年一種。萬年青歲不易,味稍苦耳諸羅縣志隔藍一名芥藍彰化縣志一名觀音菜,又有番芥藍,人少食者淡水廳志。芥藍冬種,番芥藍葉色藍,其紋紅,根亦紅;種久蕃茂,團結成頂,層層包裹,彩色照耀。一名番牡丹,種出咬鞆吧,其國以為上品鳳山縣志》。謹案:《嶺南雜記》云:芥藍葉如芥而綠,花有鉛,不宜多食。諺云:多食馬藍,少食芥藍。今婦人懷孕者亦忌食之,以其有鉛,恐墮胎也。又《舟車聞見錄》云:相傳六祖出家,後與獵處,以此菜與獸肉鍋隔開煮,熟食之。故又名隔藍。今《臺灣彰化志》作隔藍,藍本於此。說近於無稽,芥、隔乃聲之轉耳

  莙薘淡水志》作蒼薘,蒼乃莙之凍,俗呼厚茇菜。唐《西域傳》:末祿有軍達。即此菜也噶瑪蘭廳志。《泉郡志》:葉厚而柔,曬之難乾;蓋載陰氣之多者。《本草》謂其補中下氣。汁洗衣白如玉,或謂以莖燒灰淋汁諸羅縣志。《閩中記》:能去頭風,汁可洗衣澎湖廳志。又名厚茉莉,有小毒淡水廳志

  菠薐臺灣》、《鳳山》、《噶瑪蘭》、《淡水》各志俱作頗薐,惟《彰化志》與此同,劉禹錫曰:菠薐本頗陵國之種,西僧將子來者,語凍為菠薐耳。方士隱名為波斯草,俗呼紅根菜諸羅縣志

  甕菜,種來自東彝古倫國;以甕盛之,譯不能通,但以甕名臺灣府志。嵇含《草木狀》:葉似落葵而小,幹柔如蔓而中空。南人編葦為筏,作小孔浮水上。種水中,如萍。根浮水面,葉莖皆出於葦筏。蓋水陸皆可生之菜諸羅縣志。蔓生,莖中虛,其曲以土壅之即活澎湖廳志。能解野葛毒鳳山縣志》。謹案:《廣東通志》云:蕹筏名蓊田,在處皆有,亦名蓊草。雖有解毒之功,然能損目

  同蒿臺灣、鳳山、彰化各志同作茼,《噶瑪蘭》、《淡水志》蒿訛作萵。時珍云:形氣同於蓬蒿,故名。一名蕫蒿。葉似芥艾,花似小菊,性冷微香,多食令人氣滿諸羅縣志。《學團雜蔬》謂之董蒿澎湖廳志

  蘿蔔,俗名菜頭。《爾雅》疏:紫花菘也。一名溫菘,一名葖,一名蘿菔。昔婆羅門僧東來,見食棄者,曰:「太熱,奈何!」及見食中有蘿菔,曰「賴此解之耳!」諸羅縣志。萊菔即蘿蔔澎湖廳志。秋、冬、春三時皆有臺灣府志。有紅白淡水廳志

  茄,有紫、白二種。《南方草木狀》謂:種茄宿根三、五年,漸成大樹,一名落蘇。《杜寶拾遺錄》:隋煬帝改茄為崑崙紫瓜諸羅縣志。有紫、白二種,又有丁香茄、金瓜茄等類鳳山縣志。金瓜茄,葉幹同茄,花連五瓣,似鴨腳,淡紫色,結實酒鍾大,似金瓜,有外瓣,初白後黃淡水廳志。又有一種野生,形圓而色黃白,則不可食噶瑪蘭廳志。金雞茄澎湖廳志

  倭菜,一名生菜,有香倭二種諸羅縣志。可生食鳳山縣志

  油芥菜,《通志》曰:葉如白菜,青色根微紫,可為油同上。油菜一名雲薹。時珍云:「此菜易起臺;采其臺食,則分枝必多,子可醡油,俗呼油芥」。諸羅縣志

  浮藤菜,《興化志》:葉略圓而厚,藤相糾纏,子紫黑色,和蟳煮味甚甘滑、諸羅縣志。俗名蟳菜鳳山縣志》。謹案:浮藤菜一名落葵,蔓生,葉柔滑可食。蘇軾詩云:「豐湖有藤菜,似可敵蓴羹」。即以其葉柔滑可比於蓴菜也

