台湾通志/物产
早占谷〈《凤山志》占作尖〉，有赤、白二种。粒小蚤熟，种于二、三月，成于六、七月，田中种之〈《台湾府志》〉。
埔占谷，壳白、米赤、皮厚，种于三、四月，成于八、九月，园中种之〈同上〉。酿酒尤佳〈《凤山县志》〉。
圆粒谷〈《凤山志》作圆粒早〉，米白而软、粒短而肥，种获与埔占同〈《台湾府志》〉。
尖仔谷，纯白者佳，诸稻中极美者。种于五、六月，成于九、十月，田中种之〈同上〉。皮厚而坚，可以久贮，有赤、白二色〈《凤山县志》〉。
乌尖谷，壳黑，粒穗长，米坚润，价昂诸稻〈同上〉。
三杯谷，形似尖粟〈《台湾府志》〉。皮软薄，不耐久贮〈《凤山县志》〉。
三杯择谷，形似三杯，早熟。时或雨泽稀少，诸稻鲜获，此种独茂，近多种之〈同上〉。
天来谷〈《凤山志》作天来早〉、内山早谷、清游早谷〈《凤山志》一作清流早〉、红脚早谷，俱早成〈《台湾府志》〉。
清游早谷，有大粒小粒二种，一作清油〈《淡水厅志》〉。
红脚早谷，脚红、米白〈同上〉。
安南早谷、白肚早谷、一伎早谷，俱早成〈《凤山县志》〉。
银鱼早谷，种于早春，七十馀日成熟，亦名七十日早〈《淡水厅志》〉。
大头婆谷，米粒圆而味香〈《台湾府志》〉。
大伯姆谷，白而大，种洼下田，水高随长，不能浸〈《淡水厅志》〉。其名不可晓〈《噶玛兰厅志》〉。种获同占仔〈《诸罗县志》〉。
过山香谷，粒大倍于他米，极白，用少许杂他米，炊尽香美〈《凤山县志》〉。一名香米，桃仔园有之〈《淡水厅志》〉。
吕宋占谷，种自吕宋，有赤、白二色，粒小而尖，种获同埔占；但藏久则腐，种之下者〈《诸罗县志》〉。
花螺谷，壳斑粒大，有大小二种〈《淡水厅志》〉。
荘猴谷，粒长有红白二种〈同上〉。
万根献谷，四季成谷，历四时而成。
唐山早谷，种出内地。
霜降早谷，霜降收。
格仔谷，有大小粒二种。
棉仔谷，粒尾有红须，长五、六寸，不畏盐水，宜塭田。
银朱红谷，米红心白，七十馀日收。
园早谷，似银朱红，种园中百馀日收〈俱同上〉。
糯稻，粘稻也。水田多种之，有高足卑足之殊；可酿酒为粢，蒸 熬饧〈《彰化县志》〉
糯米，即秫米〈《噶玛兰厅志》〉。
赤壳秫，壳赤、米白，一名占仔秫，一名金包银〈《淡水厅志》〉。
虎皮秫，壳赤有文，米白粒大。
竹丝秫，米青色白，故名。
生毛秫，谷有毛，俗呼为大武诮秫。
鸭母潮秫，性极黏。
禾秫，凤山八社种于园，米独大。
鹅卵秫，粒短、壳薄、色白、性甚软；诸秫中最佳者。
番仔秫，粒甚大，土番摘穟藏之以酿酒〈《台湾府志》〉。
牛索秫，壳微黑，粒穗俱长。
芒花秫，与牛索秫略同〈《凤山县志》〉。
乌秫〈《噶玛兰厅志》〉。
白秫，南路最多〈《凤山县志》〉。
──以上稻之属〈谨案：台地谷种来自占城，故以占名谷；其作尖者，乃占之转声耳〉。
附考
[编辑]台县俱种晚稻，诸罗地广及凤山、淡水等社，近水陂田，可种早稻；然必晚稻丰稔，始称大有之年。千仓万箱，不但本郡足食，并可资赡内地。居民止知逐利，肩贩舟载，不尽不休，所以户鲜盖藏〈《使槎录》〉。
稻有岻糯、岻稻，种于水田者，曰早占、曰晚占，色白；种于园者，曰埔占，色赤。糯稻种于水田者，曰赤秫，壳色赤；种于园者曰禾秫，粒大，色白〈《赤嵌笔谈》〉。
谷之产有数种：一曰黏谷，皮厚而坚，可以久贮。一曰埔黏，兼可种于旱园。一曰三杯，皮薄而粒大，不耐久贮。台、诸两邑皆种黏谷；凤邑黏谷埔谷并种；彰化北路，止种三杯。谷种早晚，性各不同；早者六月可收，晚者九月始获。南路下淡水间有三冬，种四月即收者名为双冬，又为他邑之所无也〈《台湾志略》〉。
番黎爱种糯稻，八月可收〈同上〉。
土壤肥沃，不粪；种粪则穗重而仆。移稙后听其自生，不事耘锄，惟享坐获，每亩数倍内地。近年台邑地亩，水冲沙压，土脉渐薄，亦间用粪培养。下淡水以南，悉为潮州客庄，治埤蓄泄，灌溉耕耨，颇尽力作〈《赤嵌笔谈》〉。
