臺灣通志/物產/蔬菜類
芥菜，《本草》曰：芥似菘而有毛。有青芥、紫芥、白芥數種〈《鳳山縣志》〉。有青、紫數種，可煮食，亦可滷食。又有油芥可榨油〈《彰化縣志》〉。
油芥，葉似蘿蔔，可糞春田〈《淡水廳志》〉。葉多缺者，性更辣。取其子研末以和食，為芥辣〈《諸羅縣志》〉。謹案：《太平御覽》引《嶺表錄異》云：北人將蔓菁子就彼種者，變為芥。是芥本蔓菁變種，蔓菁即蕪菁，亦芥屬也}}。
薑，春種夏熟〈《臺灣府志》〉。初生嫩者，其尖微紫，名紫薑；亦名子薑，宿根謂之母薑〈《彰化縣志》〉。種山埒少水處，能盛長〈《鳳山縣志》〉。又有番薑，花白瓣綠，熟時色紅、中有子，味辣〈《淡水廳志》〉。更有實圓尖小者，種出咬鞆吧，曬乾可作辣醬，禦濕之菜也〈《噶瑪蘭廳志》。謹案：薑《說文》作薑。解云：禦濕之菜也。《噶瑪蘭志》說本此。《史記司馬相如傳》：茈薑蘘荷。《索隱》引張揖云：茈薑，子薑也。是子薑之名，古已有之。茈音紫，蓋亦以紫色得名〉。
冈，有香冈、麥冈、風冈三種。風冈可療風疾〈《臺灣縣志》〉。一名芤，以有孔也〈《諸羅縣志》〉。佛家謂之葷菜〈《彰化縣志》〉。
马，一名草鍾乳；以其溫補，故名鍾乳也。《說文》：一種而久生，故謂之韭。一歲數割，其根不傷割而復生，不用再種。莖名韭白，根名韭黃，花名韭青〈《諸羅縣志》〉。一名起陽，草性、極煖，割後再生，終歲可四五割。正、二月取者佳，秋後開花可餐，尤佳〈《澎湖廳志》。謹案：韭一歲數割，其根不傷。故《曲禮》稱韭曰豐本也。《爾雅翼》引諺云：韭者，嬾人菜。亦以其不須歲種也〉。
薤，似韭，而葉差闊。《爾雅》謂薤為鴻薈〈《諸羅縣志》〉。《本草》謂之菜脂。古禮脂用冈，膏用薤〈《鳳山縣志》〉。《本草》賖塀晶子為薤之別名，俗云蓼蕎。佛家謂葷菜。八月種，頭可食，亦可搗虀〈《彰化縣志》。謹案：薤《說文》作筹。《爾雅》同《嘉祐》、《圖經》云：薤有赤、白二種，皆春分蒔之，至冬而葉枯。今《彰化縣志》謂八月種，與古時異。薤白入藥曰帖，庾亮噉薤留白，以薤白可種也〉。
蒜，有硬莖、軟莖二種〈《淡水廳志》〉。有大、小二種，六、七月種小蒜，八月種大蒜〈《鳳山縣志》〉。《爾雅》以小蒜為蒜，大蒜為葫。小蒜一名蒿。《齊民要術》：宜良軟地；食之能殺腥膻、蟲魚之毒〈《諸羅縣志》〉。《紀略》：釋、道家為五葷之一。《說文》：葷，臭菜也。生食增恚，熟食發淫，故絕之。蒜性辛烈，辟邪穢，又能消食。其稍乾者，可治蚯症、水積〈《澎湖廳志》。謹案：《夏小正》十有二月，納卵蒜，此小蒜也。張騫得太宛之蒜，此大蒜也。今臺地並有此二種〉。
蒝荽，莖葉柔而根多鬚，綏綏然也。時珍云：味辛香，通心脾，達四肢。張騫使西域得大蒜、胡荽，即此〈《諸羅縣志》〉。《湘山集》；即園荽也。或名香菜。《幼幼新書》：即鵝不食草〈《澎湖廳志》〉。《本草》所謂葫荽是也〈《臺灣縣志》〉。佛家以為葷菜〈《彰化縣志》。謹案：張騫使西域得大蒜、胡荽，語出《博物志》，李時珍本之〉。