  鹿角菜,生海中同上。謹案:《本草綱目》引《南越志》云:猴葵一名鹿角,以形名。生石劯間,長三、四寸,大如鐵線,分丫如角。紫黃色,土人採曝為海錯,水洗醋拌則脹起如新;味極滑美。若久浸,則化如膠狀。女人用以梳髮,粘而不亂。此釋鹿角菜形狀與其用甚詳。舊志未采輯,故錄之以補其缺

  紫菜,一名索菜。《吳都賦》:綸組紫菜。生海中石上,以子月生,亦名子菜,出淡水諸羅縣志

  紅菜,葉紫味香,食之補血淡水廳志。紅豆菜,葉紅紫,味香烈,婦人食之補血噶瑪蘭廳志》。謹案:《粵東筆記》云:馬蘭花似菊而紫,味辛,能養新血。蓋即紅菜也

  白花菜,莖微紅,枝葉帶毛,似芹而小,花白如雪,又名雪花。花鮮不可食,醃為菹,味香美諸羅縣志》。謹案:《廣東通志》云:白花菜,花白、醃味酸香。楊貴妃因高力士取之高州,得食甚美,是此菜醃為菹,殆佳品也

  六月菜,俗呼辣菜鳳山縣志

  海粉,青、白二色,狀如粉條,生海中臺灣府志

  蕨,搗其根為粉鳳山縣志》。謹案:《粵東筆記》云:蕨,凡有二種:一食其芽,名龍頭菜;一以其根為粉者,名蕨粉。是蕨芽亦可餐也

  菰,俗名肉絲菰,濕地生,味甘同上

  筍,《爾雅》:筍,竹萌。《說文》謂之竹胎,種類甚多。諸羅筍無佳者,必煮去苦汁,浸以清水,差可食諸羅縣志。臺地產者味苦臺灣府志。土產多苦,亦不甚香噶瑪蘭廳志。有麻竹、綠竹、貓兒竹。竹塹、岸裏之筀竹最佳淡水廳志。生自莿竹者,味稍苦。有綠竹嵴,麻竹嵴,筀竹嵴,葭白嵴,俱佳 鳳山縣志。茄荻筍,種池沼中淡水廳志

  田薯,有紫、白二種;蔓生,根伏土中,一籐可七、八魁,間有一籐一魁者,長五、六尺,如短柱,重十餘斤臺灣府志。大薯,即田薯噶瑪蘭廳志。薯,俗呼為田薯,葉長而尖,蔓生。《甯化志》:他物下種必用子、用仁或原物根芽;獨薯不然,取一條片片切之,只留皮一面,種之發根生苗,誠一奇也諸羅縣志

  山藥薯鳳山縣志,山藥,苗生蔓延,紫莖綠葉,花穗淡紅,香氣遠聞,逼似蘭花。冬食其根,皮黃肉白,一名玉延。《廣雅》:玉延,諸蕷也諸羅縣志》。謹案:《廣雅》,玉延藷藇,署預也。《說文》藷字下解:藷,蔗也。桂馨《說文解字義證》引《廣雅》玉延藷藇釋之。然考藷蔗即竽蔗,與山藥為果物也

  芋,葉似荷而不圓,莖亦可作臛菹,一名土芝,一名蹲鴟;大曰魁,小曰子。楊雄賦:蹲鴟沃野世濟陽九。言能濟人也。鳳山、淡水芋極大,魁重至七、八斤同上。長曰土芝,圓曰蹲鴟,一類數名。《廣志》云:有水、旱二種。旱芋山地蒔之;水芋水地蒔之,根葉皆相似彰化縣志。臺產甚多鳳山縣志。山藥有檳榔芋、雞鈨芋、番白芋、竹芋、狗蹄芋等種;其最美者,檳榔紅。芝蘭堡石閣山種最佳,根不著土,疊石水次即生。又番芋大者,或重四、五斤,生番每竅火掩土,行挈為糧淡水廳志。又有名檳榔心者,大而鬆,紅根相連,如檳榔子,故名。熟較內地為早噶瑪蘭廳志。有紅、白數種,澎近有值者澎湖廳志。秫米芋,軟而黏,色白諸羅縣志。番芋,種出自番 噶瑪蘭廳志》。謹案:《後漢書許陽傳》云:亨我芋魁。註:芋魁,芋根也;俗名芋頭。《漢書貨殖傳》云:吾聞巋山之下,沃認有踆鴟,至死不饑。顏註:踆鴟謂芋也。其根可食以充糧,故無饑年。是芋可為禦饑之糧。故《粵東筆記》謂:芋亦號大米,惟野芋不可食。《博物志》云:野芋食之殺人