近岁籴价不贱，居民坎釜颇艰，则以逐利者祗贪越贩，故盖藏鲜焉〈《海东札记》〉。
稻米有粒大如豆者；露重如雨，旱岁遇夜转润；又近海无潦患，秋成纳稼倍内地〈《裨海纪游》〉。
占稻俗名占仔。《湘山野录》：宋真宗以福建地多高仰，闻占城稻耐旱，遣使求其种，使莳之。按《宋会要》：大中祥符五年，遣使福建取占城谷分给江、淮两浙，则种入中国；似更前有赤、白二色：白者皮薄易舂，六、七月始种，十月收，稻之极美者〈《诸罗县志》〉。
言全台则内地赖之，邑地狭而人众，常仰食于南北二路；故谷不及远，其种类之多与内地同〈《台湾县志》〉。
大麦，立冬种、清明收〈《台湾县志》〉。
小麦，有二种：曰怕烧，八、九种，二月成。曰深根，十二月种，三月成〈《淡水厅志》〉。大者为麰、小者为麦，秋种、冬长、春秀、夏实，具四时中和之气。小者可以磨弃，大者亦可作食〈《彰化县志》〉。
荞麦〈一作荍麦〉，实三棱而色微黑。秋花、冬实，粒亚于麦弃，俗谓能去冷汗〈《诸罗县志》〉。婴儿有疾，每用荞麦弃少许，滚汤冲服，立瘥。谓能解肌袪热也〈《彰化县志》〉。
番麦，状如黍，实如石榴子，一叶一穟；一穟数百粒〈《台湾府志》〉。熟则色黄，煨食颇香美，此非麦属，姑名之耳〈《诸罗县志》〉。
──以上麦之属〈谨案：《玉篇》麦，有芒之谷。是麦亦谷类也。夏小正：三月祈。《麦实传》云：麦实者，五谷之先见者，故急祈而祀之也。今台地种麦有以二月成者，盖地暖，故较早耳〉。
附考
[编辑]麦有大麦、小麦；而小麦最佳。南万麦花多开于夜，台则如北地。然食多亦不觉热，麦米夜间开花，居民多不食。荞麦种植亦少，婴儿有疾，每用弃少许滚汤冲服，立瘥；谓能解肌袪热。间有为饭者〈《赤嵌笔谈》〉。
南路地热，二麦不宜；北路稍寒，可以种麦。三月告成，与淮北各省麦秋迥异〈《台湾纪略》〉。
南路地热不宜麦；北路种者甚多，三月可收，不待麦秋也。小麦开花，北地以昼、南方以夜。台麦如北地，故其性最良〈《海东札记》〉。
麦昼开花，异粤、闽而同于齐、鲁，故特美。然少种，价数倍于谷。番麦、番人种之，美亦远逊常种〈《台湾县志》〉。
芦黍，俗名薯黍《宁化志》云：芦粟高与黍等，叶如芦，粒差大于黍、色赤，有二种：黏者可和秫作酒；不黏者可作糕煮粥。黔、蜀间名高梁〈《诸罗县志》〉。
黑黍，旧志作薯黍，即秬黍，一名芦黍，西北方名高梁〈《凤山县志》〉。邵氏曰：秬秠为黍，黍即高梁，一稃二米，势若相背而实相承。去其黑稃，二米即见，他谷所无也〈《噶玛兰厅志》〉。
高粱，俗名芦黍，《本草》名蜀黍；春种夏收，茎高丈许，状似芦荻而内实。穗大如帚，粒大如椒。有红、白二种，稍可作帚；茎可为薪。澎人以供半岁粮〈《澎湖厅志》〉。
鸭蹄黍，穗似鸭蹄，故名。酿酒甚美〈《台湾府志》〉。俗名黄小米，性与糯米同〈《澎湖厅志》〉。酿酒能袪风〈《彰化县志》〉。
番黍，穗似鸭蹄黍，摘穗去皮，可作粿品〈《凤山县志》〉。
番芦黍，穗大六、七寸，粒亦大，俗名番黍〈《澎湖厅志》〉。
桶钩黍，与番黍同，低穗屈曲如钩〈《凤山县志》〉。
狗尾黍，穗长如狗尾，即北方小米；俗呼稷仔，番多种食〈《淡水厅志》〉。
稷，有黄、白二种，俗呼为粟〈《凤山县志》〉。
黄粟，稷之别名，当即鸭蹄黍也〈同上〉。
地瓜，俗名蕃薯，薯生；瘠土、沙地皆可种。有文莱薯、朱薯、黄栀薯、金薯。澎人遍地皆种，获而切片，或鑢成细丝，晒干；谓之薯米。其藤可饲牛羊，可为薪〈《澎湖厅志》〉。皮有红白二色，结实在根，瘠土沙砾之地皆可种〈《凤山县志》〉。生熟皆可食，亦可酿酒、作粉；又有文来薯，皮白、肉黄而松，种出文来国〈《台湾府志》〉。