白菜，一名菘，即周彥倫所謂：秋末晚菘也〈《淡水廳志》〉。其佳者莖扁薄而白，葉青白色。一種莖圓厚，微青；又一種差小，名六月白，端節間即有之〈《諸羅縣志》〉。本出北地，近亦有團束似山東者，葉青碧，葉潔白〈《彰化縣志》〉。蘭地以頭圍者為勝，然味遜於山東。三年必另易其種〈《噶瑪蘭廳志》〉。今海外亦多，莖闊而白者為佳〈《鳳山縣志》。謹案：《諸羅志》謂：莖扁薄而白，葉青白色者，此乃白菜之別種；南方謂之黃芽菜，又名黃芽白。北方仍謂之白菜；其實種類各別也〉。
芹菜，《爾雅》謂之楚葵，一名水英。可作菹，熟食味微香〈《鳳山縣志》〉。北路產於冬春之交，嫩而肥美〈《諸羅縣志》〉。水芹生於水中，旱芹生卑地；有赤、白二色。孟倪云：和醋食損齒。李廷飛云：赤芹害人，不可食。李時珍曰：蛇喜食芹，驚蟄後忌食〈《彰化縣志》。謹案：芹《說文》通作œ。解云：菜類蒿，《周禮》有œ菹。《鳳山志》謂：可作菹，本此。《廣東通志》引諺云：南蓊西芹，菜茹之珍，蓋嘉蔬也〉。
莧菜，《爾雅》：蕢、赤莧，即今紅莧是也。《埤雅》：有紅、白二色。《易》曰：莧陸，乃馬齒莧〈《諸羅縣志》〉。吳允睿云：解熱毒，通竅，利大小腸〈《澎湖廳志》〉。《清異錄》以紅莧為凉還丹。俗傳不宜與凉同食，謂凉見莧而生，本此〈《淡水廳志》。謹案：《淮南萬畢術》云：青绶殺凉，得莧復生。是莧不宜與凉同食，古已有其說矣〉。
芥藍〈《臺灣府志》、《彰化縣志》俱作隔藍〉，《通志》：葉如藍而厚，青碧色，菜之美者。《興化志》：蜀中萬年青極相類；但此一年一種。萬年青歲不易，味稍苦耳〈《諸羅縣志》〉隔藍一名芥藍〈《彰化縣志》〉一名觀音菜，又有番芥藍，人少食者〈《淡水廳志》〉。芥藍冬種，番芥藍葉色藍，其紋紅，根亦紅；種久蕃茂，團結成頂，層層包裹，彩色照耀。一名番牡丹，種出咬鞆吧，其國以為上品〈《鳳山縣志》。謹案：《嶺南雜記》云：芥藍葉如芥而綠，花有鉛，不宜多食。諺云：多食馬藍，少食芥藍。今婦人懷孕者亦忌食之，以其有鉛，恐墮胎也。又《舟車聞見錄》云：相傳六祖出家，後與獵處，以此菜與獸肉鍋隔開煮，熟食之。故又名隔藍。今《臺灣彰化志》作隔藍，藍本於此。說近於無稽，芥、隔乃聲之轉耳〉。
莙薘〈《淡水志》作蒼薘，蒼乃莙之冻〉，俗呼厚茇菜。唐《西域傳》：末祿有軍達。即此菜也〈《噶瑪蘭廳志》〉。《泉郡志》：葉厚而柔，晒之難乾；蓋載陰氣之多者。《本草》謂其補中下氣。汁洗衣白如玉，或謂以莖燒灰淋汁〈《諸羅縣志》〉。《閩中記》：能去頭風，汁可洗衣〈《澎湖廳志》〉。又名厚茉莉，有小毒〈《淡水廳志》〉。
菠薐〈《臺灣》、《鳳山》、《噶瑪蘭》、《淡水》各志俱作頗薐，惟《彰化志》與此同〉，劉禹錫曰：菠薐本頗陵國之種，西僧將子來者，語冻為菠薐耳。方士隱名為波斯草，俗呼紅根菜〈《諸羅縣志》〉。