  冬瓜,形似枕。《廣雅》一名地芝。《本草注》:經霜,上白衣如粉。陶隱居曰:利解毒消渴諸羅縣志。臺地四時皆有臺灣府志。性寒,經霜而上白衣,故名鳳山縣志。性清涼,久病陰虛者忌之彰化縣志。八、九月生淡水廳志。蘭地四時皆有。俗切片白糖煮之,以作蜜薦噶瑪蘭廳志

  金瓜,一名南瓜,種出南番,有圓者,有長者,身有稜,老則色黃諸羅縣志。南瓜有大小二種臺灣府志。圓而有瓣鳳山縣志。種出南方,皮上有瓣,肉厚色黃彰化縣志。有大小扁長數種,不可合羊肉食淡水廳志。又有一種碗大而紅者,曰紅瓜;不堪食,可供玩噶瑪蘭廳志。《澎湖紀略》云:葉如蜀葵,花黃,開時帶子花為母花,不帶子者為公花;取公花插母花心,方能結瓜。蓋瓜亦有雌雄。澎所獨異。林文忠公云:其汁可解鴉片癮澎湖廳志

  菜瓜,有青、白二色,醬、豉、糖、醋皆宜,俗名莦瓜 諸羅縣志。絲瓜或呼鼠瓜,老則成布。臺地種於園中,蔓延於地。俗呼為天羅布,亦名菜瓜臺灣府志。絲瓜亦名菜瓜,老則其中有絲,嫩者性寒,可理熱鳳山縣志。絲瓜即菜瓜,或呼鼠瓜淡水廳志。絲瓜即俗所謂菜瓜也。嫩時去皮可煮食,經霜而枯。其中有絲可滌釜器彰化縣志。菜瓜即絲瓜噶瑪蘭廳志

  絲瓜,一名天羅,一名布瓜,一名蠻瓜,性寒。《泉郡志》:老則其中有絲,去皮取絲,可擦鍋,俗亦名菜瓜 諸羅縣志。菜瓜即絲瓜,又名天羅布瓜、蠻瓜、魚薀、鼠瓜、亂織等名。葉如蜀葵,味清;瓜老則筋絲羅絡可滌器澎湖廳志。謹案:菜瓜與絲瓜異種;菜瓜有青、白二色,絲瓜惟青色,無白色者。菜瓜蔓延於地,絲瓜緣棚而生。菜瓜圓肥如瓠,絲瓜形長起稜,其狀各別。臺產多菜瓜,少絲瓜;近始有由粵東移植者。以絲瓜俗亦有菜瓜之名,故各志多渾而為一;惟《諸羅縣志》以菜瓜絲瓜分為二。《澎湖紀略》亦然,今從之}}。

  王瓜,亦名胡瓜,張騫西域得種,故名。《本草》一名土瓜諸羅縣志。一名莿瓜,以皮有微莿也。《月令》:四月,王瓜生。臺地十二月即有之臺灣府志。臺地熟較早彰化縣志。蘭地春初即有之臺灣府志》、《噶瑪蘭廳志。有青白二色,醬、豉、糖、醋皆宜鳳山縣志

  苦瓜,一名錦荔枝臺灣府志,一名癩葡萄。皮上痱啫如癩,味苦,吳、越人食其子,閩、廣人食其皮諸羅縣志。又呼防羊,言不可與羊同食也鳳山縣志。俗呼紅羊淡水廳志。有青、白二色彰化縣志。謹案:《本草綱目》云:苦瓜原出西番,今閩、廣皆種之。五月下子,生苗引蔓,莖葉捲鬚如葡萄;八月開黃花,五瓣如艶,結瓜長者四、五寸,短者二、三寸,青色,皮上痱如癩及荔支殼狀,熟則自裂,內有紅瓤裹之,味甘。據此則苦瓜亦番種也。以莖葉捲鬚如葡萄,皮上有粒如癩,故名癩葡萄。又考《廣東通志》云:苦瓜一名菩薘,廣南以其皮煮肉及鹽醬,充蔬品,味苦而香,土人酷嗜之。是廣南食皮與吳、越食子者,嗜好不同矣}}。