番薯〈一名甘薯〉，切片晒干以代饭充糗，荒年人赖此救饥。或去皮磨之，曝为粉〈《诸罗县志》〉。番薯另一种，皮白而带黑点，乃地瓜中之最甜者，名文来薯，一名金薯〈《噶玛兰厅志》〉。
朱薯，出吕宋国，被野连山，不待种植，彝人率取食之。茎蔓生如瓜蒌、黄精、山药之属，润泽可煮而食。或磨为粉，亦可酿酒〈《淡水厅志》〉。又有一种田薯，蔓生，根伏土中，一藤可七、八魁〈《彰化县志》〉。
芝麻〈一作脂麻〉，即胡麻，有黑、白二种〈《凤山县志》〉。俱可作油。其茎皆方，花白或带紫艳；结壳长寸许，有四棱、六棱者，房小而子少。七棱、八棱者，房大而子多〈《彰化县志》〉。
──以上黍之属〈谨案：《韩非外储》说：夫黍者，五谷之长也。然则黍亦谷类。《说文》：黍，禾属而黏者也。以大暑而种，故谓之黍，盖黍暑声相近。故说文谓黍以大暑得名；但说文以黏者为黍，今台地之黍有不黏者。盖惟芦黍有此别种，馀皆黏也。地瓜本非黍之属，但台地多以此搀米作粮。芝麻古有所谓胡麻饭者；旧志入五谷类，今仍之〉。
附考
[编辑]稷之属有细米，黄白二种。萧诮、麻豆诸社有之〈《使槎录》〉。
北路多种黄粟，穟似鸭掌，粒颇细碎〈《台湾志略》〉。
番薯结实于土，生熟皆可啖。有金姓者，自文莱携回种之，故亦名金薯〈《台海采风图》〉。
薯长而色白者，是旧种；圆而黄赤者，得自文莱国〈《赤嵌笔谈》〉。
澎人以地瓜为终岁粮，故入于谷类。何乔远《闽书》云：皮紫味甘，可生熟食，亦可酿酒。自明万历甲午岁荒，巡抚金学曾从外国饨种归，教民种之，后乃繁衍〈《澎湖厅志》〉。
民所最重者五谷，而澎湖稻、麦、黍、稷、菽之不全，仅以高粱、小米、地瓜杂粮为种植之本，养命之源。盖土地既已硗瘠，而风多雨少，又无霑足之润，虽有上农，亦何所施其力也哉〈《澎湖纪略》〉。
黄豆，粒大倍于内地，和白豆可作酱〈《淡水厅志》〉。
白豆，种自港冈出者最佳，下淡水次之〈《诸罗县志》〉。可为豆腐〈《淡水厅志》〉。
黑豆，粒不甚大，四、五月种，八、九月收，可为豉〈《凤山县志》〉。
绿豆，三、四月种，八、九月收，磨粉最佳〈同上〉。粒小于内地〈《噶玛兰厅志》〉。生凉能解毒〈《诸罗县志》〉。可浸芽〈《彰化县志》〉。番豆，粒似绿豆而差大，花银红色，土人最为粉糍馅〈《凤山县志》〉。埔荆豆，木本，实似番豆，用同〈同上〉。
菜豆，荚长，亦名长豆；蔓生下垂，有青、紫二种〈《台湾府志》〉。一名红公豆，一名裙带豆，青者菜豆、紫者红公豆〈《淡水厅志》〉。荚长尺馀，蔓下生，亦名长豆，即福州所谓豆角也〈《澎湖厅志》〉。
九月白豆〈一作米豆〉，可和米作饭〈《凤山县志》〉。皮白腰长，九月收，《泉州志》即呼为九月豆〈《噶玛兰厅志》〉。
九月珠，有黑、白二种；五、六月种，九月成〈《淡水厅志》〉。
青仁豆，皮黑肉青〈同上〉。
荷兰豆，色新绿而味香嫩；种出荷兰，土音讹为和兰豆〈《噶玛兰厅志》〉。
观音豆，俗呼赤小豆，一名御豆〈《噶玛兰厅志》〉。
扁豆，一名蛾豆，俗名肉豆，又曰乳豆；有紫、白二色〈《凤山县志》〉。白者入药能补脾〈《诸罗县志》〉。
虎爪豆，蔓生，一茎四五荚，状如虎爪，故名〈《凤山县志》〉。
刀豆，荚长而扁似刀，故名〈同上〉。
加雪豆〈《台湾府志》〉。
乌鬼豆，荚长色深紫，有半月痕，亦名半月豆〈《凤山县志》〉。
土豆，即落花生，出西国；蔓生，花微黄，花有心丝，谢入地，结实一房可二、三粒。用充果品，或以榨油〈《诸罗县志》〉。形如荚豆，一荚三、四子，惟宜沙土。《本草》：辛能润肺，香能舒脾。澎人植此尤多，用以榨油；其渣为圏，可粪田；藤可为薪，可饲牛羊，利尤溥焉〈北方名长生果，冬月收实《淡水厅志》〉。
