齐民要术
| 齐民要术 作者：贾思勰 北魏 |
《齐民要术》十卷，〈浙江巡抚采进本。〉后魏贾思勰撰。思勰始末未详，惟知其官为高平太守而已。《自序》称“起自耕农，终于醯醢，资生之乐，靡不毕书，凡九十二篇。”今本乃终于《五谷果蓏非中国物者》。《自序》又称“商贾之事，阙而不录”，今本《货殖》一篇，乃列于第六十二，莫知其义。中第三十篇为《杂说》，而卷端又列杂说数条，不入篇数，一名再见，于例殊乖。其词亦鄙俗不类，疑后人所窜入。然陈振孙《书录解题》称其“治生之道，不仕则农”为名言，正见于卷端《杂说》中，则宋本已有之矣。思勰序不言作注，亦不云有音，今本句下之注，有似自作，然多引及颜师古者。考《文献通考》载李焘《孙氏齐民要术音义解释》序曰︰“贾思勰著。此书专主民事，又旁摭异闻，多可观，在农家最峣然出其类。奇字错见，往往艰读，今运使秘丞孙公为之音义，解释略备。其正名小物，盖与扬雄、郭璞相上下，不但借助于思勰也。”则今本之注，盖孙氏之书，特《宋‧艺文志》不著录，其名不可考耳。董谷《碧里杂存》以注中一石，当今二斗七升之文，疑其与魏时“长安童谣百升飞上天句”不合。〈案斛律光齐人，非魏人。此语殊误。〉盖未知注非思勰作也。钱曾《读书敏求记》云︰“嘉靖甲申，刻《齐民要术》于湖湘，首卷简端“《周书》曰”云云，原系细书夹注，今刊作大字。”毛晋津逮秘书亦然。今以第二篇至六十篇之例推之，其说良是。盖唐以前书，文词古奥，校勘者不尽能通，辗转讹脱，因而讹异。固亦事所恒有矣。
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- 李焘序
- 自序
- 杂说
- 卷第一 耕田第一 收种第二 种谷第三〈稗附出〉
- 卷第二 黍穄第四 粱秫第五 大豆第六 小豆第七 种麻第八 种麻子第九 大小麦第十〈瞿麦附〉 水稻第十一 旱稻第十二 胡麻第十三 种瓜第十四〈茄子附〉 种瓠第十五 种芋第十六
- 卷第三 种葵第十七 蔓菁第十八〈菘、芦菔附出〉 种蒜第十九〈泽蒜附出〉 种䪥第二十 种葱第二十一 种韭第二十二 种蜀芥、芸薹、芥子第二十三 种胡荽第二十四 种兰香第二十五 荏、蓼第二十六 种姜第二十七 种蘘荷、芹、𦼫第二十八〈蓳、胡葸附出〉 种苜蓿第二十九 杂说第三十
- 卷第四 园篱第三十一 栽树第三十二 种枣第三十三〈诸法附出〉 种桃柰第三十四 种李第三十五 种梅杏第三十六〈杏李𪎊附出〉 插梨第三十七 种栗第三十八 柰、林檎第三十九 种柿第四十 安石榴第四十一 种木瓜第四十二 种椒第四十三 种茱萸第四十四
- 卷第五 种桑、柘第四十五〈养蚕附〉 种榆、白杨第四十六 种棠第四十七 种谷楮第四十八 种漆第四十九 种槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十 种竹第五十一 种红蓝花及栀子第五十二〈燕支、香泽、面脂、手药、紫粉、白粉附〉 种蓝第五十三 种紫草第五十四 伐木第五十五〈种地黄法附出〉
- 卷第六 养牛、马、驴、骡第五十六〈相牛、马及诸病方法〉 养羊第五十七〈毡及酥酪、干酪法，收驴马驹、羔、犊法，羊病诸方，并附〉 养猪第五十八 养鸡第五十九 养鹅、鸭第六十 养鱼第六十一〈种莼、藕、莲、芡、芰附〉
- 卷第七 货殖第六十二 涂瓮第六十三 造神麹并酒第六十四 白醪麹第六十五 笨麹并酒第六十六 法酒第六十七
- 卷第八 黄衣、黄蒸及糵第六十八 常满盐、花盐第六十九 作酱等法第七十 作酢法第七十一 作豉法第七十二 八和韲第七十三 作鱼鲊第七十四 脯腊第七十五 羹臛法第七十六 蒸缹法第七十七 𦙫、腤、煎、消法第七十八 菹绿第七十九
- 卷第九 炙法第八十 作𦞤、奥、糟、苞第八十一 饼法第八十二 粽䊦法第八十三 煮𥻩第八十四 醴酪第八十五 飧饭第八十六 素食第八十七 作菹、藏生菜法第八十八 饧𫗦第八十九 煮胶第九十 笔墨第九十一
- 卷第十 五谷、果蓏、菜茹非中国物产者
- 后序
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