  匏,蔓生。《埤雅》:長而瘦,上曰匏,俗名芋匏,又曰瓢。瓜屬,故曰匏瓜,又曰壺盧諸羅縣志。有長匏、細腰匏、勁匏。細腰謂之葫蘆匏,皆可食;老則堅,可為器彰化縣志。短頸大腹曰匏,有花、青、白三種;又有芋匏、苦匏、枕頭匏鳳山縣志。有圓匏,又有紫匏淡水廳志。大者瓠,扁者匏,束腰有柄為葫蘆。小者為雅玩,大者可裊水濟溺。又有花匏,色青白相間;圓而有柄,可作饌澎湖廳志。又有小本葫蘆匏,七葉而生苞結實,名七葉匏彰化縣志

附考

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    鳳山縣有薑名三保薑,相傳明初三保太監所植,可療百病香祖筆記

    番薯,明萬曆中,閩人得之外國;瘠土沙礫之地皆可種。初種於漳郡,漸及泉州、漸於莆,近則長樂、福清皆種之。閩海而南有呂宋國,朱薯被野連山,不待種植,夷人率取食之。莖蔓生,如瓜蔞黃精山藥之屬,而潤澤可食。或煮、或磨為粉;亦可釀為酒。生食如食葛,熟食味如熟荸薺。生貯之有蜜氣,香聞室中,夷人雖蔓生不訾省,然騾而不與中國人。有截取其蔓咫許以來,於是,入閩十餘年矣。當時有頌云:不需天澤、不冀人工,能守困者也;不爭肥壤,能守讓者也;無根而生、久不枯萎,能守氣者也;佐五穀,能助仁者也;可以粉、可以酒,可祭、可賓,能助禮者也;莖葉皆無可棄、其值甚輕、其飽易充,能助儉者也;耄耆食之、不患哽噎,能養老者也;童孺食之、止其啼、能慈幼者也;行道鬻乞之人食之,能平等者也;下至雞犬,能及物者也。其於士君子也,以代匱焉;所以固其廉以廣施焉;所以助其惠而諸德備焉閩小紀

    或云:薯長而色白者,是舊種;圓而黃赤者,得自文來國;未知孰是?余見有大可尺圍,形似南瓜者,土人亦不經見也赤嵌筆談

    番薯結實於土,生熟皆可噉。有金姓者,自文來攜回種之,故亦名金薯。閩、粵沿海田園,裁植甚廣,農民咸藉以為半歲糧臺海采風圖

    番芋,一類數名,長曰土芝、團曰蹲鴟。又檳榔芋中有紅根,相連如檳子。又淡水芋大者重五斤,其味俱佳臺灣志略

    傀儡芋,出南路傀儡番社,長可一二尺,旁無小艿臺海采風圖

    芋,有二種:紅者呼為檳榔紅,白次之;熟較內地亦早,六月初旬即可食。多食滯氣,不似內地滑潤。南路番仔芋一名糯米芋,有重十餘斤者,味佳赤嵌筆談

    內山生番,不知稼穡。惟於山間石罅刳土種芋苗;熟則刨地為坑,架柴於下,鋪以生芋,上覆土為竅,火燃則掩其竅,數日取出,芋半焦熟,以為常食,行則挈以為糧番社采風圖

    臺地竹生筍,不出叢外,皆不堪食。夏月街市亦有煮熟肩賣者,味酸苦,難以充庖。《諸羅志》謂:竹塹岸裏之筀竹筍,味甚佳使槎錄

    金瓜茄,葉幹同茄,花連五瓣,似鴨腳,淡紫色。結實酒鍾大,似金瓜。有外瓣,初白後黃,土人以供玩臺海采風圖

    香芥藍,似芥;葉藍、其紋紅,根亦紅。種久蕃茂,團結成頂,層層包裹,彩色照耀。一名番牡丹,種出咬鞆吧,其國以為上品菜。諺雲;一叢抵一茇。言其罕也;番錢小者名茇同上

    臺灣多竹,而筍味均苦,不可食。別有檳榔筍,乃樹頂初出嫩尖,巨如人臂,去外殼,僅比交白略長,味甘鮮,且嫩於筍。其樹直上無枝,高一、二丈,折其尖則萎,故得之不易,價甚昂東瀛識略