甕菜，種來自東彝古倫國；以甕盛之，譯不能通，但以甕名〈《臺灣府志》〉。嵇含《草木狀》：葉似落葵而小，幹柔如蔓而中空。南人編葦為筏，作小孔浮水上。種水中，如萍。根浮水面，葉莖皆出於葦筏。蓋水陸皆可生之菜〈《諸羅縣志》〉。蔓生，莖中虛，其曲以土壅之即活〈《澎湖廳志》〉。能解野葛毒〈《鳳山縣志》。謹案：《廣東通志》云：蕹筏名蓊田，在處皆有，亦名蓊草。雖有解毒之功，然能損目〉。
同蒿〈臺灣、鳳山、彰化各志同作茼，《噶瑪蘭》、《淡水志》蒿訛作萵〉。時珍云：形氣同於蓬蒿，故名。一名蕫蒿。葉似芥艾，花似小菊，性冷微香，多食令人氣滿〈《諸羅縣志》〉。《學團雜蔬》謂之董蒿〈《澎湖廳志》〉。
蘿蔔，俗名菜頭。《爾雅》疏：紫花菘也。一名溫菘，一名葖，一名蘿菔。昔婆羅門僧東來，見食弃者，曰：「太熱，奈何！」及見食中有蘿菔，曰「賴此解之耳！」〈《諸羅縣志》〉。萊菔即蘿蔔〈《澎湖廳志》〉。秋、冬、春三時皆有〈《臺灣府志》〉。有紅白〈《淡水廳志》〉。
茄，有紫、白二種。《南方草木狀》謂：種茄宿根三、五年，漸成大樹，一名落蘇。《杜寶拾遺錄》：隋煬帝改茄為崑崙紫瓜〈《諸羅縣志》〉。有紫、白二種，又有丁香茄、金瓜茄等類〈《鳳山縣志》〉。金瓜茄，葉幹同茄，花連五瓣，似鴨腳，淡紫色，結實酒鍾大，似金瓜，有外瓣，初白後黃〈《淡水廳志》〉。又有一種野生，形圓而色黃白，則不可食〈《噶瑪蘭廳志》〉。金雞茄〈《澎湖廳志》〉。
倭菜，一名生菜，有香倭二種〈《諸羅縣志》〉。可生食〈《鳳山縣志》〉。
油芥菜，《通志》曰：葉如白菜，青色根微紫，可為油〈同上〉。油菜一名雲薹。時珍云：「此菜易起臺；采其臺食，則分枝必多，子可醡油，俗呼油芥」。〈《諸羅縣志》〉。
浮藤菜，《興化志》：葉略圓而厚，藤相糾纏，子紫黑色，和蟳煮味甚甘滑、〈《諸羅縣志》〉。俗名蟳菜〈《鳳山縣志》。謹案：浮藤菜一名落葵，蔓生，葉柔滑可食。蘇軾詩云：「豐湖有藤菜，似可敵蓴羹」。即以其葉柔滑可比於蓴菜也〉。
鹿角菜，生海中〈同上。謹案：《本草綱目》引《南越志》云：猴葵一名鹿角，以形名。生石劯間，長三、四寸，大如鐵線，分丫如角。紫黃色，土人採曝為海錯，水洗醋拌則脹起如新；味極滑美。若久浸，則化如膠狀。女人用以梳髮，粘而不亂。此釋鹿角菜形狀與其用甚詳。舊志未采輯，故錄之以補其缺〉。
紫菜，一名索菜。《吳都賦》：綸組紫菜。生海中石上，以子月生，亦名子菜，出淡水〈《諸羅縣志》〉。
紅菜，葉紫味香，食之補血〈《淡水廳志》〉。紅豆菜，葉紅紫，味香烈，婦人食之補血〈《噶瑪蘭廳志》。謹案：《粵東筆記》云：馬蘭花似菊而紫，味辛，能養新血。蓋即紅菜也〉
白花菜，莖微紅，枝葉帶毛，似芹而小，花白如雪，又名雪花。花鮮不可食，醃為菹，味香美〈《諸羅縣志》。謹案：《廣東通志》云：白花菜，花白、醃味酸香。楊貴妃因高力士取之高州，得食甚美，是此菜醃為菹，殆佳品也〉。
六月菜，俗呼辣菜〈《鳳山縣志》〉。
海粉，青、白二色，狀如粉條，生海中〈《臺灣府志》〉。