──以上菽之属〈谨案：菽，《说文》作缩。解云：豆也《淮南说林训》高诱注云：菽，豆总名。是统言之为菽；析言之为豆。《夏小正》五月种黍、菽、糜；今台地黑豆种于四、五月，绿豆种于三、四月，米豆种于九月；时各不同。《吕氏春秋审时篇》谓：得时之菽，长茎而短足。则蓻菽者当审其时矣〉。
附考
[编辑]荷兰豆如豌豆；然角粒脆嫩，清香可餐。其馀如黄黑豆、小米、芝状、绿豆、赤豆之属，悉同内地；而收获较早〈《台湾志略》〉。
田中艺稻之外，间种落花生；俗名土豆。冬月收实，充衢陈列。居人非口嚼槟榔，即啖落花生。章峺将炒熟者用纸包裹，鬻于街头，名落花生包〈《赤嵌笔谈》〉。
荷兰豆，种出荷兰，可充蔬品。熬食，其色新绿、其味香嫩〈《台海采风图》〉。
裙带豆，子黑，豆荚绿。红公豆，子红、荚紫；原只一种，荚长尺馀，可充蔬菜。福州名豆结〈同上〉。
御豆，一名观音豆，熬食蒸豚，味尤松甘〈同上〉。
番豆，花银红色，壳硬粒圆，土人取为粉糍等馅，较绿豆价为廉〈同上〉。
芥菜，《本草》曰：芥似菘而有毛。有青芥、紫芥、白芥数种〈《凤山县志》〉。有青、紫数种，可煮食，亦可卤食。又有油芥可榨油〈《彰化县志》〉。
油芥，叶似萝卜，可粪春田〈《淡水厅志》〉。叶多缺者，性更辣。取其子研末以和食，为芥辣〈《诸罗县志》〉。谨案：《太平御览》引《岭表录异》云：北人将蔓菁子就彼种者，变为芥。是芥本蔓菁变种，蔓菁即芜菁，亦芥属也}}。
姜，春种夏熟〈《台湾府志》〉。初生嫩者，其尖微紫，名紫姜；亦名子姜，宿根谓之母姜〈《彰化县志》〉。种山埒少水处，能盛长〈《凤山县志》〉。又有番姜，花白瓣绿，熟时色红、中有子，味辣〈《淡水厅志》〉。更有实圆尖小者，种出咬鞆吧，晒干可作辣酱，御湿之菜也〈《噶玛兰厅志》。谨案：姜《说文》作姜。解云：御湿之菜也。《噶玛兰志》说本此。《史记司马相如传》：茈姜蘘荷。《索隐》引张揖云：茈姜，子姜也。是子姜之名，古已有之。茈音紫，盖亦以紫色得名〉。
冈，有香冈、麦冈、风冈三种。风冈可疗风疾〈《台湾县志》〉。一名芤，以有孔也〈《诸罗县志》〉。佛家谓之荤菜〈《彰化县志》〉。
马，一名草锺乳；以其温补，故名锺乳也。《说文》：一种而久生，故谓之韭。一岁数割，其根不伤割而复生，不用再种。茎名韭白，根名韭黄，花名韭青〈《诸罗县志》〉。一名起阳，草性、极煖，割后再生，终岁可四五割。正、二月取者佳，秋后开花可餐，尤佳〈《澎湖厅志》。谨案：韭一岁数割，其根不伤。故《曲礼》称韭曰丰本也。《尔雅翼》引谚云：韭者，懒人菜。亦以其不须岁种也〉。
薤，似韭，而叶差阔。《尔雅》谓薤为鸿荟〈《诸罗县志》〉。《本草》谓之菜脂。古礼脂用冈，膏用薤〈《凤山县志》〉。《本草》賖塀晶子为薤之别名，俗云蓼荞。佛家谓荤菜。八月种，头可食，亦可捣虀〈《彰化县志》。谨案：薤《说文》作筹。《尔雅》同《嘉祐》、《图经》云：薤有赤、白二种，皆春分莳之，至冬而叶枯。今《彰化县志》谓八月种，与古时异。薤白入药曰帖，庾亮啖薤留白，以薤白可种也〉。
蒜，有硬茎、软茎二种〈《淡水厅志》〉。有大、小二种，六、七月种小蒜，八月种大蒜〈《凤山县志》〉。《尔雅》以小蒜为蒜，大蒜为葫。小蒜一名蒿。《齐民要术》：宜良软地；食之能杀腥膻、虫鱼之毒〈《诸罗县志》〉。《纪略》：释、道家为五荤之一。《说文》：荤，臭菜也。生食增恚，熟食发淫，故绝之。蒜性辛烈，辟邪秽，又能消食。其稍干者，可治蚯症、水积〈《澎湖厅志》。谨案：《夏小正》十有二月，纳卵蒜，此小蒜也。张骞得太宛之蒜，此大蒜也。今台地并有此二种〉。
蒝荽，茎叶柔而根多须，绥绥然也。时珍云：味辛香，通心脾，达四肢。张骞使西域得大蒜、胡荽，即此〈《诸罗县志》〉。《湘山集》；即园荽也。或名香菜。《幼幼新书》：即鹅不食草〈《澎湖厅志》〉。《本草》所谓葫荽是也〈《台湾县志》〉。佛家以为荤菜〈《彰化县志》。谨案：张骞使西域得大蒜、胡荽，语出《博物志》，李时珍本之〉。
