齊民要術
| 齊民要術 作者：賈思勰 北魏 |
《齊民要術》十卷，〈浙江巡撫採進本。〉後魏賈思勰撰。思勰始末未詳，惟知其官爲高平太守而已。《自序》稱「起自耕農，終於醯醢，資生之樂，靡不畢書，凡九十二篇。」今本乃終於《五穀果蓏非中國物者》。《自序》又稱「商賈之事，闕而不錄」，今本《貨殖》一篇，乃列於第六十二，莫知其義。中第三十篇爲《雜說》，而卷端又列雜說數條，不入篇數，一名再見，於例殊乖。其詞亦鄙俗不類，疑後人所竄入。然陳振孫《書錄解題》稱其「治生之道，不仕則農」爲名言，正見於卷端《雜說》中，則宋本已有之矣。思勰序不言作註，亦不雲有音，今本句下之註，有似自作，然多引及顏師古者。考《文獻通考》載李燾《孫氏齊民要術音義解釋》序曰︰「賈思勰著。此書專主民事，又旁摭異聞，多可觀，在農家最嶢然出其類。奇字錯見，往往艱讀，今運使祕丞孫公爲之音義，解釋略備。其正名小物，蓋與揚雄、郭璞相上下，不但藉助於思勰也。」則今本之註，蓋孫氏之書，特《宋‧藝文志》不著錄，其名不可考耳。董穀《碧里雜存》以註中一石，當今二斗七升之文，疑其與魏時「長安童謠百升飛上天句」不合。〈案斛律光齊人，非魏人。此語殊誤。〉蓋未知註非思勰作也。錢曾《讀書敏求記》雲︰「嘉靖甲申，刻《齊民要術》於湖湘，首卷簡端「《周書》曰」云云，原係細書夾註，今刋作大字。」毛晉津逮祕書亦然。今以第二篇至六十篇之例推之，其說良是。蓋唐以前書，文詞古奧，校勘者不盡能通，輾轉譌脫，因而譌異。固亦事所恆有矣。
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- 李燾序
- 自序
- 雜說
- 卷第一 耕田第一 收種第二 種穀第三〈稗附出〉
- 卷第二 黍穄第四 粱秫第五 大豆第六 小豆第七 種麻第八 種麻子第九 大小麥第十〈瞿麥附〉 水稻第十一 旱稻第十二 胡麻第十三 種瓜第十四〈茄子附〉 種瓠第十五 種芋第十六
- 卷第三 種葵第十七 蔓菁第十八〈菘、蘆菔附出〉 種蒜第十九〈澤蒜附出〉 種䪥第二十 種蔥第二十一 種韭第二十二 種蜀芥、蕓薹、芥子第二十三 種胡荽第二十四 種蘭香第二十五 荏、蓼第二十六 種薑第二十七 種蘘荷、芹、𦼫第二十八〈蓳、胡葸附出〉 種苜蓿第二十九 雜說第三十
- 卷第四 園籬第三十一 栽樹第三十二 種棗第三十三〈諸法附出〉 種桃柰第三十四 種李第三十五 種梅杏第三十六〈杏李麨附出〉 插梨第三十七 種栗第三十八 柰、林檎第三十九 種柿第四十 安石榴第四十一 種木瓜第四十二 種椒第四十三 種茱萸第四十四
- 卷第五 種桑、柘第四十五〈養蠶附〉 種榆、白楊第四十六 種棠第四十七 種穀楮第四十八 種漆第四十九 種槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十 種竹第五十一 種紅藍花及梔子第五十二〈燕支、香澤、面脂、手藥、紫粉、白粉附〉 種藍第五十三 種紫草第五十四 伐木第五十五〈種地黃法附出〉
- 卷第六 養牛、馬、驢、騾第五十六〈相牛、馬及諸病方法〉 養羊第五十七〈氊及酥酪、乾酪法，收驢馬駒、羔、犢法，羊病諸方，並附〉 養豬第五十八 養雞第五十九 養鵝、鴨第六十 養魚第六十一〈種蓴、藕、蓮、芡、芰附〉
- 卷第七 貨殖第六十二 塗甕第六十三 造神麴並酒第六十四 白醪麴第六十五 笨麴並酒第六十六 法酒第六十七
- 卷第八 黃衣、黃蒸及糵第六十八 常滿鹽、花鹽第六十九 作醬等法第七十 作酢法第七十一 作豉法第七十二 八和韲第七十三 作魚鮓第七十四 脯臘第七十五 羹臛法第七十六 蒸缹法第七十七 𦙫、腤、煎、消法第七十八 菹緑第七十九
- 卷第九 炙法第八十 作𦞤、奧、糟、苞第八十一 餅法第八十二 糉䊦法第八十三 煮𥻩第八十四 醴酪第八十五 飧飯第八十六 素食第八十七 作菹、藏生菜法第八十八 餳餔第八十九 煮膠第九十 筆墨第九十一
- 卷第十 五穀、果蓏、菜茹非中國物產者
- 後序
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