蕨，搗其根為粉〈《鳳山縣志》。謹案：《粵東筆記》云：蕨，凡有二種：一食其芽，名龍頭菜；一以其根為粉者，名蕨粉。是蕨芽亦可餐也〉。
菰，俗名肉絲菰，濕地生，味甘〈同上〉。
筍，《爾雅》：筍，竹萌。《說文》謂之竹胎，種類甚多。諸羅筍無佳者，必煮去苦汁，浸以清水，差可食〈《諸羅縣志》〉。臺地產者味苦〈《臺灣府志》〉。土產多苦，亦不甚香〈《噶瑪蘭廳志》〉。有麻竹、綠竹、貓兒竹。竹塹、岸裏之筀竹最佳〈《淡水廳志》〉。生自莿竹者，味稍苦。有綠竹嵴，麻竹嵴，筀竹嵴，葭白嵴，俱佳 〈《鳳山縣志》〉。茄荻筍，種池沼中〈《淡水廳志》〉。
田薯，有紫、白二種；蔓生，根伏土中，一籐可七、八魁，間有一籐一魁者，長五、六尺，如短柱，重十餘斤〈《臺灣府志》〉。大薯，即田薯〈《噶瑪蘭廳志》〉。薯，俗呼為田薯，葉長而尖，蔓生。《甯化志》：他物下種必用子、用仁或原物根芽；獨薯不然，取一條片片切之，只留皮一面，種之發根生苗，誠一奇也〈《諸羅縣志》〉。
山藥薯〈《鳳山縣志》〉，山藥，苗生蔓延，紫莖綠葉，花穗淡紅，香氣遠聞，逼似蘭花。冬食其根，皮黃肉白，一名玉延。《廣雅》：玉延，諸蕷也〈《諸羅縣志》。謹案：《廣雅》，玉延藷藇，署預也。《說文》藷字下解：藷，蔗也。桂馨《說文解字義證》引《廣雅》玉延藷藇釋之。然考藷蔗即竽蔗，與山藥為果物也〉。
芋，葉似荷而不圓，莖亦可作臛菹，一名土芝，一名蹲鴟；大曰魁，小曰子。楊雄賦：蹲鴟沃野世濟陽九。言能濟人也。鳳山、淡水芋極大，魁重至七、八斤〈同上〉。長曰土芝，圓曰蹲鴟，一類數名。《廣志》云：有水、旱二種。旱芋山地蒔之；水芋水地蒔之，根葉皆相似〈《彰化縣志》〉。臺產甚多〈《鳳山縣志》〉。山藥有檳榔芋、雞鈨芋、番白芋、竹芋、狗蹄芋等種；其最美者，檳榔紅。芝蘭堡石閣山種最佳，根不著土，疊石水次即生。又番芋大者，或重四、五斤，生番每竅火掩土，行挈為糧〈《淡水廳志》〉。又有名檳榔心者，大而鬆，紅根相連，如檳榔子，故名。熟較內地為早〈《噶瑪蘭廳志》〉。有紅、白數種，澎近有值者〈《澎湖廳志》〉。秫米芋，軟而黏，色白〈《諸羅縣志》〉。番芋，種出自番 〈《噶瑪蘭廳志》。謹案：《後漢書許陽傳》云：亨我芋魁。注：芋魁，芋根也；俗名芋頭。《漢書貨殖傳》云：吾聞岿山之下，沃认有踆鴟，至死不饑。顏注：踆鴟謂芋也。其根可食以充糧，故無饑年。是芋可為禦饑之糧。故《粵東筆記》謂：芋亦號大米，惟野芋不可食。《博物志》云：野芋食之殺人〉。
冬瓜，形似枕。《廣雅》一名地芝。《本草注》：經霜，上白衣如粉。陶隱居曰：利解毒消渴〈《諸羅縣志》〉。臺地四時皆有〈《臺灣府志》〉。性寒，經霜而上白衣，故名〈《鳳山縣志》〉。性清涼，久病陰虛者忌之〈《彰化縣志》〉。八、九月生〈《淡水廳志》〉。蘭地四時皆有。俗切片白糖煮之，以作蜜荐〈《噶瑪蘭廳志》〉。