白菜，一名菘，即周彦伦所谓：秋末晚菘也〈《淡水厅志》〉。其佳者茎扁薄而白，叶青白色。一种茎圆厚，微青；又一种差小，名六月白，端节间即有之〈《诸罗县志》〉。本出北地，近亦有团束似山东者，叶青碧，叶洁白〈《彰化县志》〉。兰地以头围者为胜，然味逊于山东。三年必另易其种〈《噶玛兰厅志》〉。今海外亦多，茎阔而白者为佳〈《凤山县志》。谨案：《诸罗志》谓：茎扁薄而白，叶青白色者，此乃白菜之别种；南方谓之黄芽菜，又名黄芽白。北方仍谓之白菜；其实种类各别也〉。
芹菜，《尔雅》谓之楚葵，一名水英。可作菹，熟食味微香〈《凤山县志》〉。北路产于冬春之交，嫩而肥美〈《诸罗县志》〉。水芹生于水中，旱芹生卑地；有赤、白二色。孟倪云：和醋食损齿。李廷飞云：赤芹害人，不可食。李时珍曰：蛇喜食芹，惊蛰后忌食〈《彰化县志》。谨案：芹《说文》通作œ。解云：菜类蒿，《周礼》有œ菹。《凤山志》谓：可作菹，本此。《广东通志》引谚云：南蓊西芹，菜茹之珍，盖嘉蔬也〉。
苋菜，《尔雅》：蒉、赤苋，即今红苋是也。《埤雅》：有红、白二色。《易》曰：苋陆，乃马齿苋〈《诸罗县志》〉。吴允睿云：解热毒，通窍，利大小肠〈《澎湖厅志》〉。《清异录》以红苋为凉还丹。俗传不宜与凉同食，谓凉见苋而生，本此〈《淡水厅志》。谨案：《淮南万毕术》云：青绶杀凉，得苋复生。是苋不宜与凉同食，古已有其说矣〉。
芥蓝〈《台湾府志》、《彰化县志》俱作隔蓝〉，《通志》：叶如蓝而厚，青碧色，菜之美者。《兴化志》：蜀中万年青极相类；但此一年一种。万年青岁不易，味稍苦耳〈《诸罗县志》〉隔蓝一名芥蓝〈《彰化县志》〉一名观音菜，又有番芥蓝，人少食者〈《淡水厅志》〉。芥蓝冬种，番芥蓝叶色蓝，其纹红，根亦红；种久蕃茂，团结成顶，层层包裹，彩色照耀。一名番牡丹，种出咬鞆吧，其国以为上品〈《凤山县志》。谨案：《岭南杂记》云：芥蓝叶如芥而绿，花有铅，不宜多食。谚云：多食马蓝，少食芥蓝。今妇人怀孕者亦忌食之，以其有铅，恐堕胎也。又《舟车闻见录》云：相传六祖出家，后与猎处，以此菜与兽肉锅隔开煮，熟食之。故又名隔蓝。今《台湾彰化志》作隔蓝，蓝本于此。说近于无稽，芥、隔乃声之转耳〉。
莙荙〈《淡水志》作苍荙，苍乃莙之冻〉，俗呼厚茇菜。唐《西域传》：末禄有军达。即此菜也〈《噶玛兰厅志》〉。《泉郡志》：叶厚而柔，晒之难干；盖载阴气之多者。《本草》谓其补中下气。汁洗衣白如玉，或谓以茎烧灰淋汁〈《诸罗县志》〉。《闽中记》：能去头风，汁可洗衣〈《澎湖厅志》〉。又名厚茉莉，有小毒〈《淡水厅志》〉。
菠薐〈《台湾》、《凤山》、《噶玛兰》、《淡水》各志俱作颇薐，惟《彰化志》与此同〉，刘禹锡曰：菠薐本颇陵国之种，西僧将子来者，语冻为菠薐耳。方士隐名为波斯草，俗呼红根菜〈《诸罗县志》〉。
瓮菜，种来自东彝古伦国；以瓮盛之，译不能通，但以瓮名〈《台湾府志》〉。嵇含《草木状》：叶似落葵而小，干柔如蔓而中空。南人编苇为筏，作小孔浮水上。种水中，如萍。根浮水面，叶茎皆出于苇筏。盖水陆皆可生之菜〈《诸罗县志》〉。蔓生，茎中虚，其曲以土壅之即活〈《澎湖厅志》〉。能解野葛毒〈《凤山县志》。谨案：《广东通志》云：蕹筏名蓊田，在处皆有，亦名蓊草。虽有解毒之功，然能损目〉。
同蒿〈台湾、凤山、彰化各志同作茼，《噶玛兰》、《淡水志》蒿讹作莴〉。时珍云：形气同于蓬蒿，故名。一名蕫蒿。叶似芥艾，花似小菊，性冷微香，多食令人气满〈《诸罗县志》〉。《学团杂蔬》谓之董蒿〈《澎湖厅志》〉。
萝卜，俗名菜头。《尔雅》疏：紫花菘也。一名温菘，一名葖，一名萝菔。昔婆罗门僧东来，见食弃者，曰：“太热，奈何！”及见食中有萝菔，曰“赖此解之耳！”〈《诸罗县志》〉。莱菔即萝卜〈《澎湖厅志》〉。秋、冬、春三时皆有〈《台湾府志》〉。有红白〈《淡水厅志》〉。
茄，有紫、白二种。《南方草木状》谓：种茄宿根三、五年，渐成大树，一名落苏。《杜宝拾遗录》：隋炀帝改茄为昆仑紫瓜〈《诸罗县志》〉。有紫、白二种，又有丁香茄、金瓜茄等类〈《凤山县志》〉。金瓜茄，叶干同茄，花连五瓣，似鸭脚，淡紫色，结实酒锺大，似金瓜，有外瓣，初白后黄〈《淡水厅志》〉。又有一种野生，形圆而色黄白，则不可食〈《噶玛兰厅志》〉。金鸡茄〈《澎湖厅志》〉。
倭菜，一名生菜，有香倭二种〈《诸罗县志》〉。可生食〈《凤山县志》〉。
油芥菜，《通志》曰：叶如白菜，青色根微紫，可为油〈同上〉。油菜一名云薹。时珍云：“此菜易起台；采其台食，则分枝必多，子可醡油，俗呼油芥”。〈《诸罗县志》〉。
浮藤菜，《兴化志》：叶略圆而厚，藤相纠缠，子紫黑色，和蟳煮味甚甘滑、〈《诸罗县志》〉。俗名蟳菜〈《凤山县志》。谨案：浮藤菜一名落葵，蔓生，叶柔滑可食。苏轼诗云：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。即以其叶柔滑可比于莼菜也〉。
鹿角菜，生海中〈同上。谨案：《本草纲目》引《南越志》云：猴葵一名鹿角，以形名。生石劯间，长三、四寸，大如铁线，分丫如角。紫黄色，土人采曝为海错，水洗醋拌则胀起如新；味极滑美。若久浸，则化如胶状。女人用以梳发，粘而不乱。此释鹿角菜形状与其用甚详。旧志未采辑，故录之以补其缺〉。
紫菜，一名索菜。《吴都赋》：纶组紫菜。生海中石上，以子月生，亦名子菜，出淡水〈《诸罗县志》〉。
红菜，叶紫味香，食之补血〈《淡水厅志》〉。红豆菜，叶红紫，味香烈，妇人食之补血〈《噶玛兰厅志》。谨案：《粤东笔记》云：马兰花似菊而紫，味辛，能养新血。盖即红菜也〉
白花菜，茎微红，枝叶带毛，似芹而小，花白如雪，又名雪花。花鲜不可食，腌为菹，味香美〈《诸罗县志》。谨案：《广东通志》云：白花菜，花白、腌味酸香。杨贵妃因高力士取之高州，得食甚美，是此菜腌为菹，殆佳品也〉。
六月菜，俗呼辣菜〈《凤山县志》〉。
海粉，青、白二色，状如粉条，生海中〈《台湾府志》〉。
蕨，捣其根为粉〈《凤山县志》。谨案：《粤东笔记》云：蕨，凡有二种：一食其芽，名龙头菜；一以其根为粉者，名蕨粉。是蕨芽亦可餐也〉。
菰，俗名肉丝菰，湿地生，味甘〈同上〉。
笋，《尔雅》：笋，竹萌。《说文》谓之竹胎，种类甚多。诸罗笋无佳者，必煮去苦汁，浸以清水，差可食〈《诸罗县志》〉。台地产者味苦〈《台湾府志》〉。土产多苦，亦不甚香〈《噶玛兰厅志》〉。有麻竹、绿竹、猫儿竹。竹堑、岸里之筀竹最佳〈《淡水厅志》〉。生自莿竹者，味稍苦。有绿竹嵴，麻竹嵴，筀竹嵴，葭白嵴，俱佳 〈《凤山县志》〉。茄荻笋，种池沼中〈《淡水厅志》〉。
田薯，有紫、白二种；蔓生，根伏土中，一藤可七、八魁，间有一藤一魁者，长五、六尺，如短柱，重十馀斤〈《台湾府志》〉。大薯，即田薯〈《噶玛兰厅志》〉。薯，俗呼为田薯，叶长而尖，蔓生。《甯化志》：他物下种必用子、用仁或原物根芽；独薯不然，取一条片片切之，只留皮一面，种之发根生苗，诚一奇也〈《诸罗县志》〉。
山药薯〈《凤山县志》〉，山药，苗生蔓延，紫茎绿叶，花穗淡红，香气远闻，逼似兰花。冬食其根，皮黄肉白，一名玉延。《广雅》：玉延，诸蓣也〈《诸罗县志》。谨案：《广雅》，玉延薯藇，署预也。《说文》薯字下解：薯，蔗也。桂馨《说文解字义证》引《广雅》玉延薯藇释之。然考薯蔗即竽蔗，与山药为果物也〉。