金瓜，一名南瓜，種出南番，有圓者，有長者，身有稜，老則色黃〈《諸羅縣志》〉。南瓜有大小二種〈《臺灣府志》〉。圓而有瓣〈《鳳山縣志》〉。種出南方，皮上有瓣，肉厚色黃〈《彰化縣志》〉。有大小扁長數種，不可合羊肉食〈《淡水廳志》〉。又有一種碗大而紅者，曰紅瓜；不堪食，可供玩〈《噶瑪蘭廳志》〉。《澎湖紀略》云：葉如蜀葵，花黃，開時帶子花為母花，不帶子者為公花；取公花插母花心，方能結瓜。蓋瓜亦有雌雄。澎所獨異。林文忠公云：其汁可解鴉片癮〈《澎湖廳志》〉。
菜瓜，有青、白二色，醬、豉、糖、醋皆宜，俗名莦瓜 〈《諸羅縣志》〉。絲瓜或呼鼠瓜，老則成布。臺地種於園中，蔓延於地。俗呼為天羅布，亦名菜瓜〈《臺灣府志》〉。絲瓜亦名菜瓜，老則其中有絲，嫩者性寒，可理熱〈《鳳山縣志》〉。絲瓜即菜瓜，或呼鼠瓜〈《淡水廳志》〉。絲瓜即俗所謂菜瓜也。嫩時去皮可煮食，經霜而枯。其中有絲可滌釜器〈《彰化縣志》〉。菜瓜即絲瓜〈《噶瑪蘭廳志》〉。
絲瓜，一名天羅，一名布瓜，一名蠻瓜，性寒。《泉郡志》：老則其中有絲，去皮取絲，可擦鍋，俗亦名菜瓜 〈《諸羅縣志》〉。菜瓜即絲瓜，又名天羅布瓜、蠻瓜、魚蕰、鼠瓜、亂織等名。葉如蜀葵，味清；瓜老則筋絲羅絡可滌器〈《澎湖廳志》〉。謹案：菜瓜與絲瓜異種；菜瓜有青、白二色，絲瓜惟青色，無白色者。菜瓜蔓延於地，絲瓜緣棚而生。菜瓜圓肥如瓠，絲瓜形長起稜，其狀各別。臺產多菜瓜，少絲瓜；近始有由粵東移植者。以絲瓜俗亦有菜瓜之名，故各志多渾而為一；惟《諸羅縣志》以菜瓜絲瓜分為二。《澎湖紀略》亦然，今從之}}。
王瓜，亦名胡瓜，張騫西域得種，故名。《本草》一名土瓜〈《諸羅縣志》〉。一名莿瓜，以皮有微莿也。《月令》：四月，王瓜生。臺地十二月即有之〈《臺灣府志》〉。臺地熟較早〈《彰化縣志》〉。蘭地春初即有之〈《臺灣府志》、《噶瑪蘭廳志》〉。有青白二色，醬、豉、糖、醋皆宜〈《鳳山縣志》〉。
苦瓜，一名錦荔枝〈《臺灣府志》〉，一名癩葡萄。皮上痱啫如癩，味苦，吳、越人食其子，閩、廣人食其皮〈《諸羅縣志》〉。又呼防羊，言不可與羊同食也〈《鳳山縣志》〉。俗呼紅羊〈《淡水廳志》〉。有青、白二色〈《彰化縣志》〉。謹案：《本草綱目》云：苦瓜原出西番，今閩、廣皆種之。五月下子，生苗引蔓，莖葉捲鬚如葡萄；八月開黃花，五瓣如艶，結瓜長者四、五寸，短者二、三寸，青色，皮上痱如癩及荔支殼狀，熟則自裂，內有紅瓤裹之，味甘。據此則苦瓜亦番種也。以莖葉捲鬚如葡萄，皮上有粒如癩，故名癩葡萄。又考《廣東通志》云：苦瓜一名菩薘，廣南以其皮煮肉及鹽醬，充蔬品，味苦而香，土人酷嗜之。是廣南食皮與吳、越食子者，嗜好不同矣}}。
匏，蔓生。《埤雅》：長而瘦，上曰匏，俗名芋匏，又曰瓢。瓜屬，故曰匏瓜，又曰壺盧〈《諸羅縣志》〉。有長匏、細腰匏、勁匏。細腰謂之葫蘆匏，皆可食；老則堅，可為器〈《彰化縣志》〉。短頸大腹曰匏，有花、青、白三種；又有芋匏、苦匏、枕頭匏〈《鳳山縣志》〉。有圓匏，又有紫匏〈《淡水廳志》〉。大者瓠，扁者匏，束腰有柄為葫蘆。小者為雅玩，大者可袅水濟溺。又有花匏，色青白相間；圓而有柄，可作饌〈《澎湖廳志》〉。又有小本葫蘆匏，七葉而生苞結實，名七葉匏〈《彰化縣志》〉。
附考
[编辑]鳳山縣有薑名三保薑，相傳明初三保太監所植，可療百病〈《香祖筆記》〉。
番薯，明萬曆中，閩人得之外國；瘠土沙礫之地皆可種。初種於漳郡，漸及泉州、漸於莆，近則長樂、福清皆種之。閩海而南有呂宋國，朱薯被野連山，不待種植，夷人率取食之。莖蔓生，如瓜蔞黃精山藥之屬，而潤澤可食。或煮、或磨為粉；亦可釀為酒。生食如食葛，熟食味如熟荸薺。生貯之有蜜氣，香聞室中，夷人雖蔓生不訾省，然骡而不與中國人。有截取其蔓咫許以來，於是，入閩十餘年矣。當時有頌云：不需天澤、不冀人工，能守困者也；不爭肥壤，能守讓者也；無根而生、久不枯萎，能守氣者也；佐五穀，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可賓，能助禮者也；莖葉皆無可棄、其值甚輕、其飽易充，能助儉者也；耄耆食之、不患哽噎，能養老者也；童孺食之、止其啼、能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至雞犬，能及物者也。其於士君子也，以代匱焉；所以固其廉以廣施焉；所以助其惠而諸德備焉〈《閩小紀》〉！
或云：薯長而色白者，是舊種；圓而黃赤者，得自文來國；未知孰是？余見有大可尺圍，形似南瓜者，土人亦不經見也〈《赤嵌筆談》〉。
番薯結實於土，生熟皆可噉。有金姓者，自文來攜回種之，故亦名金薯。閩、粵沿海田園，裁植甚廣，農民咸藉以為半歲糧〈《臺海采風圖》〉。
番芋，一類數名，長曰土芝、團曰蹲鴟。又檳榔芋中有紅根，相連如檳子。又淡水芋大者重五斤，其味俱佳〈《臺灣志略》〉。
傀儡芋，出南路傀儡番社，長可一二尺，旁無小艿〈《臺海采風圖》〉。
芋，有二種：紅者呼為檳榔紅，白次之；熟較內地亦早，六月初旬即可食。多食滯氣，不似內地滑潤。南路番仔芋一名糯米芋，有重十餘斤者，味佳〈《赤嵌筆談》〉。
內山生番，不知稼穡。惟於山間石罅刳土種芋苗；熟則刨地為坑，架柴於下，鋪以生芋，上覆土為竅，火燃則掩其竅，數日取出，芋半焦熟，以為常食，行則挈以為糧〈《番社采風圖》〉。
臺地竹生筍，不出叢外，皆不堪食。夏月街市亦有煮熟肩賣者，味酸苦，難以充庖。《諸羅志》謂：竹塹岸裏之筀竹筍，味甚佳〈《使槎錄》〉。
金瓜茄，葉幹同茄，花連五瓣，似鴨腳，淡紫色。結實酒鍾大，似金瓜。有外瓣，初白後黃，土人以供玩〈《臺海采風圖》〉。
香芥藍，似芥；葉藍、其紋紅，根亦紅。種久蕃茂，團結成頂，層層包裹，彩色照耀。一名番牡丹，種出咬鞆吧，其國以為上品菜。諺云；一叢抵一茇。言其罕也；番錢小者名茇〈同上〉。
臺灣多竹，而筍味均苦，不可食。別有檳榔筍，乃樹頂初出嫩尖，巨如人臂，去外殼，僅比交白略長，味甘鮮，且嫩於筍。其樹直上無枝，高一、二丈，折其尖則萎，故得之不易，價甚昂〈《東瀛識略》〉