芋，叶似荷而不圆，茎亦可作臛菹，一名土芝，一名蹲鸱；大曰魁，小曰子。杨雄赋：蹲鸱沃野世济阳九。言能济人也。凤山、淡水芋极大，魁重至七、八斤〈同上〉。长曰土芝，圆曰蹲鸱，一类数名。《广志》云：有水、旱二种。旱芋山地莳之；水芋水地莳之，根叶皆相似〈《彰化县志》〉。台产甚多〈《凤山县志》〉。山药有槟榔芋、鸡鈨芋、番白芋、竹芋、狗蹄芋等种；其最美者，槟榔红。芝兰堡石阁山种最佳，根不著土，叠石水次即生。又番芋大者，或重四、五斤，生番每窍火掩土，行挈为粮〈《淡水厅志》〉。又有名槟榔心者，大而松，红根相连，如槟榔子，故名。熟较内地为早〈《噶玛兰厅志》〉。有红、白数种，澎近有值者〈《澎湖厅志》〉。秫米芋，软而黏，色白〈《诸罗县志》〉。番芋，种出自番 〈《噶玛兰厅志》。谨案：《后汉书许阳传》云：亨我芋魁。注：芋魁，芋根也；俗名芋头。《汉书货殖传》云：吾闻岿山之下，沃认有踆鸱，至死不饥。颜注：踆鸱谓芋也。其根可食以充粮，故无饥年。是芋可为御饥之粮。故《粤东笔记》谓：芋亦号大米，惟野芋不可食。《博物志》云：野芋食之杀人〉。
冬瓜，形似枕。《广雅》一名地芝。《本草注》：经霜，上白衣如粉。陶隐居曰：利解毒消渴〈《诸罗县志》〉。台地四时皆有〈《台湾府志》〉。性寒，经霜而上白衣，故名〈《凤山县志》〉。性清凉，久病阴虚者忌之〈《彰化县志》〉。八、九月生〈《淡水厅志》〉。兰地四时皆有。俗切片白糖煮之，以作蜜荐〈《噶玛兰厅志》〉。
金瓜，一名南瓜，种出南番，有圆者，有长者，身有棱，老则色黄〈《诸罗县志》〉。南瓜有大小二种〈《台湾府志》〉。圆而有瓣〈《凤山县志》〉。种出南方，皮上有瓣，肉厚色黄〈《彰化县志》〉。有大小扁长数种，不可合羊肉食〈《淡水厅志》〉。又有一种碗大而红者，曰红瓜；不堪食，可供玩〈《噶玛兰厅志》〉。《澎湖纪略》云：叶如蜀葵，花黄，开时带子花为母花，不带子者为公花；取公花插母花心，方能结瓜。盖瓜亦有雌雄。澎所独异。林文忠公云：其汁可解鸦片瘾〈《澎湖厅志》〉。
菜瓜，有青、白二色，酱、豉、糖、醋皆宜，俗名莦瓜 〈《诸罗县志》〉。丝瓜或呼鼠瓜，老则成布。台地种于园中，蔓延于地。俗呼为天罗布，亦名菜瓜〈《台湾府志》〉。丝瓜亦名菜瓜，老则其中有丝，嫩者性寒，可理热〈《凤山县志》〉。丝瓜即菜瓜，或呼鼠瓜〈《淡水厅志》〉。丝瓜即俗所谓菜瓜也。嫩时去皮可煮食，经霜而枯。其中有丝可涤釜器〈《彰化县志》〉。菜瓜即丝瓜〈《噶玛兰厅志》〉。
丝瓜，一名天罗，一名布瓜，一名蛮瓜，性寒。《泉郡志》：老则其中有丝，去皮取丝，可擦锅，俗亦名菜瓜 〈《诸罗县志》〉。菜瓜即丝瓜，又名天罗布瓜、蛮瓜、鱼蕰、鼠瓜、乱织等名。叶如蜀葵，味清；瓜老则筋丝罗络可涤器〈《澎湖厅志》〉。谨案：菜瓜与丝瓜异种；菜瓜有青、白二色，丝瓜惟青色，无白色者。菜瓜蔓延于地，丝瓜缘棚而生。菜瓜圆肥如瓠，丝瓜形长起棱，其状各别。台产多菜瓜，少丝瓜；近始有由粤东移植者。以丝瓜俗亦有菜瓜之名，故各志多浑而为一；惟《诸罗县志》以菜瓜丝瓜分为二。《澎湖纪略》亦然，今从之}}。
王瓜，亦名胡瓜，张骞西域得种，故名。《本草》一名土瓜〈《诸罗县志》〉。一名莿瓜，以皮有微莿也。《月令》：四月，王瓜生。台地十二月即有之〈《台湾府志》〉。台地熟较早〈《彰化县志》〉。兰地春初即有之〈《台湾府志》、《噶玛兰厅志》〉。有青白二色，酱、豉、糖、醋皆宜〈《凤山县志》〉。
苦瓜，一名锦荔枝〈《台湾府志》〉，一名癞葡萄。皮上痱啫如癞，味苦，吴、越人食其子，闽、广人食其皮〈《诸罗县志》〉。又呼防羊，言不可与羊同食也〈《凤山县志》〉。俗呼红羊〈《淡水厅志》〉。有青、白二色〈《彰化县志》〉。谨案：《本草纲目》云：苦瓜原出西番，今闽、广皆种之。五月下子，生苗引蔓，茎叶卷须如葡萄；八月开黄花，五瓣如艶，结瓜长者四、五寸，短者二、三寸，青色，皮上痱如癞及荔支壳状，熟则自裂，内有红瓤裹之，味甘。据此则苦瓜亦番种也。以茎叶卷须如葡萄，皮上有粒如癞，故名癞葡萄。又考《广东通志》云：苦瓜一名菩荙，广南以其皮煮肉及盐酱，充蔬品，味苦而香，土人酷嗜之。是广南食皮与吴、越食子者，嗜好不同矣}}。
匏，蔓生。《埤雅》：长而瘦，上曰匏，俗名芋匏，又曰瓢。瓜属，故曰匏瓜，又曰壶卢〈《诸罗县志》〉。有长匏、细腰匏、劲匏。细腰谓之葫芦匏，皆可食；老则坚，可为器〈《彰化县志》〉。短颈大腹曰匏，有花、青、白三种；又有芋匏、苦匏、枕头匏〈《凤山县志》〉。有圆匏，又有紫匏〈《淡水厅志》〉。大者瓠，扁者匏，束腰有柄为葫芦。小者为雅玩，大者可袅水济溺。又有花匏，色青白相间；圆而有柄，可作馔〈《澎湖厅志》〉。又有小本葫芦匏，七叶而生苞结实，名七叶匏〈《彰化县志》〉。
附考
[编辑]凤山县有姜名三保姜，相传明初三保太监所植，可疗百病〈《香祖笔记》〉。
番薯，明万历中，闽人得之外国；瘠土沙砾之地皆可种。初种于漳郡，渐及泉州、渐于莆，近则长乐、福清皆种之。闽海而南有吕宋国，朱薯被野连山，不待种植，夷人率取食之。茎蔓生，如瓜蒌黄精山药之属，而润泽可食。或煮、或磨为粉；亦可酿为酒。生食如食葛，熟食味如熟荸荠。生贮之有蜜气，香闻室中，夷人虽蔓生不訾省，然骡而不与中国人。有截取其蔓咫许以来，于是，入闽十馀年矣。当时有颂云：不需天泽、不冀人工，能守困者也；不争肥壤，能守让者也；无根而生、久不枯萎，能守气者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可宾，能助礼者也；茎叶皆无可弃、其值甚轻、其饱易充，能助俭者也；耄耆食之、不患哽噎，能养老者也；童孺食之、止其啼、能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至鸡犬，能及物者也。其于士君子也，以代匮焉；所以固其廉以广施焉；所以助其惠而诸德备焉〈《闽小纪》〉！
或云：薯长而色白者，是旧种；圆而黄赤者，得自文来国；未知孰是？余见有大可尺围，形似南瓜者，土人亦不经见也〈《赤嵌笔谈》〉。
番薯结实于土，生熟皆可啖。有金姓者，自文来携回种之，故亦名金薯。闽、粤沿海田园，裁植甚广，农民咸藉以为半岁粮〈《台海采风图》〉。
番芋，一类数名，长曰土芝、团曰蹲鸱。又槟榔芋中有红根，相连如槟子。又淡水芋大者重五斤，其味俱佳〈《台湾志略》〉。
傀儡芋，出南路傀儡番社，长可一二尺，旁无小艿〈《台海采风图》〉。
芋，有二种：红者呼为槟榔红，白次之；熟较内地亦早，六月初旬即可食。多食滞气，不似内地滑润。南路番仔芋一名糯米芋，有重十馀斤者，味佳〈《赤嵌笔谈》〉。
内山生番，不知稼穑。惟于山间石罅刳土种芋苗；熟则刨地为坑，架柴于下，铺以生芋，上覆土为窍，火燃则掩其窍，数日取出，芋半焦熟，以为常食，行则挈以为粮〈《番社采风图》〉。
台地竹生笋，不出丛外，皆不堪食。夏月街市亦有煮熟肩卖者，味酸苦，难以充庖。《诸罗志》谓：竹堑岸里之筀竹笋，味甚佳〈《使槎录》〉。
金瓜茄，叶干同茄，花连五瓣，似鸭脚，淡紫色。结实酒锺大，似金瓜。有外瓣，初白后黄，土人以供玩〈《台海采风图》〉。
香芥蓝，似芥；叶蓝、其纹红，根亦红。种久蕃茂，团结成顶，层层包裹，彩色照耀。一名番牡丹，种出咬鞆吧，其国以为上品菜。谚云；一丛抵一茇。言其罕也；番钱小者名茇〈同上〉。
台湾多竹，而笋味均苦，不可食。别有槟榔笋，乃树顶初出嫩尖，巨如人臂，去外壳，仅比交白略长，味甘鲜，且嫩于笋。其树直上无枝，高一、二丈，折其尖则萎，故得之不易，价甚昂〈《东瀛识略》〉